四次成語(yǔ)：膾炙人口的故事

　　膾和炙都是人們愛(ài)吃的食物。膾炙人口比喻好的詩(shī)文受到人們的稱(chēng)贊和傳訟。以下是小編為你整理的膾炙人口的成語(yǔ)故事，希望你喜歡，歡迎閱讀。

　　一、成語(yǔ)故事

　　春秋時(shí)期，在大教育家孔子的門(mén)徒中，有魯國(guó)南武城曾氏父子兩人。其父名點(diǎn)，字皙;其子名參，字子輿。父子二人都是孔子門(mén)徒中的佼佼者，而父親曾皙更是當(dāng)時(shí)讀書(shū)人中淡泊名利、向往優(yōu)游生活的代表人物，他的這種志向曾經(jīng)深得孔子的稱(chēng)贊。曾皙在飲食上有一種非常執(zhí)著的嗜好，他尤其喜歡吃果實(shí)小而圓、色澤紫黑的羊棗。

　　曾皙的'這一嗜好給兒子曾參留下了深刻的印象。在曾皙過(guò)世之后，曾參因懷念父親而悲痛萬(wàn)分，父子親情終身縈懷，甚至曾皙生前愛(ài)吃的羊棗，曾參也不忍心吃一口。這件事情在當(dāng)時(shí)曾被儒家弟子爭(zhēng)相傳頌，稱(chēng)贊曾參為孝子典范。

　　斗轉(zhuǎn)星移，到了戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，孟子的弟子公孫丑對(duì)這件事非常不理解，于是就去向自己的老師孟子請(qǐng)教。公孫丑來(lái)到孟子的府第，十分恭敬地向自己的老師行禮，然后說(shuō)道：“老師，我今日來(lái)拜訪(fǎng)您是因?yàn)橛幸患�事情我始終不能想明白其中的緣由，特來(lái)向您請(qǐng)教。”

　　孟子和顏悅色地對(duì)公孫丑說(shuō)：“你有疑惑就講出來(lái)吧。”

　　公孫丑說(shuō)道：“老師，您覺(jué)得烤肉和羊棗，哪一樣更好吃呢?”

　　“當(dāng)然是烤肉好吃，沒(méi)有哪個(gè)人不愛(ài)吃烤肉的!”

　　公孫丑又問(wèn)：“既然烤肉好吃，那么曾參和他的父親也都是愛(ài)吃烤肉的人了，那為什么曾參不戒吃烤肉，只戒吃羊棗呢?這能說(shuō)明他是有孝心的人嗎?”

　　孟子沉思了一下，耐心地解釋道：“精致的美味烤肉是大家都愛(ài)吃的一種食物，羊棗的滋味雖比不上烤肉那樣好吃，但卻是曾皙尤其愛(ài)吃的食物。所以曾參只戒吃羊棗，這是生怕引起痛思故父的難捺之情啊!就好比對(duì)長(zhǎng)輩只忌諱叫名字，不忌諱稱(chēng)姓一樣。人的姓氏會(huì)有相同的，但名字卻是自己所獨(dú)有的。”

　　公孫丑聽(tīng)完孟子的這一席話(huà)，茅塞頓開(kāi)，終于明白了曾參追思故父的一片孝心。

　　后來(lái)人們從孟子所說(shuō)的“膾炙，所同也”里引申出成語(yǔ)“膾炙人口”。

　　二、拓展延伸：“膾”在中國(guó)的發(fā)展

　　先秦時(shí)代

　　膾最初的意思是指切細(xì)的生肉，《漢書(shū)·東方朔傳》：“生肉為膾。”《禮記·內(nèi)則》：“肉腥細(xì)者為膾。”有的肉在蒸煮烹飪以后就喪失了原味，不夠鮮嫩，鮮魚(yú)就是其中一種。

　　中國(guó)早于周朝就已有吃生魚(yú)片(魚(yú)膾)的記載，最早可追溯至周宣王五年(公元前823年)。出土青銅器“兮甲盤(pán)”的銘文記載，當(dāng)年周師于彭衙(今陜西白水縣之內(nèi))迎擊獫狁，凱旋。大將尹吉甫私宴張仲及其他友人，主菜是燒甲魚(yú)加生鯉魚(yú)片。《詩(shī)經(jīng)·小雅·六月》記載了這件事：“飲御諸友，炰鱉膾鯉”，“膾鯉”就是生鯉魚(yú)�！抖Y記》又有：“膾，春用蔥，秋用芥”，《論語(yǔ)》中又有對(duì)膾等食品“不得其醬不食” 的記述，故先秦之時(shí)的生魚(yú)膾當(dāng)用加蔥、芥的醬來(lái)調(diào)味�！睹献�·盡心下》亦有提及膾 ，這亦是成語(yǔ)“膾炙人口”的由來(lái)，原意是指膾炙的美味，后來(lái)指作品受歡迎和為人熟悉。

