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關(guān)于美食的散文欣賞（通用35篇）
美食里的人文關(guān)懷俗話(huà)說(shuō)，“民以食為天”。除了能解決人民的溫飽，給人鮮美的口感享受外，美食里還有一種人文關(guān)懷，使人陶醉其中。以下是小編為大家精心整理的關(guān)于美食的散文欣賞（通用35篇），歡迎大家閱讀參考。
美食的散文欣賞篇1
抗戰(zhàn)時(shí)我初到重慶，暫時(shí)下榻于上清寺一位朋友家。晚飯時(shí)，主人以一大缽排骨湯饗客，主人謙遜地說(shuō)：“這湯不夠味。我的朋友楊太太做的排骨蘿卜湯才是一絕，我們無(wú)論如何也仿效不來(lái)，你去一嘗便知�！睏钐彩俏业氖烊�，過(guò)幾天她邀我們幾個(gè)熟人到她家去餐敘。
席上果然有一大缽排骨蘿卜湯。揭開(kāi)瓦缽蓋，熱氣冒三尺。每人舀了一小碗。喔！真好吃。排骨酥爛而未成渣，蘿卜煮透而未變泥，湯呢？熱、濃、香、稠，大家都吃得直吧嗒嘴。少不得人人要贊美一番，并且異口同聲地向主人探詢(xún)，做這一味湯有什么秘訣。加多少水、煮多少時(shí)候，用文火、用武火？主人只是咧著嘴笑，支支吾吾地說(shuō)：“沒(méi)什么，沒(méi)什么，這種家常菜其實(shí)上不得臺(tái)面，不成敬意�！笨腿藗冇幸稽c(diǎn)失望，難道說(shuō)這其間還有什么職業(yè)的秘密不成，你不肯說(shuō)也就罷了。這時(shí)節(jié)，一位心直口快的朋友開(kāi)腔了，他說(shuō)：“我來(lái)宣布這個(gè)烹調(diào)的秘訣吧！”大家都注意傾聽(tīng)，他不慌不忙地說(shuō)：“道理很簡(jiǎn)單，多放排骨，少加蘿卜，少加水。”也許他說(shuō)的`是實(shí)話(huà)，實(shí)話(huà)往往可笑。于是座上泛起了一陣輕微的笑聲，主人顧左右而言他。
宴罷，我回到上清寺朋友家。他問(wèn)我方才席上所宣布的排骨蘿卜湯秘訣是否可信，我說(shuō)：“不妨一試。多放排骨，少加蘿卜，少加水。”當(dāng)然，排骨也有成色可分，需要揀上好的，切蘿卜的刀法也有講究，大小厚薄要適度，火候不能忽略，要慢火久煨。試驗(yàn)結(jié)果，大成功。楊太太的拿手菜不再是獨(dú)門(mén)絕活。
從這一樁小事，我聯(lián)想到做文章的道理。文字?jǐn)S地作金石聲，固非易事，但是要做到言中有物，不令人覺(jué)得淡而無(wú)味，卻是不難辦到的，少說(shuō)廢話(huà)，這便是秘訣，和湯里少加蘿卜少加水是一個(gè)道理。
美食的散文欣賞篇2
美食與文字是我的兩大喜好。
與其說(shuō)喜歡文字，頗有點(diǎn)附庸風(fēng)雅之嫌，小可既非文藝圈人士的考究，又非小資階層的閑適，碌碌庸才，對(duì)于文字，僅此喜好而已。美食對(duì)我而言也有點(diǎn)奢華，因?yàn)槲蚁矚g的食物，多不登大雅之堂，上不了席面，隱于山林，藏于市井，不足為饕餮之徒道也。比如什么野地里烤的.紅薯，鄉(xiāng)間煮的毛豆，小時(shí)候電影院旁邊的綠豆粥，每次我一說(shuō)，老婆都在旁邊搖頭。
美食也是因人而異，就像川菜的麻辣令喜歡者大呼過(guò)癮，對(duì)于飲食清淡者而言，是一次很痛苦的磨難；文字也是，有人喜歡白話(huà)文的簡(jiǎn)潔明快，有人則喜歡古體文的對(duì)仗嚴(yán)謹(jǐn)。
對(duì)于品嘗美食，我是沒(méi)有一點(diǎn)心得的，我更不是到處搜羅美食小吃的吃貨，旁人如果問(wèn)我哪里有美食？我更多的是一臉茫然。我只是喜歡美食的感覺(jué)，特別是喜歡菜品色感的搭配，比如說(shuō)用潔白的盤(pán)子里面放一些碧綠的菜肴，點(diǎn)綴上幾粒鮮紅的枸杞，對(duì)于我來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)單，清淡，賞心悅目比食物本身更有趣味。
另外，我看到潔白透亮的餐具時(shí)，不由得總想起膚如凝脂，手如柔荑之類(lèi)的詞匯，老婆則嚴(yán)肅的批評(píng)我思想不健康。指尖所及精美的餐具，火花四濺，心神激越，作文也是，每當(dāng)夜深人靜的時(shí)候，偶得一二佳句，輾轉(zhuǎn)反側(cè)，欣喜若狂，夜不能寐。
美食的散文欣賞篇3
在吃的問(wèn)題上，我早知道做為一個(gè)優(yōu)雅的成年女性要矜持，要淺嘗輒止，要小口慢嚼，要西施捧心舉箸又止，可是，可是，無(wú)論多么用心的強(qiáng)記這些規(guī)則，一看到自己喜歡的食品，馬上就會(huì)成為一只綠眼灼灼的老虎，興奮不已，奮不顧身的撲將上去，大快朵頤，先吃為快。
這樣是很丟人吧，可事實(shí)就是這樣，我不能顛倒是非黑白，隱瞞真相。
媽媽說(shuō)，我從小就饞，看到任何好吃的，不吃到嘴誓不罷休，你可以笑著搖頭，也可以將這情形看做是我人生中最初對(duì)世界的熱愛(ài)和執(zhí)著。不是么？我更愿意相信第二種說(shuō)法的真實(shí)性，至少這樣，我能夠向意志堅(jiān)定的人群靠攏，雖然只是吃的問(wèn)題，可也是重要的生存問(wèn)題嘛！
我生在70年代，那是一個(gè)精神和食品雙重匱乏的年代，因?yàn)榍啡彼钥释�。我�?dòng)用所有的手段和智慧滿(mǎn)足自己的口腹之欲：每天的5分錢(qián)零花錢(qián)永遠(yuǎn)存不到第二天，換成水果硬糖或者冰棍存在我的肚子里，不必?fù)?dān)心在口袋里遺失；悄悄溜到倉(cāng)儲(chǔ)間，爬上大板凳，翹腳夠下奶奶高高掛起的竹籃，每天一點(diǎn)點(diǎn)，蠶食掉硬得如鐵塊的月餅桃酥；克服膽小的恐懼，順著傾斜的木梯爬到菜園的地窖里，獨(dú)享為過(guò)年儲(chǔ)存的葡萄，反正也是奶奶留給我吃的，提前吃光又如何……這樣的例子直如天上的繁星，無(wú)法一一枚舉。我的口袋和書(shū)包里永遠(yuǎn)都有糖紙、瓜子、葡萄干……以及你能夠想象得到的那個(gè)年代的一切零食。
不停的吃讓我成為一個(gè)真正的胖小孩，其結(jié)果是我對(duì)一切運(yùn)動(dòng)和游戲失去了興趣，哪個(gè)孩子會(huì)喜歡自己不擅長(zhǎng)的東西呢？于是，我的第二大愛(ài)好悄悄嶄露頭角：躲開(kāi)喧囂的跳繩沙包毽子，在沒(méi)人注意的`角落里看小人書(shū)，看完去吃東西，吃完再來(lái)看，或者就邊看邊吃。其中的樂(lè)趣只有自己知道。從小養(yǎng)成的習(xí)慣一直保留到今天長(zhǎng)大成人，做了母親，依然如故。那個(gè)成語(yǔ)就是為我這種行為所設(shè)的，它叫做——積習(xí)難改。
就在平靜的敘述從前的此時(shí)此刻，在眼前出現(xiàn)次數(shù)最多的還是童年的美味佳肴：凍柿子粘豆包、冰糖葫蘆嫩苞米，就連媽媽蒸的黃饅頭和糖三角，都仿佛新鮮出爐，冒著騰騰的香噴噴的熱氣呀……狠狠的咽下口水，撥通千里之外母親的電話(huà)問(wèn)：媽?zhuān)裉炷憬o爸爸做什么飯？
想媽媽的時(shí)候，也想吃她做的一切；想吃的時(shí)候，也一定是想家的時(shí)候。吃與思念可以互相轉(zhuǎn)換，就如同物質(zhì)和精神不能截然分開(kāi)，涇渭分明。它們你中有我，我中有你。如同愛(ài)情般親密無(wú)間呢。
放下從前遍是尋吃找喝的從前和童年，如今，在成年的生活中，我依然不停的在吃的路上樂(lè)此不疲，孜孜不倦。挨家吃遍美食街上的龍蝦河粉蓋澆飯、鴨血粉絲雞絲面、冷面魷魚(yú)羊肉串還有油亮的糖炒栗子和日式的紫菜包飯……誰(shuí)說(shuō)貪吃是孩子的專(zhuān)利，只要我愿意，只要我喜歡，只要我的牙齒允許，我可以任性的吃到八十歲，人生得以如此，得意！快慰！
或者，你會(huì)說(shuō)我：很淺薄、很幼稚、很沒(méi)出息。但是，我有自己的人生規(guī)則。羅素說(shuō)過(guò)，最有成就的人生是能夠按照自己喜歡的方式生活。我喜歡的方式就是——讀書(shū)寫(xiě)字和美食。我努力的做，認(rèn)真的寫(xiě)，開(kāi)心的吃，安然的睡。從前是，現(xiàn)在是，將來(lái)是，永遠(yuǎn)都是。
黎明的微曦中我在晨跑的路上，心中在想，等下早點(diǎn)是買(mǎi)油煎包子還是蔥花餅？
美食的散文欣賞篇4
如果問(wèn)我在國(guó)內(nèi)最想去哪旅游？我一定會(huì)毫不猶豫地回答道：“我要去新疆！”是的，我從小就想去新疆，經(jīng)常上網(wǎng)查閱關(guān)于新疆的資料。但是，你要問(wèn)我新疆哪兒有美麗的風(fēng)景這類(lèi)問(wèn)題，我可不知道。因?yàn)椋也⒉魂P(guān)心什么風(fēng)景，只關(guān)心新疆的傳統(tǒng)美食。
說(shuō)到美食，我可是深有研究的�，F(xiàn)在，我就向你介紹介紹新疆的美食吧！
我從網(wǎng)上查到，新疆最出名的食物就是葡萄。新疆的葡萄顆顆大又晶瑩，在綠葉的襯托下更顯得水靈靈的。摘一顆下來(lái)放在嘴里，一股清爽、甘甜的汁兒就充滿(mǎn)口腔。我看著圖片和資料，口水都快流出來(lái)了。其實(shí)，用葡萄做的葡萄干也是十分美味的。新疆人將新鮮的葡萄放進(jìn)一個(gè)四壁都有小窗戶(hù)的土砌小矮房里，任太陽(yáng)暴曬，讓葡萄里的汁液在短時(shí)間內(nèi)被吸干，葡萄干就做成了。
