飯店策劃書模板

　　時(shí)間過得真快，一段時(shí)間的工作已經(jīng)告一段落了，又迎來了一個(gè)全新的起點(diǎn)和新的目標(biāo)，想必現(xiàn)在的你有必要寫一寫策劃書了。是不是無從下筆、沒有頭緒？以下是小編為大家收集的飯店策劃書模板，希望能夠幫助到大家。

　　一、餐館名稱：

　　xxx

　　命名規(guī)則說明：低調(diào)，簡單，易記，有特色(這里的特色不是說直接反映風(fēng)味)但不古怪，不超過四個(gè)字，不帶湘字。目前預(yù)定的形式是xxx酒家或xxx荘

　　二、餐館風(fēng)味：

　　以湘東地區(qū)的農(nóng)家風(fēng)味為主。

　　三、餐館預(yù)計(jì)面積：

　　280~350M2

　　四、目標(biāo)城市：

　　廣州

　　五、選址要求

　　1.在周邊1里內(nèi)起碼要有一個(gè)中型居民小區(qū)，周圍一定量的流動(dòng)人口，應(yīng)該是白領(lǐng)來往或是租房目標(biāo)區(qū);

　　2.如果條件不能滿足第1點(diǎn)，則位置需要交通比較方便，來往有一定量私家車和有消費(fèi)能力的人員能醒目的看到餐館的位置;

　　3.租金不能超過60元/M2，40元/M2為，是1樓有一個(gè)10M2左右進(jìn)出鋪面，主要營業(yè)面積在二樓;

　　4.餐館本身需要能停車7~10輛家用轎車的能力，或是附近不超過200M有停車場。

　　選址總體評價(jià)，由于新手投入資金不宜過大，因此餐館位置不能為現(xiàn)今已經(jīng)很繁華處，但希望往來比較多的人員，并且具有消費(fèi)能力，希望通過餐館的風(fēng)味特色能吸引到老客戶，要求能在三個(gè)月后能做到盈利1萬元/月。

　　六、餐館布局要求

　　大廳內(nèi)部要求能擺放4人小臺或小圓桌12~15張，10人大臺4張，16M2包廂(4*4M規(guī)格)4~5個(gè)。(但具體要看店鋪的布局)

　　七、餐館開張預(yù)算

　　1.租金：兩按一租，以300M2計(jì)算，每M2預(yù)計(jì)50元，此應(yīng)一次支付4.5萬元;如果面積有出入，無論如何不能超過5萬

　　2.裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用：800元

　　3.裝修費(fèi)用：

　　A.門面外部裝潢能突出特色、顯眼、但不夸張費(fèi)用為X元;

　　B.內(nèi)部大廳裝修風(fēng)格以突出農(nóng)家風(fēng)味為主，裝修一般，但要求裝修完不能有異味，費(fèi)用為X元;

　　C.廚房面積為40M2，裝修強(qiáng)調(diào)排污、通風(fēng)，費(fèi)用為X元;

　　D.廁所兩個(gè)，男廁為1.5M2，女廁為1M2，要求通風(fēng)，其他無特別需求，裝修X元。自己買材料，總共預(yù)計(jì)xx萬元

　　4.費(fèi)用：要求有消防、環(huán)保、衛(wèi)生許可和營業(yè)執(zhí)照等，費(fèi)用預(yù)計(jì)6萬元

　　5.購買用具費(fèi)用

　　A.3臺5p的空調(diào)，包廂4臺小1p空調(diào)，共元(也可能使用中中央空調(diào));

　　B.十把吊扇或壁扇，共3000元，C.兩個(gè)冰箱，兩個(gè)冰柜，一個(gè)消毒柜，其計(jì)1萬元;

　　D.廚房用具，共4.5萬元;

　　E.桌凳，共5000元;

　　F.其他(請見清單)，共計(jì)2000元，G.自動(dòng)洗衣機(jī)1臺，1000元

　　6.其他不可預(yù)計(jì)費(fèi)用，2000元

　　八、餐館裝修風(fēng)格說明

　　1.門面裝修要求顯眼，突出特色，不夸張，簡練，能體現(xiàn)其消費(fèi)水平

　　2.大廳說明：

　　A.桌凳使用原木色的大小八仙桌和長條板凳，或是使用外觀上比較結(jié)實(shí)的大小圓桌，大小圓桌上覆上比較好的米黃色桌布;