　　關(guān)于中國(guó)南方食用生魚(yú)片的記載，最早追溯至東漢趙曄的《吳越春秋》，據(jù)《吳越春秋·闔閭內(nèi)傳》所載，吳軍攻破楚郢都后，吳王闔閭設(shè)魚(yú)膾席慰勞伍子胥，吳地才有了魚(yú)膾，當(dāng)時(shí)是公元前505年。

　　秦漢魏晉南北朝

　　秦漢之后，牛、羊等家畜和野獸的膾漸少見(jiàn)，膾通常都是魚(yú)膾，又衍生出一個(gè)“鲙”字專(zhuān)指生魚(yú)片。“膾”和“鲙”經(jīng)�；煊茫�但不可與表示用火加工食物的“燴”字混淆。

　　東漢時(shí)，廣陵太守陳登很愛(ài)吃生魚(yú)膾，因?yàn)檫^(guò)量食用而得腸道傳染病及寄生蟲(chóng)一類(lèi)的重病，后經(jīng)名醫(yī)華佗醫(yī)治才康復(fù)，但他康復(fù)后仍然繼續(xù)吃生魚(yú)片，終因?yàn)樨澇陨�魚(yú)片而死。

　　魚(yú)膾在古代是很普遍的食品，東漢應(yīng)劭在《風(fēng)俗通義》收錄了各地的風(fēng)俗習(xí)慣和奇人奇事，其中一條是：“祝阿(今山東齊河縣祝阿鎮(zhèn))不食生魚(yú)”。代表了應(yīng)劭認(rèn)為不食生魚(yú)是奇風(fēng)異俗。祝阿人這個(gè)習(xí)俗一直堅(jiān)持到隋朝，在《隋書(shū)·地理志》中亦有記載。

　　三國(guó)魏的曹植也喜歡吃魚(yú)生，他的《名都篇》里有：“膾鯉臇胎蝦，炮鱉炙熊蹯”，把魚(yú)生蘸著小蝦醬吃。

　　南北朝時(shí)，出現(xiàn)金齏玉膾，是中國(guó)古代生魚(yú)片菜色中最著名的，此名稱(chēng)出現(xiàn)在北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》書(shū)中。在“八和齏”一節(jié)里詳細(xì)地介紹了金齏的做法。“八和齏”是一種調(diào)味品，是用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黃、粳米飯、鹽、醬八種料制成的'，用來(lái)蘸魚(yú)膾。

　　隋唐五代

　　隋朝時(shí)，隋煬帝到江都，吳郡松江獻(xiàn)鱸魚(yú)，煬帝說(shuō)：“所謂金齏玉膾，東南佳味也。”可見(jiàn)隋煬帝也很喜歡吃魚(yú)膾。除了蘸醬佐食外，亦有并用各種生菜拌食的食法，這種食法還很講究色彩和造型上的視覺(jué)美感。

　　唐是食用生魚(yú)片的高峰期，有不少詩(shī)詞反映魚(yú)膾的流行程度。李白的《魯中都有小吏逢七朗以斗酒雙魚(yú)贈(zèng)余于逆旅因鲙魚(yú)飲酒留詩(shī)而去》于詩(shī)題就提及生魚(yú)片;王維在《洛陽(yáng)女兒行》詩(shī)中寫(xiě)道“侍女金盤(pán)膾鯉魚(yú)”;王昌齡的《送程六》詩(shī)道“青魚(yú)雪落鲙橙虀”;白居易的《輕肥》詩(shī)就提到：“膾切天池鱗”，又有《松江亭攜樂(lè)觀漁宴宿》寫(xiě)道：“朝盤(pán)鲙紅鯉”;晚唐夏彥謙的《夏日訪(fǎng)友》詩(shī)則有“冰鯉斫銀鲙”;五代后蜀君主孟昶寵妃花蕊夫人的《宮詞》亦提到“日午殿頭宣索鲙”�？梢�(jiàn)唐至五代時(shí)，生魚(yú)片不但是宮廷中常見(jiàn)的食品，也是平民的日常菜肴，甚至出游時(shí)也會(huì)就地取材。生魚(yú)片亦是于唐代傳至日本。

　　宋遼金元

　　宋朝時(shí)食用魚(yú)膾依然很普遍，文獻(xiàn)中有名可吃的魚(yú)膾達(dá)三十八種，如“魚(yú)鰾二色膾”、“紅絲水晶膾”、“鮮蝦蹄子膾”、“鯽魚(yú)膾”、“沙魚(yú)膾”、“水母膾”、“三珍膾”等。相傳揚(yáng)州城內(nèi)梅圣俞家有一女傭擅做魚(yú)生，歐陽(yáng)修知道后每就常常帶鮮魚(yú)找那位女傭?yàn)樗�做魚(yú)生。此外，蘇軾與陸游都喜歡吃生魚(yú)片，他們現(xiàn)存的與魚(yú)膾有關(guān)的詩(shī)詞就分別有十三首和三十七首之多。蘇軾的《將之湖州戲贈(zèng)莘老》列舉了湖州的美味，其中一句是“吳兒膾縷薄欲飛”，就是指湖州的生魚(yú)片。陸游《秋郊有懷四首》提到“縷飛綠鯽膾，花簇赪鯉鲊”，又有《醉中懷江湖舊游偶作短歌》寫(xiě)道“野魚(yú)可膾菰可烹”。