除了葡萄，新疆的西瓜也是一級(jí)棒，每個(gè)西瓜都是翠綠翠綠的，猶如閃亮的綠寶石。切開(kāi)西瓜，瓜壤紅彤彤的，讓人忍不住要一口咬下。其實(shí)新疆的水果都是個(gè)大味美，除了有勤勞的新疆人和他們開(kāi)耕出肥沃的土地，還有那充滿(mǎn)“天然營(yíng)養(yǎng)”的陽(yáng)光，水果們天天貪婪地享受著“天然營(yíng)養(yǎng)品”，能不長(zhǎng)得好嗎？
該說(shuō)說(shuō)熟食了，如果你去到新疆，一下子會(huì)想到什么熟食呢？沒(méi)錯(cuò)，那就是烤羊肉串。
因?yàn)樾陆蟹饰值那嗖�，使羊兒們長(zhǎng)得十分健壯，羊肉當(dāng)然也很美味。在烤羊肉串時(shí)，新疆人是直接將羊肉串放在炭上烤，再加上各種調(diào)料。這羊肉串我吃過(guò)，是新疆的維吾爾人到漳州做的`，絕對(duì)正宗。烤熟的羊肉串是深棕色的，細(xì)小的調(diào)料粉就像撒在它身上的細(xì)沙，而且，因?yàn)檠蛉獯欠旁谔可峡镜模移穱L的時(shí)候，嘴里除了有香香的羊肉，還有一種說(shuō)不出的野味。
新疆的美食還有很多。比如哈蜜瓜、大餅（庫(kù)乃其）什么的也十分美味。但是，不管怎樣，這也得歸功于勤勞的新疆人。來(lái)吧，你是不是也喜歡上新疆的美食了呢？
美食的散文欣賞篇5
我們中國(guó)有許多少數(shù)民族，俗話(huà)說(shuō)：“百里不同風(fēng)，千里不同俗�！碑�(dāng)然每個(gè)民族都有不同的習(xí)俗，但我卻對(duì)新疆人民的當(dāng)?shù)亓?xí)俗非常感興趣。
新疆人民有三大類(lèi)習(xí)俗，分別為：飲食習(xí)俗、服飾習(xí)俗、民俗禁忌。其中我最感興趣的就是當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)俗了。
新疆人個(gè)個(gè)都是熱情好客的，并且非常大方，只要你去做客，他們會(huì)熱情地把你請(qǐng)進(jìn)屋子，并端上他們風(fēng)靡全國(guó)的一大名饌——烤全羊，再配著別致的各類(lèi)抓飯，一大盤(pán)一大盤(pán)，毫不吝嗇。他們還有和烤全羊相似的手抓羊肉。無(wú)論誰(shuí)家辦喜事、喪事，手抓羊肉是必不可少的菜。當(dāng)他們餓了時(shí)，他們的.小吃可謂是應(yīng)有盡有，琳瑯滿(mǎn)目：烤包子、拉面、油塔子、奶茶。更奇特的是他們能把羊奶、牛奶制成許多奶制品，這些奶制品，這些奶制品不但有純天然的濃郁的奶味，而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高。再有就是用馬奶發(fā)酵而成的馬奶酒，那種奶香和酒香的混合味道真能把天上的神仙都引來(lái)。
到了寒冬臘月，他們還照樣在街頭圍著火爐吃西瓜，并且還吃得津津有味，不亦樂(lè)乎。
新疆的飲食獨(dú)有一道風(fēng)味。那里的食物，天上美味，那里的人民，熱情大方，新疆真是一個(gè)好地方！
美食的散文欣賞篇6
一說(shuō)到那外焦里嫩，讓人贊不絕口，吃了一口又想再吃一口的烤羊肉串，就不難想到新疆這個(gè)美麗的地方。除了這里盛產(chǎn)的吐魯番葡萄，哈密的哈密瓜，這里的小吃也是出了名的。
烤羊肉串也許在別地也有，但屬新疆的最正宗吧！烤架上堆著煤炭塊，再燃起火，放上一排剛穿好的羊肉串，撒點(diǎn)孜然，撒點(diǎn)辣子面。只見(jiàn)烤羊肉串的小伙一手攥上二十個(gè)鐵釬子，一下翻過(guò)來(lái)，那一面已經(jīng)變得金黃。濃郁的香味隨著煙彌漫在數(shù)十里，引來(lái)了絡(luò)繹不絕的人前來(lái)一吃。
光吃羊肉串那當(dāng)然是比較單調(diào)，新疆的小吃可是豐富多彩，各種各樣。主食以抓飯和拉條子為主。那抓飯里有黃羅卜、胡蘿卜、葡萄干、杏干、大米、羊肉。把蘿卜切成條，葡萄干直接洗好了放，杏干去核，羊肉切成大塊啃著吃。抓飯講究的是火候，做肉有一種火候，做米也有一種火候，做抓飯容易，但美味可口、色香味俱全的抓飯還是要來(lái)新疆品茶，新疆的抓飯肉燉的又香又爛，米燜的粒粒分明，香噴噴的。
新疆人的飯桌上必不可少的.還有奶茶，奶茶以磚茶和馬奶熬制而成，喜歡茶香更濃一點(diǎn)的多放點(diǎn)磚茶，喜歡喝牛奶的就多擱點(diǎn)牛奶，總之一家一個(gè)口味，一家一個(gè)喜好。
薄皮包子，烤包子是各有各的特色：薄皮包子，顧名思義，吃的就是皮薄，而且都是用手搟的薄皮，大約如同三張紙那么薄吧；烤包子的皮就沒(méi)有薄皮包子那么薄了，烤包子的皮是又脆又香，讓人垂涎欲滴。
新疆的美食獨(dú)具特色，種類(lèi)是數(shù)不勝數(shù)。如果你也想品茶新疆的美食，那就來(lái)新疆做客吧！
美食的散文欣賞篇7
石磨湯圓
每逢春節(jié)和元宵，古鎮(zhèn)的人家都會(huì)推石磨做湯圓。先把糯米洗凈，放在水桶里泡漲，然后按水、米適當(dāng)?shù)谋壤簧滓簧椎亍拔埂边M(jìn)磨眼。石磨得慢慢悠悠地推，磨出的米漿曬出的粉子才細(xì)膩滑潤(rùn)。推湯圓粉是很磨人脾性的，手臂不停地做機(jī)械運(yùn)動(dòng)，石磨縫里便流淌出了粗糙的米漿。磨好的糯米漿用布口袋裝起來(lái)，捆好，吊在屋梁的掛鉤上，這就叫吊漿湯圓粉。濾掉一些水分后，湯圓粉就可以和成團(tuán)狀。包上些紅糖、豆沙、芝麻，在手心里搓成圓團(tuán)放進(jìn)鍋里煮。浮浮沉沉，煞是惹人喜愛(ài)。
用一個(gè)木質(zhì)的長(zhǎng)柄勺，不緊不慢地?fù)軇?dòng)著湯圓，鍋中裊裊升騰起的蒸氣裹挾著縷縷誘人食欲的清香，撩撥得人直咽口水。煮熟后，盛到碗里，大小均勻的湯圓漂浮在清澈的湯面上，圓如珠，白如玉，那種誘惑真是無(wú)法形容！等到湯圓稍微涼一點(diǎn)，便用筷子輕輕一夾，圓圓的湯圓便一分為二，中間的餡悄然流出，飄溢著一股濃濃的香味。夾半個(gè)湯圓放進(jìn)嘴里輕輕一咬，頓時(shí)滿(mǎn)嘴流香，那軟綿綿、滑溜溜的口感，香噴噴、甜絲絲的味道讓我笑瞇了眼�！百u(mài)湯圓，賣(mài)湯圓，小二哥的湯圓是圓又圓，要吃湯圓快來(lái)買(mǎi)呀，吃了湯圓好團(tuán)圓呀……”
合渣洋芋
合渣洋芋是我們鎮(zhèn)上一道人人愛(ài)吃的美食。人們說(shuō)：縱有山珍海味，最好吃的還是合渣洋芋。
合渣洋芋的做法實(shí)際上很簡(jiǎn)單，就是把磨好的豆?jié){與刮干凈皮的洋芋一同入鍋煮熟后，加點(diǎn)菜末煮沸就成。當(dāng)然，這菜末的加法就講究了。老一輩人喜歡在豆?jié){里多放點(diǎn)菜，可是菜放多了就變得清湯寡水，口感也差遠(yuǎn)了。解決的辦法就是：把洗凈的菜在沸水里煮熟透，然后撈出來(lái)過(guò)幾遍清水，擠干水后切成細(xì)絲，再揉幾次，盡可能地減少菜里的水分，然后放入煮沸的洋芋豆?jié){內(nèi)，煮沸后即可食用。另外，蘿卜菜和南瓜葉弄來(lái)做合渣，吃起來(lái)又是一種風(fēng)味。蘿卜菜合渣的做法與做白菜合渣的方法差不多，瓜葉呢，先要把莖上的長(zhǎng)纖維撕下，洗凈后放點(diǎn)食鹽，然后用手揉搓，把綠汁盡量擠去，再放入煮沸的豆?jié){里煮熟即可，這樣煮出來(lái)的合渣就是乳白色的汁液里面夾帶著一絲暗綠色的菜纖維，特別好看。再加上里面有湯圓一樣大小的洋芋，那豆?jié){夾著青菜、和著洋芋的清香味兒便撲鼻而來(lái)，沁人心脾。如果不擠出菜汁，合渣就變成了綠色，繼而成為黑色，這兩種顏色的感觀都不好。如果喜歡吃咸的，還可以放點(diǎn)鹽。如果把菜煮熟或是把菜汁擠掉后再做成的合渣，雖然口感和色澤都很不錯(cuò)，可是從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)考慮，大量葉綠素的流失，實(shí)在有些可惜。琢磨來(lái)琢磨去，就用生菜試驗(yàn)了幾次，沒(méi)想到效果還挺不錯(cuò)的。
合渣洋芋是一個(gè)清淡菜，放不放鹽都叫人喜歡。它不但口味清淡，而且是一種低脂肪、高蛋白和高纖維素的菜肴，特別是吃了油膩東西過(guò)后，再吃上一碗，就顯得更加清新爽口了。古鎮(zhèn)人素來(lái)把它當(dāng)作一門(mén)主食。
辦社飯
辦社飯離不開(kāi)蒿子，那就到田邊、土邊、水溝溝邊去掐，蒿子要掐苦蒿，掐的是蒿子上面的嫩葉。蒿子掐回來(lái)后要選去老葉子和夾帶的野草，要剔掉蒿子梗梗。選過(guò)的蒿子葉洗凈了濾干水分，然后切成細(xì)細(xì)的蒿子末兒，砍成蒿子漿，裝進(jìn)布口袋后，背到河里用洗衣棒使勁地捶，揉去苦水后再捶，反復(fù)多次，直到蒿子洗清水了擠干。背回來(lái)倒進(jìn)大鍋里，在灶孔里燒起大火焙干，焙出了香味，焙成了茸毛形的蒿松，辦社飯的蒿子坯子就算做成了。辦社飯還需要野蔥、地米菜。那就到坡上去挖，到菜地里去找，弄回來(lái)掐去根須和老葉，也到河里去清洗，拿回來(lái)后，切成碎末兒，裝在碗里備用。辦社飯要泡糯米，按兩斤大米一斤糯米的比例過(guò)秤，搓洗后用冷水泡軟。辦社飯還要切幾斤肥瘦兼顧的臘肉顆顆。臘肉要剔去骨頭，洗得干干凈凈，還要煮熟，切的顆顆最好有包谷子大。辦社飯前要推一磨豆腐，包好的豆腐切割后用柴火灰吸干水分，洗去柴火灰后，燒一鍋沸油，將切成包谷子大的豆腐顆顆炸黃炸泡，撈起來(lái)后裝在盆子里備用。再切一碗姜末兒、一盆蒜苗末兒、半碗冬筍末兒，這些都是辦社飯的配料。
