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          現(xiàn)代烹飪閱讀答案參考

          時(shí)間:2021-02-16 19:57:21 閱讀答案 我要投稿

          現(xiàn)代烹飪閱讀答案參考

            中國在世界上被譽(yù)為 烹飪王國 ,這是因?yàn)橹袊腼冊催h(yuǎn)流長,技藝精湛。在古代漢語里, 烹 作 燒煮 解釋, 飪 是 煮熟到適當(dāng)程度 的意思。 烹 和 飪 組合在一起,意為 燒煮熟食物 。 烹飪 一詞的意思表明,烹飪是從人類學(xué)會控制與使用火開始的。

          現(xiàn)代烹飪閱讀答案參考

            有關(guān)烹飪的考古資料證明,中國烹飪方法是由少漸多,技藝是由簡單到復(fù)雜,逐步發(fā)展的。烹飪產(chǎn)生之初,人們的飲食水平極其低下,所謂的烹飪就是用火直 接燒烤 動植物以供食用。例如 燒 ,與現(xiàn)在烹飪意義中的 燒 有所不同,它不用任何烹飪器,直接把獸肉或植物放入火中燒至全熟或半熟,是一種最原始、最簡便的烹 飪法。與 燒 同時(shí)的,還有 烤 ,也不借助任何烹飪器。此后,又產(chǎn)生了 石烙 石烹 兩種烹飪法。在陶制烹飪器出現(xiàn)以前,這四種烹飪法保持了相當(dāng)長的 時(shí)間。進(jìn)入新石器時(shí)代以后,隨著生產(chǎn)力的發(fā)展,人們的烹飪水平有所提高,烹飪方法也逐漸增多。人們生活中常用的簡單炊器,這時(shí)大都已經(jīng)具備,如陶鼎、陶 甑、陶釜、陶罐、陶盆之類。在新石器時(shí)代的一些住房遺址中,曾發(fā)現(xiàn)過灶坑,是用來做飯的。另外,在掘地為灶的同時(shí),人們還制造出了可以搬動的陶灶,如浙江 河姆渡出土的陶灶,有兩耳可以提拿搬動,結(jié)構(gòu)科學(xué),使用安全,可供多人炊用。

            考古發(fā)掘出的商周時(shí)期的炊器,多屬蒸煮之器,可以認(rèn)為,商周時(shí)期的烹飪方法以煮蒸食物為主。郭寶鈞在《中國青銅器時(shí)代》一書中,考證了商周時(shí)期的烹飪方法,他認(rèn)為: 殷周熟食之法,主要的不外蒸煮二事。 在煮蒸二種烹飪方法之中,煮法又產(chǎn)生于蒸法以前。

            有學(xué)者認(rèn)為現(xiàn)在烹飪術(shù)中最重要而又常見的方法 炒,在先秦時(shí)期尚未發(fā)明。然而,考古資料證明,炒法至遲在春秋時(shí)期就已出現(xiàn)。1923年在河南省新 鄭春秋 時(shí)期的墓葬中出土的 王子?jì)氪沃礌t ,據(jù)考古工作者鑒定,就是一種專作煎炒之用的青銅炊器,其形狀類似長方盤,上面刻有 王子?jì)氪沃礌t 。它的質(zhì)地也 比較薄,很適于作煎炒使用。在先秦文獻(xiàn)中,也不乏炒菜的記載,如《楚辭 大招》中的 煎鰿臛雀,遽爽存只 ,說的是在鍋中放少量的油,等油熱后,將食物放 入,然后翻炒至熟。與此相映證的是,在先秦的楚國區(qū)域內(nèi)也相繼出土了一些可作煎炒之用的器具,如1978年湖北隨縣曾侯乙墓曾出土一個(gè)爐盤,制作十分精美 講究,盤的兩邊還有青銅質(zhì)的環(huán)鏈提梁,如同現(xiàn)代的炒鍋。另外,在1979年4月,江西靖安也出土一件自銘為 爐盤 的銅制器具,形狀和曾侯乙爐盤大體相 同,其時(shí)代比曾侯乙墓要早一百多年。這些都說明在先秦時(shí)期已出現(xiàn)了專作煎炒之用的炊具,人們已經(jīng)開始運(yùn)用煎炒之法進(jìn)行烹飪。不過,當(dāng)時(shí)的炒法,不如現(xiàn)代的 技藝高,煎和炒之間沒有嚴(yán)格的區(qū)別,同時(shí)炒菜的品種也不夠多。即便如此,它對后世中國烹飪技藝的發(fā)展和提高,仍有著不可估量的影響。