　　金朝女真人亦有食用生魚(yú)片的習(xí)慣，據(jù)南宋史家徐夢(mèng)莘的《三朝北盟會(huì)編》記載，女真人于入主中原前就有以生魚(yú)片作為菜肴：“止以魚(yú)生、獐生，間用燒肉”。金朝末年的名醫(yī)張從正在醫(yī)書(shū)《儒門(mén)事親》中記載了女真入主中原后的飲食，他說(shuō)：“又如北方貴人，愛(ài)食乳酪、牛酥、羊生、魚(yú)膾、鹿脯、豬臘、海味甘肥之物”就是女真貴族，入主中原后仍然喜愛(ài)生魚(yú)片。

　　元朝時(shí)宮廷也有生魚(yú)片菜肴，蒙古太醫(yī)忽思慧的《飲膳正要·聚珍異饌》篇著錄了他幾代元朝皇帝的菜譜，其中一道菜就是魚(yú)膾，是以生鯉魚(yú)片，加入芥末爆炒過(guò)的姜絲、蔥絲、蘿卜絲和香菜絲，經(jīng)胭脂著色，用鹽、醋提味。而《食物相反》、《食物中毒》、《魚(yú)品》諸篇亦論及魚(yú)膾。元曲中亦有關(guān)于魚(yú)膾的內(nèi)容，關(guān)漢卿的雜劇《望江亭中秋切膾旦》，就有譚記兒?jiǎn)贪鐫O婦，為楊衙內(nèi)切膾的情節(jié)。張可久的《南呂·閱金經(jīng)·湖上書(shū)事》有“玉手銀絲膾”。

　　明清

　　明朝劉伯溫把魚(yú)生的制作方法寫(xiě)進(jìn)《多能鄙事》一文中：“魚(yú)不拘大小，以鮮活為上，去頭尾，肚皮，薄切攤白紙上晾片時(shí)，細(xì)切為絲，以蘿卜細(xì)剁姜絲拌魚(yú)入碟，雜以生菜、芥辣、醋澆。”但當(dāng)時(shí)魚(yú)膾流行的程度已經(jīng)大為降低，雖然不少白話(huà)小說(shuō)如《三國(guó)演義》、《水滸傳》、《喻世明言》、《二刻拍案驚奇》等都有描繪食用生魚(yú)片，但都是前朝之事，不能確定是原始話(huà)本的遺存，還是當(dāng)時(shí)社會(huì)風(fēng)俗的反映，而其他明代長(zhǎng)篇小說(shuō)如《金瓶梅》、《西游記》、《封神演義》及短篇小說(shuō)集如《醒世恒言》、《警世通言》、《初刻拍案驚奇》里，都沒(méi)有提及魚(yú)膾，在小說(shuō)中出現(xiàn)的頻率亦遠(yuǎn)低于在唐宋詩(shī)詞。但李時(shí)珍的《本草綱目》仍有記載魚(yú)膾：“劊切而成，故謂之膾，凡諸魚(yú)鮮活者，薄切洗凈血腥，沃以蒜齏姜醋五味食之”。

　　約在明清之交，禽、獸肉膾已經(jīng)消失了，但清代文獻(xiàn)仍然有魚(yú)膾的記載，高士奇的《西苑侍直》詩(shī)有：“沾恩饌給銀絲膾”，所記的是康熙十八年與十九年(1679和1680年)夏天的事，可知清宮中有生魚(yú)片供應(yīng)。生活在江浙一帶的名醫(yī)王士雄(1808-1868年)在所著《隨息居飲食譜》里也對(duì)魚(yú)膾進(jìn)行了論述。李調(diào)元《南越筆記》亦記載：“粵俗嗜魚(yú)生” 反映魚(yú)生以殘余的形態(tài)繼續(xù)流行于江南和嶺南地區(qū)。

　　近現(xiàn)代

　　現(xiàn)代中國(guó)北方滿(mǎn)族和赫哲族的一些村落仍然有吃生魚(yú)片的習(xí)俗，南方某些漢族聚居區(qū)亦遺留吃生魚(yú)片的習(xí)俗，但是大多數(shù)海內(nèi)外華人的意識(shí)里，生魚(yú)片是日本料理，很少人知道中國(guó)也有類(lèi)似的料理。

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