炒臘肉顆顆時(shí)，不能炒焦、炒干，只炒出油就倒入豆腐顆顆、姜末兒、蒜苗末兒、野蔥末兒、地米菜末兒、冬筍末兒，等炒出了香味，再加入鹽、花椒粉。起鍋后舀進(jìn)大盆子里，這就是辦社飯的坯子。辦社飯離不開(kāi)大米，先燒一鍋水，將大米淘盡渾水，濾干后倒入開(kāi)水中，直到大米在開(kāi)水中焯伸了腰，能用手掐斷即可。大米不能焯得太爛，不然社飯蒸不熟，就是蒸熟了也是一甑子的稀糊糊，這種社飯就不好吃。焯的大米要有一定的硬性，抓一把捏緊了能馬上松散就算焯得最好的了。濾了米湯的大米要急忙趁熱與糯米和社飯胚子拌勻，直到大米的顏色拌成了社飯胚子的顏色，找不到一點(diǎn)凈米就算拌好了。辦社飯要用甑子蒸熟，才能正式品嘗。甑子放進(jìn)鍋里，倒進(jìn)的水只能在甑底下，不能淹過(guò)甑底。然后往灶孔里生火，加入雜木柴，讓熊熊的火苗將鍋里的水燒開(kāi)，直到從甑子里串出了滾燙的氣流，就開(kāi)始往甑子里放入社飯半成品。等甑底上滿(mǎn)了，再逐漸往上面倒，倒入甑子里的社飯半成品要邊抖動(dòng)邊倒，使它們始終保持松松的結(jié)構(gòu)。如果使勁倒，蒸起來(lái)會(huì)踏氣，鍋?zhàn)永锞拖裨诔獞颍暨^(guò)半天也不會(huì)熟，那半天也就白忙活了，還會(huì)受到等社飯吃的家人的埋怨。
社飯半成品倒完后，在甑子上面搭一塊包袱布就行了。這時(shí)，要連續(xù)地往灶孔里加入雜木柴，讓火燃得很旺，才能一鼓作氣地把飯蒸好。
在鍋里蒸飯是從上面熟到下面的，不是從下面往上面熟的`，社飯也不例外，當(dāng)滿(mǎn)屋飄出了社飯的香味后，就表示社飯熟了。
自己辦的社飯分外爽口、好吃。掐的蒿子沒(méi)摻一點(diǎn)白蒿和其他的蒿子。臘肉顆顆多一些，肥肉和瘦肉的比例相等，不會(huì)光是肥肉，也不會(huì)光是瘦肉，吃起來(lái)不會(huì)感到油膩，也不會(huì)感到油少。鹽味合適，香味濃郁，咀嚼的社飯不會(huì)太爛也不會(huì)太硬，咀嚼起來(lái)又綿又軟，能嚼出社飯的精絲來(lái)。吃社飯時(shí)能吃到蒿子的香味、臘肉的香味，能吃到野蔥的香味、姜末兒的香味，也能吃到地米菜的香味、花椒的香味，這些香味綜合在一起，就是社飯的香味。喜歡吃社飯的人，要吃?xún)傻饺氩庞X(jué)得過(guò)癮，不喜歡吃社飯的人也要吃一到兩碗�？傊^(guò)社吃社飯成了所有土家人和古鎮(zhèn)人的風(fēng)俗，不管走到哪家，都吃得到社飯。過(guò)社是開(kāi)年后古鎮(zhèn)人的第二個(gè)民俗節(jié)，也就當(dāng)成了一件很重要的事情，不僅記在心里，而且還要親自經(jīng)歷。那幾天的郊外，掐蒿子的，挖野蔥的，找地米菜的人到處都是�，F(xiàn)在條件好了，在每次做社飯胚子時(shí)都會(huì)多做一些，一是好帶到遠(yuǎn)方的親戚那里，讓他們買(mǎi)點(diǎn)糯米買(mǎi)點(diǎn)大米就可以蒸社飯了；二是在想吃時(shí)，從冰箱里端出社飯胚子一解凍，又可以蒸社飯吃了。如果兒女從外地回來(lái)，或者來(lái)了親戚朋友，用社飯胚子蒸成社飯，倒是一種拿得出手的美味佳肴，同時(shí)也體現(xiàn)出主人的盛情。又到吃社飯的日子了。在古鎮(zhèn)，過(guò)社的傳統(tǒng)風(fēng)俗只會(huì)不斷增溫，而不會(huì)慢慢消失……
美食的散文欣賞篇8
《隨園食單》是清代著名文學(xué)家袁枚所著。全書(shū)分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、不族無(wú)鱗單、雜素單、小菜單、點(diǎn)心單、飯粥單和菜酒單十四個(gè)方面。
《醒園錄》代李化楠撰，其子李調(diào)元整理，因家中有“醒園”故取名《醒園錄》。全書(shū)分上下兩卷，共記載了一百二十多種關(guān)于調(diào)料、飲饌及食品制法。書(shū)中所收菜點(diǎn)以江南風(fēng)味為主，也有四川當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味。
《食珍錄》這是我國(guó)古代飲食專(zhuān)書(shū)之一，寫(xiě)于南北朝時(shí)期。南朝宋時(shí)，余姚人虞宗是一位美信家，他官職是黃門(mén)郎，到南朝齊時(shí)升為太子庶子，后來(lái)?yè)?dān)任祠部尚書(shū)。公元483至493年，武帝在位。有一次皇帝向他問(wèn)起烹飪的秘訣，談得投機(jī)，皇帝不覺(jué)醉了，非常難受，虞宗就獻(xiàn)上“醒酒鯖”，算是幫了皇帝的大忙。
虞宗的《食珍錄》里，記載有六朝帝王名門(mén)家中最珍貴的烹飪各物。例如，“煬帝御廚用九牙盤(pán)食”，“謝傳有湯法”，“韓約能作櫻桃，其色不變”，“金陵寒具嚼著驚動(dòng)十里人”，等等。這些都反映出我國(guó)古代飲食文化的高度成就。
《清異錄》北宋人陶谷撰著的《清異錄》，是他雜采隋唐至五代曲故所寫(xiě)的一部隨筆集。書(shū)中包括天文、地理、草木等37個(gè)門(mén)類(lèi)，共有648條有關(guān)內(nèi)容。其中和飲食有關(guān)的果、蔬、禽、獸、魚(yú)、酒、茗、饌八個(gè)門(mén)類(lèi)，共238條，占全書(shū)三分之一強(qiáng)。文字具有消遣取樂(lè)的幽默風(fēng)格，從多方面反映了豐富的飲食文化史。書(shū)中記載隋代的《謝諷食經(jīng)》、唐代韋巨源的`《燒尾食單》，是我們今天所能看到的隋唐兩代宮廷與官府筵席唯一較為齊全的食單。其他如：果、菜、禽、獸、魚(yú)等烹飪?cè)希械膶?xiě)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有的談到烹調(diào)技法，都是研究烹飪技術(shù)發(fā)展的可貴資料。
《食經(jīng)》謝諷著的《食經(jīng)》成書(shū)于隋代，是飲食文化史上有名的著作之一。此書(shū)記載南北朝、隋代食品各目約五十種。其中有膾、羹、餅、糕、卷、炙、面、寒具，包括以動(dòng)物原料為主制成的菜肴，如“飛孿膾”、“剔縷雞”、“剪云斫魚(yú)羹”等。從有的各目前冠經(jīng)人各來(lái)看，如“北齊武成王生羊膾”、“越國(guó)公碎金飯”、“虞公斷醒”、“永加王烙羊”、“成美公藏”、“含春侯新治月華飯”等，都是王侯貴族的飲饌。而有的各目講究，如“千金碎香餅”、“乾炙滿(mǎn)天星含漿餅”、“撮高巧裝壇樣餅”等，反映出當(dāng)時(shí)飲饌已達(dá)到非常精美高貴的水平。
《本心齋食譜》作者署名是宋代陳達(dá)叟，因?yàn)槭颐拘凝S，所以又稱(chēng)本心翁。作者自述：常在書(shū)房里起居閑坐，玩味《易經(jīng)》，床上圍著畫(huà)有梅花的紙賬，用石鼎烹茶，自己的飲食崇尚清淡。有客人從外地來(lái)訪，臉上流露出饑餓的神色。作者叫書(shū)童端上凈素飯菜，客人品嘗后說(shuō)，沒(méi)有塵俗氣味。主客討論食譜，就形成了這本書(shū)。全書(shū)記蔬食二十品類(lèi)，均以蔬菜類(lèi)名標(biāo)目，如：菜羹、韭菜、山藥、筍、藕、綠豆粉絲、水引蝴蝶面、水團(tuán)、白米飯等。每類(lèi)后面都附有贊語(yǔ)，贊語(yǔ)簡(jiǎn)括，均為十六字。還有“小引”說(shuō)明其制法，或揭示其特點(diǎn)。如“水團(tuán)”條，制法是“秫粉色糖，香湯浴之。”贊文為“團(tuán)團(tuán)秫粉，點(diǎn)點(diǎn)蔗霜，浴之沉水，清甘且香�！边@種記述方法，表現(xiàn)了作者富有文學(xué)素養(yǎng)，又因所用贊體簡(jiǎn)要，類(lèi)似歌訣，容易背誦，所以就便于普及。
《山家清供》是南宋的一部重要烹飪著作。內(nèi)容以素食為中心，包括當(dāng)時(shí)流傳的104個(gè)食品，夾敘夾議，豐富多采。唐代杜甫有詩(shī)云：“山家蒸栗暖，野飯射麋新�！蹦纤螘r(shí)的林洪撰著《山家清供》，即杜甫詩(shī)中的山家、野飯，意思是山居家庭待客用的清淡飲饌。全書(shū)二卷，記述以素食為主，亦有少量的葷菜，如飯、羹、湯、餅、粥、糕、脯、肉、雞、魚(yú)、蟹等。選料大部分為家蔬、野菜、花果、糧米，部也有取料于禽鳥(niǎo)、獸畜、魚(yú)蝦的。用料盡管平常，但由于烹飪方法奇妙，同樣給人們以豐富的啟發(fā)和借鑒。許多菜肴別出心裁，各具一格，足可使人窺見(jiàn)當(dāng)時(shí)烹飪技術(shù)、烹飪藝術(shù)所已達(dá)到的水平。