           。ㄕ幾砸モx《中國烹飪探源》)

            1.下列關(guān)于中國早期 烹飪 的表述,不正確的一項(xiàng)是

            A.烹飪只能出現(xiàn)于人類學(xué)會控制與使用火之后,根據(jù) 烹飪 在古漢語里的`意思,對火的控制與使用是烹飪產(chǎn)生的前提。

            B.作為一種烹飪法, 燒 最初是直接把獸肉或植物放入火中燒至全熟或半熟,這與現(xiàn)在烹飪意義中的 燒 并不完全相同。

            C.在烹飪產(chǎn)生之初,不管是 燒 烤 還是 石烙 石烹 ,都不借助任何烹飪器,而直接用火燒烤動植物以供食用。

            D.在新石器時(shí)代,人們生活中常用的簡單炊器多已具備,并產(chǎn)生了坑灶和陶灶,可見當(dāng)時(shí)烹飪水平的提高和方法的增多。

            2.下列理解和分析,不符合原文意思的一項(xiàng)是

            A.郭寶鈞認(rèn)為殷周時(shí)期烹飪方法 主要的不外蒸煮二事 ,其原因恐怕是考古發(fā)掘出的殷周時(shí)期的炊器多屬蒸煮之器。

            B.1923年在河南新鄭出土的青銅炊器 王子?jì)氪沃礌t ,是證明炒法至遲在春秋時(shí)期就已出現(xiàn)這一結(jié)論的重要依據(jù)。

            C.湖北隨縣曾侯乙墓和江西靖安出土的兩件爐盤表明,《楚辭 大招》中 煎鰿臛雀,遽爽存只 的記載確有其事。

            D.炒法雖然在先秦時(shí)期就已出現(xiàn),但技藝不如現(xiàn)代的高,因?yàn)楫?dāng)時(shí)煎和炒之間沒有嚴(yán)格的區(qū)別,炒菜的品種也不夠多。

            3.根據(jù)原文內(nèi)容,下列理解和分析不正確一項(xiàng)是

            A.陶制烹飪器出現(xiàn)前,應(yīng)只有 燒 烤 石烙 石烹 四種烹飪法,其它烹飪法是陶制烹飪器產(chǎn)生后才出現(xiàn)的。

            B.烹飪水平的提高、烹飪方法的增多是與生產(chǎn)力的發(fā)展相伴隨的,新石器時(shí)代如此,先秦的其它時(shí)期應(yīng)該也是如此。

            C.在不斷提高的烹飪水平的推動下,先秦時(shí)期的炊器,經(jīng)歷了從無到有、種類由少到多、制作由簡單到復(fù)雜的發(fā)展過程。

            D.有學(xué)者錯誤認(rèn)為炒法在先秦時(shí)期尚未發(fā)明,這可能是他沒有見到能證明炒法在先秦時(shí)期已經(jīng)出現(xiàn)的相關(guān)考古資料。

            1.C(以偏概全。根據(jù)原文,不借助任何烹飪器,直接用火燒烤動植物以供食用的是 燒 和 烤 ,不包括 石烙 石烹 。)

            2.D(強(qiáng)加因果。 煎和炒之間沒有嚴(yán)格的區(qū)別,炒菜的品種也不夠多 不是先秦時(shí)期炒法 技藝不如現(xiàn)代的高 的原因。)

            3.C(條件與結(jié)果關(guān)系不成立。先秦炊器的發(fā)展由不斷提高的烹飪水平推動的說法錯誤。)

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