　　B.墻面和廳中原有柱子的1M2左右以下以深色瓷磚，廳中為了裝修目的自立柱子均以深色為主，天華板不進(jìn)行完全裝修，使用射燈，射燈以上的天華板噴為黑色，大廳燈光要求柔和，但桌面上的燈光要求明亮。(這里只我的想法，實(shí)際以最終的設(shè)計(jì)為準(zhǔn))

　　3.包廂裝修與大廳一樣

　　4.其他無特別要求

　　九、人員配備

　　1.廚房：共6人，1個(gè)主廚，2個(gè)副廚，1個(gè)配菜切菜，1個(gè)洗滌人員，1個(gè)洗/撿菜人員

　　2.包廂：以5個(gè)包廂計(jì)算，5個(gè)服務(wù)員，3.大廳：5個(gè)人，每四張臺1個(gè)

　　4.其他：其他臨時(shí)人員1人(主要用于服務(wù)休息時(shí)的輪換)，店主1人。

　　十、運(yùn)營費(fèi)用明細(xì)

　　1.物業(yè)管理費(fèi)用：每平方不能超過2元/月，以300M2共計(jì)600元/月

　　2.排污費(fèi)用：600元/月

　　3.水電費(fèi)用燃油費(fèi)用：水電4000元/月，燃油2000元/月。

　　4.人員費(fèi)用：xxxxxx

　　5.折舊費(fèi)用：

　　6.原材料：A.原料，共元/周

　　7.其他不可預(yù)知費(fèi)用：1000元/月

　　十一、菜品說明

　　1.堅(jiān)持兩個(gè)特色：A.綠色健康食品;B.湘東地區(qū)的地道農(nóng)家風(fēng)味，大概30%左右的菜品在一般湘菜館吃不到。

　　2.堅(jiān)持推重出新：A.不斷推出新菜品，每月2個(gè)新菜品;B.跟季節(jié)變更，及更換菜品。

　　3.消費(fèi)水平定位：跟門面地址周邊環(huán)境相關(guān)，但初步定為平均35~60元/人。

　　總體來講，以農(nóng)家特色和綠色健康為賣點(diǎn)來，不一樣的菜品才能買得到比較高的價(jià)格，并取得比較高的利潤

　　十二、直接成本估計(jì)

　　直接成本主要包括，油，鹽，各種佐料，以及構(gòu)成菜品的原料。

　　1.特色菜(挙頭產(chǎn)品)成本控制在50%.

　　2.中檔但一般湘菜館少見的，成本控制國40%以內(nèi)。

　　3.中檔常見成本控制在60%以內(nèi)。

　　4.低檔常見菜控制在30%以內(nèi)，此類主要以蔬菜為主。

　　以不改變菜品的質(zhì)量為前提來降低直接成品。

　　十三、最終費(fèi)用核算

　　1.開業(yè)費(fèi)用(單位為元)：

　　費(fèi)用類別金額

　　租金

　　設(shè)計(jì)800

　　裝修

　　費(fèi)用

　　大電器采購

　　廚房用具

　　桌凳具5000

　　購買用具費(fèi)用其他20xx

　　其他20xx

　　合計(jì)

　　2.每月底核算發(fā)生費(fèi)用費(fèi)用(單位為元)：

　　人員費(fèi)用

　　物業(yè)費(fèi)用600

　　排污費(fèi)用600

　　水電燃油6000

　　原料

　　其他20xx

　　房租

　　合計(jì)

　　3.需要準(zhǔn)備資金：

　　開業(yè)費(fèi)用+兩個(gè)月的發(fā)生費(fèi)用xxx

　　4.生存營業(yè)額：

　　生存營業(yè)為元/月，相當(dāng)于平均一天2000元

　　5.最低保本營業(yè)額：

　　保存要加上店長費(fèi)用(我的費(fèi)用)，折舊費(fèi)用(5年計(jì)算)，固定投資額與每月發(fā)生費(fèi)用的銀行利率(以3%計(jì)算)：++4830+*0.03=元/月

　　十四、其他問題點(diǎn)

　　計(jì)劃安排，租房要求房東提供三個(gè)月的免租期，第一個(gè)月辦理與營業(yè)相關(guān)的各種證件，第二個(gè)月準(zhǔn)備裝修，第三個(gè)月準(zhǔn)備好與開張相關(guān)的事宜。

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