書(shū)中有不少是用中草藥加工制配的食療飲饌。如：蘿菔面這一條下稱(chēng)：“王醫(yī)師承宣常搗蘿菔汁搜面使餅，謂能去面毒。”而麥門(mén)冬煎，則是純藥物，其標(biāo)目下稱(chēng)：“春秋采根去心，搗汁和蜜，以銀器重湯煮熬，如飴為度，貯之磁器內(nèi)，溫酒化溫服，滋益多益。”由此可見(jiàn)是用純藥物加工和蜜制成，并加溫酒后服用的一種保健飲料。總之，此書(shū)對(duì)了解江南飲食風(fēng)貌和南宋烹飪歷史提供了很好的史料。
美食的散文欣賞篇9
民以食為天，這似乎是個(gè)簡(jiǎn)單再簡(jiǎn)單不過(guò)的道理。
但是，食不僅僅是生理的需求，更要講究一種文化和品位，是為食尚。
很小的時(shí)候生活在東北的鄉(xiāng)下，那時(shí)候物質(zhì)貧乏，食既是吃，吃飽就足夠。不論是玉米高粱還是蘿卜酸菜，能夠填飽肚子，在年節(jié)的時(shí)候能夠吃到肉食和餃子也就足夠。
那個(gè)年代，去飯店吃飯簡(jiǎn)直就是一種奢望，不僅僅是我個(gè)人，在某個(gè)特定的群體都是一樣的行為。很多時(shí)候，對(duì)于未來(lái)，實(shí)在是難以預(yù)料。我也沒(méi)有想到在遙遠(yuǎn)的未來(lái)我能夠有幸專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)過(guò)烹飪并且因?yàn)楣ぷ鞯年P(guān)系天南海北出差，權(quán)當(dāng)是一種旅游和美食的享受。
美食在當(dāng)代，是一種文化，講究綠色、環(huán)保、健康等等。許多文人墨客在千百年來(lái)留下大量膾炙人口、清新雋永的文章，詠嘆美食更是成千足萬(wàn)，可見(jiàn)其一斑。有文化底蘊(yùn)做鋪墊，餐飲文化大放異彩就不足為怪。
許多餐飲業(yè)頂級(jí)人才都是烹飪藝術(shù)家，藝術(shù)家的稱(chēng)謂都是名副其實(shí)的，絕對(duì)沒(méi)有半點(diǎn)虛榮的浮夸。從烹飪食材原料到改刀切配，從煎炒烹炸到盛裝器皿，每一樣都有科學(xué)的道理，菜肴美食不僅僅在器皿色澤，更在味道和健康理念！
而我對(duì)于美食的偏好則是不求檔次但求特色。
人們從來(lái)沒(méi)有停止過(guò)追求，追求新的事物進(jìn)而引發(fā)社會(huì)的進(jìn)步，這是好事。盡管從事物的客觀發(fā)展規(guī)律來(lái)看，事物也分為三六九等，但是適合是最重要的。
經(jīng)常游走于山野之間，在村落里和千年古鎮(zhèn)尋覓自然美食，我以為真正的美食在民間，絕對(duì)不是烹飪大賽里面顏色艷麗不中食用的花架子。伴著山林野景，品著不知名的菜肴，那真是一種享受，淡然一切世俗煩憂(yōu)，感恩著上天的恩賜，在活著的生命中的每一天，少有遺憾不愧是一種快樂(lè)。
曾經(jīng)為了一種習(xí)慣的口味開(kāi)車(chē)跑出百里欣然前往，那是一種癡迷，朋友發(fā)笑，是否至于？在經(jīng)濟(jì)條件和時(shí)間的允許下，哪有不至于？
縱觀現(xiàn)在社會(huì)，高端餐飲特定人群不知從什么時(shí)候向往鄉(xiāng)村生活，于是乎，商家投其所好開(kāi)設(shè)大量農(nóng)家院似的酒店度假村，不時(shí)打出令人心動(dòng)向往的廣告引人耳目，實(shí)則去現(xiàn)場(chǎng)則令人大失所望。
原因在于太多的商業(yè)化運(yùn)作在里面能有鄉(xiāng)村的靜謐和人性的淳樸么？打扮花枝招展的年輕服務(wù)員虛偽的笑容能夠讓人心動(dòng)才怪！各種從市場(chǎng)購(gòu)進(jìn)的原料不論是否有污染或者衛(wèi)生，都一概進(jìn)入廚房，能找到農(nóng)家的`味道？
實(shí)際上，過(guò)多的食品添加劑加入到菜肴當(dāng)中縮短了食物制作的時(shí)間并提高了鮮香的味道，但是卻掩蓋了食物本來(lái)的自然鮮香，這不得不說(shuō)是一種悲哀。正如現(xiàn)在的社會(huì)，傳統(tǒng)的文化和文字正在被現(xiàn)代化的思想以及科技化工具所替代，連最基本的文字常常是提筆忘字，字跡更是丑陋不堪。
可是現(xiàn)實(shí)就是現(xiàn)實(shí)，無(wú)法改變的情況下就得適應(yīng)和習(xí)慣，一切順其自然就好。
不論如何，美食是一種誘惑，很難讓人抵擋，留在唇齒之間味蕾敏感的刺激，絕對(duì)是一種享受。在五彩斑斕的大千世界里，能夠充分擁有自己的空間該是多么愜意的一種境界�。�
無(wú)論是否有美酒或美人相伴，美食是必須的！
美食的散文欣賞篇10
世界上有許多不一樣的菜系，不一樣的菜系里又有許多不一樣的菜。
在杭州，有一種叫做“松子桂魚(yú)”的美食，它但是我的最?lèi)?ài)�。∶看蔚酵饷娴木频�、飯店里去吃飯，這道菜但是必點(diǎn)哦！沒(méi)有了這一道菜，好像其他再好吃的菜，都變得沒(méi)有味道了。
在很久以前，因?yàn)楸霍~(yú)刺刺到了喉嚨，所以那時(shí)的我但是不吃魚(yú)的，別說(shuō)一塊了，一“滴”都不可能。
可就在那時(shí)，桌上出現(xiàn)了一道黃澄澄的菜，在燈光的照耀下，好像還閃閃發(fā)光呢！我一下子就被這道外形靚麗的菜所吸引了。瞧，旁邊還有些兒點(diǎn)綴的小星星――松子呢！這但是讓我大開(kāi)眼界了。
我稍微夾了一小塊，發(fā)此刻那層黃澄澄的皮的里面，竟然是這么潔白，給人感覺(jué)又嫩嫩的肉�。∥液敛华q豫就把它往嘴里送。
含在嘴里的時(shí)候，有一股濃濃的味道糊上了我的心上。那味道，然后甜里帶了點(diǎn)酸味，酸里又帶了點(diǎn)甜味，真是讓人回味無(wú)窮啊！
我輕輕地咬了一口。嗯，外面酥酥的，味道濃濃的，又好象是脆脆的`�？傊褪敲牢稑O了。
而里面，我已開(kāi)始還擔(dān)心那肉會(huì)沒(méi)有味道，讓人難以下咽呢�？沙粤讼氯ィ琶靼自饶侨獠粌H僅又嫩又滑，該有的味道，一點(diǎn)兒也沒(méi)有少啊，甜甜的，酸酸的，真是吃了一塊還不夠，還想要再來(lái)一塊呢！
那點(diǎn)綴的小星星――松子，不僅僅又脆又小，味道十足，外面，好像也包裹了一層濃濃的松子鮭魚(yú)的味道。
品嘗完，我簡(jiǎn)直不敢相信這是魚(yú)，竟然有這么入味，這么好看，這么美味，這么完美的魚(yú)！我對(duì)這道菜的評(píng)價(jià)只有一個(gè)字，那就是――贊！
這可真不愧是我最喜歡的一道菜�。�
美食的散文欣賞篇11
在我們的生活中，有很多節(jié)日：春節(jié)、植樹(shù)節(jié)、護(hù)士節(jié)、中秋節(jié)、重陽(yáng)節(jié)，然后每個(gè)節(jié)日都寄托著人們完美的感情與愿望。
而我卻想設(shè)計(jì)一個(gè)美食節(jié)，你們肯定有一大堆的疑問(wèn)吧！哈哈！被我猜中了！下方讓我來(lái)告訴你。
我先設(shè)計(jì)美食節(jié)是因?yàn)槟艹栽S許多多的美食。也能品嘗各種新穎的美食。肯定能夠飽口福拉！
我將美食節(jié)定在5月10日。為了這個(gè)節(jié)日我還編了一個(gè)故事呢！
故事是這樣的：
很久很久以前，有一個(gè)村莊，這個(gè)村莊被兩座大山封在中間，只有繞很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)的路才能出去，幾乎都是與外界隔離了，所以他們吃的東西都只僅限于一點(diǎn)點(diǎn)，什么紅薯呀、什么野菜呀之類(lèi)的.。河里的魚(yú)啊、田里的米啊，他們別說(shuō)吃了，見(jiàn)都沒(méi)見(jiàn)過(guò)……
一天，一個(gè)神仙到那里來(lái)游山玩水，為了不被人發(fā)現(xiàn)于是就變成了一位商人。但是他晚上在一戶(hù)人家中歇腳的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)，他們那里吃的東西十分的少。一問(wèn)了村莊里的人才明白：那里的兩座大山使他們與外界隔離了，根本就不明白外面的世界與外面世界的食物，神仙一聽(tīng)就決定要幫幫他們，他稟明玉帝后，玉帝也很同情他們，就讓大力神去把那兩座大山搬走。啊！大山最后搬走了，但是這位神仙還是覺(jué)得缺了點(diǎn)什么，他仔細(xì)一想，好像想到了什么，朝著遠(yuǎn)方飛去，過(guò)了一會(huì)他帶著十分多的美食回來(lái)了。人們十分感激這位神仙，不僅僅幫他們搬走了大山還給他們帶來(lái)了這么多以前沒(méi)吃過(guò)的東西。于是他們把神仙給他們帶去美食那一天——5月10日定做“美食節(jié)”，人們親切的稱(chēng)這位神仙為“美食仙”……很多年以后這個(gè)村莊因美食而聞名就稱(chēng)這個(gè)村莊為“美食村”……
怎樣？不錯(cuò)吧！
在美食節(jié)那天，人們能夠把自我創(chuàng)作的美食與大家分享。這樣美食永遠(yuǎn)就會(huì)有一片屬于自我的天地了。
美食的散文欣賞篇12
因?yàn)槌耘Ｍ钑r(shí)一口下去就會(huì)噴出肉汁，因此才得名……回味著這個(gè)名字，我不禁笑了起來(lái)，心想：“起名字的人不知從哪兒來(lái)的靈感，起了個(gè)這樣的名字。”
這時(shí)，一個(gè)“飛”上天空的面團(tuán)吸引了我的注意，我?guī)е闷嫘呐芰诉^(guò)去。原先是個(gè)賣(mài)印度飛餅的攤點(diǎn)，一個(gè)清秀的小伙子身穿白褂，從桌子上揪下一團(tuán)面團(tuán)，往旁邊的大理石板上使勁一扔。圓圓的面團(tuán)立刻變扁了，小伙子把扁面團(tuán)慢慢托了起來(lái)，開(kāi)始在手指上飛轉(zhuǎn)，看的我心驚肉跳，生怕面餅會(huì)掉下來(lái)，緊之后他把面餅往鍋里一扔�！啊钡囊宦曧懀鳇c(diǎn)調(diào)料，再翻個(gè)面，烤個(gè)幾分鐘后，一個(gè)美味的印度飛餅就“OK”了。
我但是大飽了口福，見(jiàn)到了好吃的就往嘴里塞，跟不要錢(qián)似的。什么油炸冰淇淋、叫化雞、烤肉串、烤魷魚(yú)……平時(shí)吃不到的、這天都吃了個(gè)夠。最好吃的就要數(shù)油炸冰淇淋了。我剛看到這個(gè)名字時(shí)覺(jué)得是個(gè)奇談。冰是冷的，油是熱的.，還要炸一炸，那冰不都化了嘛！之后我才明白，他們?cè)诒耐饷姘艘粚拥巴�。所以冰才不�?huì)化。我買(mǎi)了一個(gè)，咬上去外脆內(nèi)滑，冰還持續(xù)著原先香甜可口的味道，真是“極品”啊！
這天我扁著肚子出門(mén)，挺著肚子回家。就連在路上還回味著各種美食的味道，然后我期望襄樊天天都有美食節(jié)！
美食的散文欣賞篇13
俗話(huà)說(shuō)得好：“民以食為天。”中國(guó)的飲食文化是極為豐富的，然后各地都有獨(dú)特的美食。而在西安，羊肉泡饃就成了你務(wù)必品嘗的佳肴之一。
羊肉泡饃無(wú)論做法還是吃法都是很講究的。然后制作時(shí)先將優(yōu)質(zhì)羊肉洗好切成片，再加以各種佐料大火煮爛。這時(shí)，店家會(huì)給你一個(gè)大碗和兩個(gè)饃。
吃羊肉泡饃最主要的就是掰饃，越細(xì)越好，泡起來(lái)才更入味，通常黃豆打小就能夠了。之后將滾燙的羊肉湯倒入碗中，同時(shí)配以蔥末、香菜、粉絲、鹽、味精和地道的陜西油潑辣子，一碗羊肉泡饃就完成了。
看著這碗羊肉泡饃，然后就像一件完美而又杰出的藝術(shù)品。紅紅的辣子油漂浮在湯上、灰蒙蒙的羊肉、翠綠的香菜和蔥末、晶瑩剔透的粉絲、雪白的饃，真令人賞心悅目�？粗粗曳路鹂吹窖蛉鉁兂闪舜蠛＃蹢l就像層層波浪，饃塊的.肉片就像星羅棋布的小島，而翠綠的蔥末就像點(diǎn)綴在小島上郁郁蔥蔥的樹(shù)木。
羊肉泡饃的香味也十分誘人。那濃郁的香味早就已經(jīng)隨著熱氣四處彌漫，它就像一只無(wú)形的手勾住了我的鼻子，令人垂涎三尺。
這時(shí)我也顧不上什么紳士風(fēng)度，狼吞虎咽地吃了起來(lái)。真是鮮、香、辣。羊肉的醇香，香菜和蔥末的清香，泡饃的柔軟筋道，油潑辣子的香辣，這就是羊肉泡饃的特色。再喝上一口羊肉湯，真是鮮美至極！如果再配以幾顆糖蒜，就更是享受了。湯鮮而不膻，羊肉肥而不膩，泡饃細(xì)膩柔軟充滿(mǎn)湯的鮮美和饃原有的香味，粉條爽滑可口，這就是我對(duì)羊肉泡饃的評(píng)價(jià)。一股腦吃完這些，全身發(fā)熱，頭上也冒汗了，總之就一個(gè)字：“爽！”
羊肉泡饃不僅僅色香味形俱全，歷史也很悠久，也許是因?yàn)樗枪懦俏靼驳拿园伞Ｑ蛉馀蒺x早在周朝就有了，那時(shí)叫做羊羹。關(guān)于它還有一個(gè)搞笑的傳說(shuō)。相傳，宋太祖趙匡胤未得志時(shí)生活貧困，流落長(zhǎng)安街頭。一天，他身上只剩下兩塊干饃，十分干硬無(wú)法下咽。一位好心的羊肉鋪店主看他可憐就給了他一碗滾燙的羊肉湯。趙匡胤將干饃掰碎吃了起來(lái)，吃得渾身發(fā)熱，饑寒全消，之后他當(dāng)上了皇帝，這一美食就出了名。
羊肉泡饃如今已享有盛名，它深受北方各族人民喜愛(ài)，許多國(guó)際友人也爭(zhēng)先品嘗，一飽口福。羊肉泡饃已經(jīng)成為陜西小吃的“代表”。
美食的散文欣賞篇14
賈平娃說(shuō)過(guò)，胃是有記憶的，也是有感情的。
——題記
前幾次回老家，路過(guò)西安，朋友在碑林博物館西門(mén)的面辣子酒樓請(qǐng)我們吃飯。一看到“面辣子”幾個(gè)字，我就很佩服老板的精明獨(dú)到，用這個(gè)陜西著名的小吃作為酒店名稱(chēng)招徠客人，真是費(fèi)了一番苦心。雖然分別多年，朋友一如既往地?zé)崆橹艿�，叫人感到溫馨。�?dāng)然，在酒樓吃飯，不只是面辣子，還有各種各樣的美味佳肴，酒樓里有陜西各地的各種特色美食，只是最后一道主食是面辣子，一人一小盅面辣子，外加一個(gè)巴掌大的小饅頭，可以蘸著吃，或者直接把饅頭泡到面辣子里，饅頭的香氣加上開(kāi)胃的面辣子，吃起來(lái)有滋有味。
面辣子，勾起了我對(duì)家鄉(xiāng)的回憶。其實(shí)，我的家鄉(xiāng)合陽(yáng)是叫蒸辣子，或者叫蒸辣子沫糊。小時(shí)候家里沒(méi)有菜吃，用來(lái)就著饅頭吃的。那時(shí)做法很簡(jiǎn)單，只要家里蒸饅頭，就會(huì)蒸一碗或者兩碗。具體的做法是：先給碗里放一把或兩小把面粉，剝一些蒜，將蒜切成薄片，然后加點(diǎn)鹽、辣椒粉、花椒粉等調(diào)料，加點(diǎn)食用油當(dāng)然更香，一邊倒開(kāi)水，一邊用筷子攪拌，直到將碗里的食材攪成糊狀，注意水不能加得太滿(mǎn)，距離碗口兩三厘米，蒸辣子在蒸的過(guò)程中會(huì)有點(diǎn)發(fā)脹，太滿(mǎn)了會(huì)溢出來(lái)，然后放進(jìn)鍋里和饅頭一起蒸，等到四五十分鐘后饅頭蒸熟了，蒸辣子也就熟了。出鍋后，用饅頭蘸著蒸辣子吃，新出鍋的饅頭加上蒸辣子，非常美味可口。特別是里面的蒜片，蒸熟之后有一種特別的蒜香味，更是我喜歡吃的。直到現(xiàn)在，我都喜歡吃炒肉炒菜里的蒜頭，也許是那個(gè)時(shí)候喜歡吃蒸辣子的緣故吧！
小時(shí)候，我特別盼望蒸饅頭的日子，那一天中午，不僅有平時(shí)吃不到的蒸辣子，更是一家人難得的能在一起干活一起聊天的時(shí)候。因?yàn)槲疫�小，只會(huì)拉風(fēng)箱燒火，姐姐和母親一起發(fā)面蒸饅頭，一邊燒火，一邊聽(tīng)著母親和姐姐聊天，這時(shí)候我不用一個(gè)人呆在家里，廚房里特別熱鬧。很小的時(shí)候，我還不敢吃辣子，母親就和姐姐商量要給我單獨(dú)蒸一小碗不放辣子的，姐姐總是說(shuō)：“不放辣子，那不是糨糊嗎？吃了會(huì)變得迷迷糊糊的！”我想真會(huì)變得迷迷糊糊嗎？可究竟抵擋不了面辣子的誘惑，等到吃飯的時(shí)候，就顧不上什么會(huì)不會(huì)變迷糊的事了。
我現(xiàn)在在廣東工作，這里是沒(méi)有蒸辣子。即使外面開(kāi)了那么多的陜西飯館，依然沒(méi)有蒸辣子。我家也經(jīng)常蒸饅頭，可是沒(méi)有老家那樣的大鍋，每次要蒸的饅頭都要擠一擠，也沒(méi)有空間蒸面辣子，但我的心里卻時(shí)時(shí)想著蒸辣子的`美味。其實(shí)，不只是我，實(shí)際上很多人都有這種秉性，好多海外華僑，都說(shuō)是中國(guó)心，還不如說(shuō)中國(guó)胃，小時(shí)候吃什么東西，長(zhǎng)大以后他的胃就有這個(gè)記憶了，還是喜歡吃那種味道。他吃什么東西，就產(chǎn)生什么人種，不光這里的環(huán)境氣候，還有它的飲食。有人問(wèn)我，陜西人為什么長(zhǎng)得都像兵馬俑一樣，我想就是這個(gè)原因。當(dāng)然陜西人做的面特別筋道，不管是農(nóng)村還是城市，所有人一說(shuō)到面食，都高興得很，因?yàn)樗麄兊奈笇?duì)面食有特別的記憶。
于是，我琢磨著，有沒(méi)有什么更好的方法能做出蒸辣子呢？經(jīng)過(guò)思索實(shí)踐，我終于找到了一種更方便更快捷的方法，把所有的食材放在有蓋子的沙鍋里，不過(guò)比在老家做的時(shí)候還可以多加一些東西：如泡好的粉條、木耳、香菇等，喜歡吃肉的話(huà)也可以加一點(diǎn)。其實(shí)能放的東西不固定，你喜歡吃什么都可以放進(jìn)去，只是不能太多，但是蒜是不可缺少的。倒上開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆颍w上沙鍋蓋，放進(jìn)微波爐燒十分鐘左右就好了，這樣蒸出的面辣子，照樣美味可口，香氣四溢。當(dāng)然，吃的時(shí)候配上饅頭，才有原汁原味的感覺(jué)。
據(jù)說(shuō)蒲城縣有一官員去北京，看望楊虎城將軍的兒子、原全國(guó)政協(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)楊拯民先生，問(wèn)老人家喜歡家鄉(xiāng)的什么。老人家說(shuō)別的沒(méi)有什么，只希望從家鄉(xiāng)給他家找一位廚師，這個(gè)廚師只要會(huì)做一種面食就行，這個(gè)面食就是陜西著名小吃：面辣子�？梢�(jiàn)，對(duì)家鄉(xiāng)的思念，并非只是一種抽象的念想，而是包含在對(duì)家鄉(xiāng)的親朋好友、一草一木、飲食風(fēng)俗的具體人或事物的記憶之中。
美食的散文欣賞篇15
家鄉(xiāng)有無(wú)數(shù)種美食，真的想全記下來(lái)。但太多了，不可能，只能將我認(rèn)為好吃的東西記下來(lái)，留給后人。一位偉人說(shuō)：“民族的就是世界的�！蔽蚁霌苊鏃l就是民族的。
在幾十年前，一位同事曾以《香噴噴的撥刀面》為題寫(xiě)過(guò)散文，發(fā)表于本地報(bào)刊上，家鄉(xiāng)的美食也因此聞名。
撥面條可是一種美食。小時(shí)候，吃頓撥面條是一個(gè)夢(mèng)。因?yàn)槟菚r(shí)候每口人一年也就分十來(lái)斤蕎麥，平日里不來(lái)客人誰(shuí)家也舍不得吃。
蕎麥?zhǔn)且环N很有特色的植物，喜歡生長(zhǎng)在沙質(zhì)土壤中，生長(zhǎng)期間降雨量不能超過(guò)200毫米，雨大了將停止生長(zhǎng)，甚至是顆粒不收。我小時(shí)候最早學(xué)會(huì)的謎語(yǔ)就是關(guān)于蕎麥的：紅梗綠葉開(kāi)白花，五方六月才種它。三塊小瓦，蓋個(gè)小房，里面住著個(gè)白姑娘。這些，是蕎麥的真實(shí)寫(xiě)照。但蕎麥由于生育期短，種植要求條件高，產(chǎn)量低，農(nóng)民都不喜歡種。不過(guò)蕎麥面好吃，蕎麥皮是上等的枕頭填充物，特別是蕎麥面的撥面條兒，別有風(fēng)味，農(nóng)民為了嘗鮮還是要種的'，如今在我家鄉(xiāng)的市場(chǎng)上，新鮮的蕎麥面1斤已經(jīng)是4斤白面的價(jià)格了。
關(guān)于蕎麥的故事有好多，但我感覺(jué)“三片瓦”的故事更有趣。
相傳在很久以前，一對(duì)貧苦的農(nóng)民夫婦，住在一間又低又窄的茅屋里，茅屋上只蓋著三片瓦，所以人們都稱(chēng)他們?yōu)椤叭呒摇�。三片瓦家雖然窮，卻養(yǎng)了三個(gè)漂亮姑娘，大姑娘大麥，小姑娘小麥，二姑娘蕎麥。
大麥和小麥，高高興興地嫁給了兩個(gè)莊稼人，成家立業(yè)，男耕女織，日子過(guò)得熱火。只有二姑娘蕎麥，跟大姐小妹不一樣，小姐的身子丫環(huán)的命，人懶，什么活也不干，什么苦也吃不了，還愛(ài)吃香的穿好的，整天對(duì)著鏡子梳妝打扮，喜歡頭上戴一朵小白花。父母把她許給一個(gè)叫“苦得”的莊稼漢。蕎麥嫌人家生得不體面，人老實(shí)，打心眼里瞧不起。
村子里有個(gè)壞小子叫“寒露”，終日游手好閑，拈花惹草。一日在地里遇見(jiàn)蕎麥，甜言蜜語(yǔ)，勾勾搭搭，從此二人眉來(lái)眼去，暗中幽會(huì)。蕎麥學(xué)會(huì)了幾句詩(shī)文，就更看不起大姐小妹。父母一提“苦得”，便頂撞父母。反正不愿和“苦得”成親。
在“寒露”千方百計(jì)的勾引下，蕎麥姑娘懷孕了。這在當(dāng)時(shí)可是天大的丑事。蕎麥急著跟“寒露”成親以遮丑�！昂丁眳s說(shuō)門(mén)不當(dāng)、戶(hù)不對(duì)，丟了“蕎麥”另尋新歡。
蕎麥羞愧難言，不想活在人世。父母從中安慰，姐妹來(lái)勸說(shuō)。蕎麥回心轉(zhuǎn)意，情愿嫁給莊稼漢“苦得”。
偏巧那一年天旱地裂，禾苗干枯。急于出嫁的蕎麥，請(qǐng)媒人到“苦得”家求婚。媒人回來(lái)說(shuō)，只要有一線之途，也不娶蕎麥為妻。
蕎麥聽(tīng)了此話(huà)，眼淚只好往肚里流，知道都怪自己，是自作自受。再看大姐小妹，都是夫妻恩愛(ài)，自己失身“寒露”，身敗名裂。還有啥臉活在人世！不如一死了事，就給“苦得”寫(xiě)了絕命詩(shī)：
家住三片瓦，出身在貧家。小時(shí)愛(ài)穿紅，長(zhǎng)大戴白花。書(shū)生寒露把我害，死后不怨爹和媽。
夜里，蕎麥姑娘將詩(shī)藏在袖筒里，朝著三片瓦的茅屋拜了又拜，來(lái)到白天“苦得”干活的地方，長(zhǎng)跪不起，嗚咽泣哭，吐血而死！
第二天，“苦得”來(lái)到地頭，看到蕎麥姑娘已經(jīng)氣絕，在她的身體四周，長(zhǎng)出了許多紅桿桿、綠葉葉、開(kāi)白花的草。他可從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)，以為是蕎麥變成的，所以把它叫作蕎麥。
“寒露”聽(tīng)說(shuō)蕎麥姑娘死在地頭，也念往日之情，跑去看望。他剛走到蕎麥跟前，那蕎麥結(jié)的黑籽就唰唰地落了下來(lái)。
從此以后，人們就把蕎麥當(dāng)作莊稼來(lái)種，下種時(shí)間比谷子、玉米遲好多日子也沒(méi)關(guān)系。又不擇地、耐旱。但必須在寒露到來(lái)前收割，要不就落到了地里。所以民間有“蕎麥不過(guò)寒露”的說(shuō)法。
雖然蕎麥產(chǎn)量低，但經(jīng)家鄉(xiāng)父老兄弟的精心耕種，每年都有一個(gè)好收成，特別是用碾子碾出的蕎麥面，做出的撥面條有一種特殊的地方風(fēng)味。
撥面條做起來(lái)簡(jiǎn)單。就是將碾子壓的蕎麥面用涼水和好后，在面板上趕成一尺寬、一寸厚的餅，用專(zhuān)用的撥面刀，擠壓切砍于滾開(kāi)的沸水中，漂起就用筷子挑入碗中，拌鹵子食用。
蕎麥面撥面條清新可口，做鹵子的原料有好多種。但只有用農(nóng)家大醬缸里的紅咸菜、加少許瘦肉做出的鹵子別有一番風(fēng)味。記得一位省城來(lái)的客人第一次吃撥面條，小伙子血?dú)夥絼�，�?zhēng)強(qiáng)好勝，一次吃了3大碗，邊吃邊叫好，結(jié)果一下子撐著了，接下來(lái)3頓沒(méi)吃飯。
家鄉(xiāng)撥面條的美味，走到哪兒也忘不了！
美食的散文欣賞篇16
粘豆包是用黃米面等粘性面、豇豆或小豆等為餡做成的包子。
黃米又有大黃米、小黃米之分，大黃米是由黍子去皮而成；小黃米是一種有粘性的谷子去皮而成。不論是大黃米還是小黃米，都必須淘洗后趁濕磨面，經(jīng)發(fā)酵后做包子皮，近幾年城市出現(xiàn)豆沙餡的豆包，俗稱(chēng)豆沙包。農(nóng)村豇豆或小豆都是自家產(chǎn)的，很少有人買(mǎi)豆沙餡。
隨著社會(huì)進(jìn)步、人口的遷移，在許多城市逐漸出現(xiàn)了白面皮的豆包，為了區(qū)分于饅頭，還用胭脂在上面點(diǎn)上紅點(diǎn)，餡也逐漸簡(jiǎn)化，不用豆沙而直接將紅小豆煮熟，加糖，看起來(lái)，豆包餡一粒粒的，很散的。
在我的老家，豆包叫粘豆包，但不叫豆餡包。
粘豆包與其他“包”的區(qū)別在“皮”的原料不同——粘。
粘豆包是一種由粘米面制成的特色食品。先將黃、黏米淘洗干凈，瀝干水，用碾子磨成面，習(xí)慣叫“壓碾子”。那時(shí)農(nóng)村沒(méi)電，更沒(méi)有磨面機(jī)，全屯只有幾盤(pán)公用的石碾子。說(shuō)到壓碾子，不但花力氣，還要排隊(duì)，大人們常常沒(méi)等天亮就頂著星星、冒著嚴(yán)寒去搶頭班碾子了。
粘豆包是一種特色美食。作為春節(jié)期間的民俗食品，深受農(nóng)民的喜歡。隨著人們生活水平不斷提高，已經(jīng)是一種地地道道的具有北方年味的特色食品了。
在我的家鄉(xiāng)，每年一進(jìn)臘月，家家戶(hù)戶(hù)都忙著蒸粘豆包，這是百姓一年生活當(dāng)中的大事，也是對(duì)忙碌一年的一個(gè)交待。粘豆包，借“年”的音，取意連年有余。特別是在實(shí)行改革開(kāi)放政策以前，因?yàn)槟菚r(shí)北方不產(chǎn)細(xì)糧，每逢年節(jié)才供應(yīng)一二斤白面或大米，粘豆包就是鄉(xiāng)親們最奢侈的食品了。更是小孩們喜歡的美食。還在鍋里蒸著的時(shí)候，就能聞到那誘人的香味。鍋一打開(kāi)，圍著鍋臺(tái)觀望的我們，見(jiàn)了那香噴噴的美食，早已垂涎欲滴。剛出鍋的粘豆包粘手粘牙，一定不能著急吃。聽(tīng)老人們講，鄰居二哥性子急，也是餓了的緣故，干了一天活，進(jìn)屋時(shí)媽媽正掀鍋，忙著說(shuō)：媽?zhuān)@也太餓了。媽媽說(shuō)：等一會(huì)，涼了再吃，現(xiàn)在太熱。沒(méi)事，這么大人了，還怕熱？給一個(gè)吧！媽媽發(fā)了善心，起出一個(gè)給了他，他接過(guò)來(lái)吹了一下放嘴了，一是二哥的嘴太大，二是老太太做的豆包太小，再加上豆包太粘，二哥嚼了一下，燙得“嗷嗷”叫了起來(lái)，豆包太粘，將一口牙牢牢地沾上了，也是嗓子眼兒太細(xì)，咽不下去，嘴里填得太滿(mǎn)，吐不出來(lái)，牙在熱豆包里的滋味可受不了�？茖W(xué)家說(shuō)：牙是人體最硬的`器官，但也是人體最怕熱的器官，待二哥將豆包從嘴里吐出來(lái)，里邊幾只大牙的神經(jīng)都受損傷了。一朝怕蛇咬，十年怕井繩。從那天開(kāi)始，二哥再也不敢吃熱的了�，F(xiàn)在想想，吃豆包蘸白糖，條件好的家庭再加點(diǎn)葷油，吃起來(lái)既甜又香，真是別具風(fēng)味。
小時(shí)候，每當(dāng)在外面玩耍累了、餓了，回到家里，媽媽早就將豆包在鍋里給熱好了，有時(shí)候手都來(lái)不及去洗，掀開(kāi)鍋伸手就拿一個(gè)，趁熱吃一口，真的是香氣撲鼻，其香真的繞梁三日呢。
蒸粘豆包很麻煩，城里人沒(méi)有大鐵鍋，更沒(méi)有既通氣又保溫的高粱稈鍋蓋，往往農(nóng)村朋友過(guò)年前給送些去，都當(dāng)美食收藏，吃著也會(huì)覺(jué)得特別香甜。
粘豆包的制作是有一定規(guī)程的。先將淘洗好的黃米碾成面，用開(kāi)水和面，發(fā)酵24小時(shí)以上。再將虹豆或紅小豆煮熟、搗爛，將面用手拍成薄餅，將搗爛的豆餡放在里面，好好地團(tuán)起來(lái)，粘豆包就包成了，再將秋天采摘晾曬的蘇子葉，墊在下面，防止粘鍋。粘豆包蒸出來(lái)后，一兩頓是吃不完的，要放在室外一個(gè)大缸里凍著，等正月家里來(lái)了客人再拿出來(lái)重新上鍋蒸，味道一點(diǎn)兒都不變。
隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，現(xiàn)在市場(chǎng)上賣(mài)的粘豆包有粘高粱米面的，也有粘稻米面的。不論是哪種面的，吃著總沒(méi)有老家黃米面的感覺(jué)好。偶而走到市場(chǎng)上，看到那些農(nóng)村大嫂樸實(shí)的打扮，和她們大嗓門(mén)兒的叫賣(mài)聲，就會(huì)想起當(dāng)年，母親忙忙碌碌蒸粘豆包的身影，想到這些，年味就濃了。
美食的散文欣賞篇17
小時(shí)讀《板橋家書(shū)》：“天寒冰凍時(shí)暮，窮親戚朋友到門(mén)，先泡一大碗炒米送手中，佐以醬姜一小碟，最是暖老溫貧之具”，覺(jué)得很親切。鄭板橋是興化人，我的家鄉(xiāng)是高郵，風(fēng)氣相似。這樣的感情，是外地人們不易領(lǐng)會(huì)的。炒米是各地都有的。但是很多地方都做成了炒米糖。這是很便宜的食品。孩子買(mǎi)了，咯咯地嚼著。四川有“炒米糖開(kāi)水”，車(chē)站碼頭都有得賣(mài)，那是泡著吃的。但四川的炒米糖似也是專(zhuān)業(yè)的作坊做的，不像我們那里。我們那里也有炒米糖，像別處一樣，切成長(zhǎng)方形的一塊一塊。也有搓成圓球的，叫做“歡喜團(tuán)”。那也是作坊里做的。但通常所說(shuō)的炒米，是不加糖黏結(jié)的，是“散裝”的；而且不是作坊里做出來(lái)，是自己家里炒的。
說(shuō)是自己家里炒，其實(shí)是請(qǐng)了人來(lái)炒的。炒炒米也要點(diǎn)手藝，并不是人人都會(huì)的。入了冬，大概是過(guò)了冬至吧，有人背了一面大篩子，手執(zhí)長(zhǎng)柄的鐵鏟，大街小巷地走，這就是炒炒米的。有時(shí)帶一個(gè)助手，多半是個(gè)半大孩子，是幫他燒火的。請(qǐng)到家里來(lái)，管一頓飯，給幾個(gè)錢(qián)，炒一天�；蚨�，或半石；像我們家人口多，一次得炒一石糯米。炒炒米都是把一年所需一次炒齊，沒(méi)有零零碎碎炒的。過(guò)了這個(gè)季節(jié)，再找炒炒米的也找不著。一炒炒米，就讓人覺(jué)得，快要過(guò)年了。
裝炒米的壇子是固定的，這個(gè)壇子就叫“炒米壇子”，不作別的用途。舀炒米的東西也是固定的，一般人家大都是用一個(gè)香煙罐頭。我的祖母用的是一個(gè)“柚子殼”。柚子，——我們那里柚子不多見(jiàn)，從頂上開(kāi)一個(gè)洞，把里面的瓤掏出來(lái)，再塞上米糠，風(fēng)干，就成了一個(gè)硬殼的缽狀的東西。她用這個(gè)柚子殼用了一輩子。
我父親有一個(gè)很怪的朋友，叫張仲陶。他很有學(xué)問(wèn)，曾教我讀過(guò)《項(xiàng)羽本紀(jì)》。他薄有田產(chǎn)，不治生業(yè)，整天在家研究易經(jīng)，算卦。他算卦用蓍草。全城只有他一個(gè)人用蓍草算卦。據(jù)說(shuō)他有幾卦算得極靈。有一家，丟了一只金戒指，懷疑是女傭人偷了。這女傭人蒙了冤枉，來(lái)求張先生算一卦。張先生算了，說(shuō)戒指沒(méi)有丟，在你們家炒米壇蓋子上。一找，果然。我小時(shí)就不大相信，算卦怎么能算得這樣準(zhǔn)，怎么能算得出在炒米壇蓋子上呢？不過(guò)他的這一卦說(shuō)明了一件事，即我們那里炒米壇子是幾乎家家都有的。
炒米這東西實(shí)在說(shuō)不上有什么好吃。家常預(yù)備，不過(guò)取其方便。用開(kāi)水一泡，馬上就可以吃。在沒(méi)有什么東西好吃的時(shí)候，泡一碗，可代早晚茶。來(lái)了平常的客人，泡一碗，也算是點(diǎn)心。鄭板橋說(shuō)“窮親戚朋友到門(mén)，先泡一大碗炒米送手中”，也是說(shuō)其省事，比下一碗掛面還要簡(jiǎn)單。炒米是吃不飽人的'。一大碗，其實(shí)沒(méi)有多少東西。我們那里吃泡炒米，一般是抓上一把白糖，如板橋所說(shuō)“佐以醬姜一小碟”，也有，少。我現(xiàn)在歲數(shù)大了，如有人請(qǐng)我吃泡炒米，我倒寧愿來(lái)一小碟醬生姜，——最好滴幾滴香油，那倒是還有點(diǎn)意思的。另外還有一種吃法，用豬油煎兩個(gè)嫩荷包蛋——我們那里叫做“蛋癟子”，抓一把炒米和在一起吃。這種食品是只有“慣寶寶”才能吃得到的。誰(shuí)家要是老給孩子吃這種東西，街坊就會(huì)有議論的。
我們那里還有一種可以急就的食品，叫做“焦屑”。糊鍋巴磨成碎末，就是焦屑。我們那里，餐餐吃米飯，頓頓有鍋巴。把飯鏟出來(lái)，鍋巴用小火烘焦，起出來(lái)，卷成一卷，存著。鍋巴是不會(huì)壞的，不發(fā)餿，不長(zhǎng)霉。攢夠一定的數(shù)量，就用一具小石磨磨碎，放起來(lái)。焦屑也像炒米一樣。用開(kāi)水沖沖，就能吃了。焦屑調(diào)勻后成糊狀，有點(diǎn)像北方的炒面，但比炒面爽口。
我們那里的人家預(yù)備炒米和焦屑，除了方便，原來(lái)還有一層意思，是應(yīng)急。在不能正常煮飯時(shí)，可以用來(lái)充饑。這很有點(diǎn)像古代行軍用的“糒”。有一年，記不得是哪一年，總之是我還小，還在上小學(xué)，黨軍（國(guó)民革命軍）和聯(lián)軍（孫傳芳的軍隊(duì)）在我們縣境內(nèi)開(kāi)了仗，很多人都躲進(jìn)了紅十字會(huì)。不知道出于一種什么信念，大家都以為紅十字會(huì)是哪一方的軍隊(duì)都不能打進(jìn)去的，進(jìn)了紅十字會(huì)就安全了。紅十字會(huì)設(shè)在煉陽(yáng)觀，這是一個(gè)道士觀。我們一家?guī)Я艘稽c(diǎn)行李進(jìn)了煉陽(yáng)觀。祖母指揮著，特別關(guān)照，把一壇炒米和一壇焦屑帶了去。我對(duì)這種打破常規(guī)的生活極感興趣。晚上，爬到呂祖樓上去，看雙方軍隊(duì)槍炮的火光在東北面不知什么地方一陣一陣地亮著，覺(jué)得有點(diǎn)緊張，也覺(jué)得好玩。很多人家住在一起，不能煮飯，這一晚上，我們是沖炒米、泡焦屑度過(guò)的。沒(méi)有床鋪，我把幾個(gè)道士誦經(jīng)用的蒲團(tuán)拼起來(lái)，在上面睡了一夜。這實(shí)在是我小時(shí)候度過(guò)的一個(gè)浪漫主義的夜晚。
第二天，沒(méi)事了，大家就都回家了。
炒米和焦屑和我家鄉(xiāng)的貧窮和長(zhǎng)期的動(dòng)亂是有關(guān)系的。
美食的散文欣賞篇18
一到下雪天，我們家就喝咸菜湯，不知是什么道理。是因?yàn)檠┨熨I(mǎi)不到青菜？那也不見(jiàn)得。除非大雪三日，賣(mài)菜的出不了門(mén)，否則他們總還會(huì)上市賣(mài)菜的。這大概只是一種習(xí)慣。一早起來(lái)，看見(jiàn)飄雪花了，我就知道：今天中午是咸菜湯！
咸菜是青菜腌的。我們那里過(guò)去不種白菜，偶有賣(mài)的，叫做“黃芽菜”，是外地運(yùn)去的，很名貴。一般黃芽菜炒肉絲，是上等菜。平常吃的，都是青菜，青菜似油菜，但高大得多。入秋，腌菜，這時(shí)青菜正肥。把青菜成擔(dān)的買(mǎi)來(lái)，洗凈，晾去水氣，下缸。一層菜，一層鹽，碼實(shí)，即成。隨吃隨取，可以一直吃到第二年春天。
腌了四五天的新咸菜很好吃，不咸，細(xì)、嫩、脆、甜，難可比擬。
咸菜湯是咸菜切碎了煮成的。到了下雪的天氣，咸菜已經(jīng)腌得很咸了，而且已經(jīng)發(fā)酸，咸菜湯的顏色是暗綠的。沒(méi)有吃慣的人，是不容易引起食欲的。
咸菜湯里有時(shí)加了茨菇片，那就是咸菜茨菇湯�；蛘呓写墓较滩藴�，都可以。
我小時(shí)候?qū)Υ墓綄?shí)在沒(méi)有好感。這東西有一種苦味。民國(guó)二十年，我們家鄉(xiāng)鬧大水，各種作物減產(chǎn)，只有茨菇卻豐收。那一年我吃了很多茨菇，而且是不去茨菇的嘴子的，真難吃。
我十九歲離鄉(xiāng)，輾轉(zhuǎn)漂流，三四十年沒(méi)有吃到茨菇，并不想。
前好幾年，春節(jié)后數(shù)日，我到沈從文老師家去拜年，他留我吃飯，師母張兆和炒了一盤(pán)茨菇肉片。沈先生吃了兩片茨菇，說(shuō)：“這個(gè)好！格比土豆高�！蔽页姓J(rèn)他這話(huà)。吃菜講究“格”的高低，這種語(yǔ)言正是沈老師的'語(yǔ)言。他是對(duì)什么事物都講“格”的，包括對(duì)于茨菇、土豆。
因?yàn)榫眠`，我對(duì)茨菇有了感情。前幾年，北京的菜市場(chǎng)在春節(jié)前后有賣(mài)茨菇的。我見(jiàn)到，必要買(mǎi)一點(diǎn)回來(lái)加肉炒了。家里人都不怎么愛(ài)吃。所有的茨菇，都由我一個(gè)人“包圓兒”了。
北方人不識(shí)茨菇。我買(mǎi)茨菇，總要有人問(wèn)我：“這是什么？”——“茨菇。”——“茨菇是什么？”這可不好回答。
北京的茨菇賣(mài)得很貴，價(jià)錢(qián)和“洞子貨”（溫室所產(chǎn)）的西紅柿、野雞脖韭菜差不多。
我很想喝一碗咸菜茨菇湯。
美食的散文欣賞篇19
蘇州人特重塘鱧魚(yú)。上海人也是，一提起塘鱧魚(yú)，眉飛色舞。塘鱧魚(yú)是什么魚(yú)？我向往之久矣。到蘇州，曾想嘗嘗塘鱧魚(yú)，未能如愿。后來(lái)我知道：塘鱧魚(yú)就是虎頭鯊，嗐！
塘鱧魚(yú)亦稱(chēng)土步魚(yú)�！峨S園食單》：“杭州以土魚(yú)為上品，而金陵人賤之，目為虎頭蛇，可發(fā)一笑�！被㈩^蛇即虎頭鯊。這種魚(yú)樣子不好看，而且有點(diǎn)兇惡。渾身紫褐色，有細(xì)碎黑斑，頭大而多骨，鰭如蝶翅。這種魚(yú)在我們那里也是賤魚(yú)，是不能上席的。蘇州人做塘鱧魚(yú)有清炒、椒鹽多法。我們家鄉(xiāng)通常的吃法是氽湯，加醋、胡椒。虎頭鯊氽湯，魚(yú)肉極細(xì)嫩，松而不散，湯味極鮮，開(kāi)胃。
昂嗤魚(yú)的樣子也很怪，頭扁嘴闊，有點(diǎn)像鲇魚(yú)，無(wú)鱗，皮色黃，有淺黑色的不規(guī)整的大斑。無(wú)背鰭，而背上有一根很硬的尖銳的骨刺。用手捏起這根骨刺，它就發(fā)出昂嗤昂嗤小小的聲音。這聲音是怎么發(fā)出來(lái)的，我一直沒(méi)弄明白。這種魚(yú)是由這種聲音得名的。它的學(xué)名是什么，只有去問(wèn)魚(yú)類(lèi)學(xué)專(zhuān)家了。這種魚(yú)沒(méi)有很大的，七八寸長(zhǎng)的，就算難得的了。這種魚(yú)也很賤，連鄉(xiāng)下人也看不起。我的一個(gè)親戚在農(nóng)村插隊(duì)，見(jiàn)到昂嗤魚(yú)，買(mǎi)了一些，農(nóng)民都笑他：“買(mǎi)這種魚(yú)干什么！”昂嗤魚(yú)其實(shí)是很好吃的。昂嗤魚(yú)通常也是氽湯�；㈩^鯊是醋湯，昂嗤魚(yú)不加醋，湯白如牛乳，是所謂“奶湯�！卑亨汪~(yú)也極細(xì)嫩，鰓邊的兩塊蒜瓣肉有大拇指大，堪稱(chēng)至味。有一年，北京一家魚(yú)店不知從哪里運(yùn)來(lái)一些昂嗤魚(yú)，無(wú)人問(wèn)津。顧客都不識(shí)這是啥魚(yú)。有一位賣(mài)魚(yú)的老師傅倒知道：“這是昂嗤。”我看到，高興極了，買(mǎi)了十來(lái)?xiàng)l�；丶乙蛔�，滿(mǎn)不是那么一回事！昂嗤要吃活的（虎頭鯊也是活殺）。長(zhǎng)途轉(zhuǎn)運(yùn)，又在冷庫(kù)里冰了一些日子，肉質(zhì)變硬，鮮味全失，一點(diǎn)意思都沒(méi)有！
硨螯我的家鄉(xiāng)叫饞螯，硨螯是揚(yáng)州人的叫法。我在大連見(jiàn)到花蛤，我以為就是硨螯，不是。形狀很相似，入口全不同�；ǜ蛉獯侄�，咬不動(dòng)。硨螯極柔軟細(xì)嫩。硨螯好像是淡水里產(chǎn)的，但味道卻似海鮮。有點(diǎn)像蠣黃，但比蠣黃味道清爽。比青蛤、蚶子味厚。硨螯可清炒，燒豆腐，或與咸肉同煮。硨螯燒烏青菜（江南人叫塌苦菜），風(fēng)味絕佳。烏青菜如是經(jīng)霜而現(xiàn)拔的，尤美。我不食硨螯四十五年矣。
硨螯殼稍呈三角形，質(zhì)堅(jiān)，白如細(xì)磁，而有各種顏色的弧形花斑，有淺紫的，有暗紅的，有赭石，墨藍(lán)的，很好看。家里買(mǎi)了硨螯，挖出硨螯肉，我們就從一堆硨螯殼里去挑選，挑到好的，洗凈了留起來(lái)玩。硨螯殼的鉸合部有兩個(gè)突出的尖嘴子，把尖嘴子在糙石上磨磨，不一會(huì)就磨出兩個(gè)小圓洞，含在嘴里吹，嗚嗚地響，且有細(xì)細(xì)顫音，如風(fēng)吹窗紙。
螺螄處處有之。我們家鄉(xiāng)清明吃螺螄，謂可以明目。用五香煮熟螺螄，分給孩子，一人半碗，由他們自己用竹簽挑著吃，孩子吃了螺螄，用小竹弓把螺螄殼射到屋頂上，喀拉喀拉地響。夏天“檢漏”，瓦匠總要掃下好些螺螄殼。這種小弓不作別的用處，就叫做螺螄弓，我在小說(shuō)《戴東匠》里對(duì)螺螄弓有較詳細(xì)的描寫(xiě)。
蜆子是我所見(jiàn)過(guò)的貝類(lèi)里最小的'了，只有一粒瓜子大。蜆子是剝了殼賣(mài)的。剝蜆子的人家附近堆了好多蜆子殼，像一個(gè)墳頭。蜆子炒韭菜，很下飯。這種東西非常便宜，為小戶(hù)人家的恩物。
有一年修運(yùn)河堤。按工程規(guī)定，有一段堤面應(yīng)鋪碎石，包工的貪污了款子，在堤面鋪了一層蜆子殼。前來(lái)檢收的委員，坐在汽車(chē)?yán)�，向外一看，白花花的一片，還抽著雪茄煙，連說(shuō)：“很好！很好！”
我的家鄉(xiāng)富水產(chǎn)。魚(yú)之中名貴的是鳊魚(yú)、白魚(yú)（尤重翹嘴白）、鮕花魚(yú)（即鱖魚(yú)），謂之“鳊、白、鮕�！蔽r有青蝦、白蝦。蟹極肥。以無(wú)特點(diǎn)。故不及。
美食的散文欣賞篇20
過(guò)去我們那里野鴨子很多。水鄉(xiāng)，野鴨子自然多。秋冬之際，天上有時(shí)“過(guò)”野鴨子，黑乎乎的一大片，在地上可以聽(tīng)到它們鼓翅的聲音，呼呼的，好像刮大風(fēng)。野鴨子是槍打的（野鴨肉里常常有很細(xì)的鐵砂子，吃時(shí)要小心），但打野鴨子的人自己不進(jìn)城來(lái)賣(mài)。賣(mài)野鴨子有專(zhuān)門(mén)的攤子。有時(shí)賣(mài)魚(yú)的也賣(mài)野鴨子，把一個(gè)養(yǎng)活魚(yú)的木盆翻過(guò)來(lái)，野鴨一對(duì)一對(duì)地?cái)[在盆底，賣(mài)野鴨子是不用秤約的，都是一對(duì)一對(duì)地賣(mài)。野鴨子是有一定分量的。依分量大小，有一定的名稱(chēng)，如“對(duì)鴨”、“八鴨”。哪一種有多大分量，我現(xiàn)在已經(jīng)記不清了。賣(mài)野鴨子都是帶毛的。賣(mài)野鴨子的可以代客當(dāng)場(chǎng)去毛，拔野鴨毛是不能用開(kāi)水燙的。野鴨子皮薄，一燙，皮就破了。干拔。賣(mài)野鴨子的'把一只鴨子放入一個(gè)麻袋里，一手提鴨，一手拔毛，一會(huì)兒就拔凈了。——放在麻袋里拔，是防止鴨毛飛散。代客拔毛，不另收費(fèi)，賣(mài)野鴨子的只要那一點(diǎn)鴨毛�！傍喢侵靛X(qián)的。
野鴨的吃法通常是切塊紅燒。清燉大概也可以吧，我沒(méi)有吃過(guò)。野鴨子肉的特點(diǎn)是：細(xì)、“酥”，不像家鴨每每肉老。野鴨燒咸菜是我們那里的家常菜。里面的咸菜尤其是佐粥的妙品。
現(xiàn)在我們那里的野鴨子很少了。前幾年我回鄉(xiāng)一次，偶有，賣(mài)得很貴。原因據(jù)說(shuō)是因?yàn)榭h里對(duì)各鄉(xiāng)水利作了全面綜合治理，過(guò)去的水蕩子、荒灘少了，野鴨子無(wú)處棲息。而且，野鴨子過(guò)去是吃收割后遺撒在田里的谷粒的，現(xiàn)在收割得很干凈，顆粒歸倉(cāng)，野鴨子沒(méi)有什么可吃的，不來(lái)了。
鵪鶉是網(wǎng)捕的。我們那里吃鵪鶉的人家少，因?yàn)檫@東西只有由鄉(xiāng)下的親戚送來(lái)，市面上沒(méi)有賣(mài)的。鵪鶉大都是用五香鹵了吃。也有用油炸了的。鵪鶉能斗，但我們那里無(wú)斗鵪鶉的風(fēng)氣。
我看見(jiàn)過(guò)獵人打斑鳩。我在讀初中的時(shí)候。午飯后，我到學(xué)校后面的野地里去玩。野地里有小河，有野薔薇，有金黃色的茼蒿花，有蒼耳（蒼耳子有小鉤刺，能掛在衣褲上，我們管它叫“萬(wàn)把鉤”），有才抽穗的蘆荻。在一片樹(shù)林里，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)獵人。我們那里獵人很少，我從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)獵人，但是我一看見(jiàn)他，就知道：他是一個(gè)獵人。這個(gè)獵人給我一個(gè)非常猛厲的印象。他穿了一身黑，下面卻纏了鮮紅的綁腿。他很瘦。他的眼睛黑，而冷。他握著槍。他在干什么？樹(shù)林上面飛過(guò)一只斑鳩。他在追逐這只斑鳩。斑鳩分明已經(jīng)發(fā)現(xiàn)獵人了。它想逃脫。斑鳩飛到北面，在樹(shù)上落一落，獵人一步一步往北走。斑鳩連忙往南面飛，獵人揚(yáng)頭看了一眼，斑鳩落定了，獵人又一步一步往南走，非常冷靜。這是一場(chǎng)無(wú)聲的，然而非常緊張的，堅(jiān)持的較量。斑鳩來(lái)回飛，獵人來(lái)回走。我很奇怪，為什么斑鳩不往樹(shù)林外面飛。這樣幾個(gè)來(lái)回，斑鳩慌了神了，它飛得不穩(wěn)了，歪歪倒倒的，失去了原來(lái)均勻的節(jié)奏。忽然，砰，——槍聲一響，斑鳩應(yīng)聲而落。獵人走過(guò)去，拾起斑鳩，看了看，裝在獵袋里。他的眼睛很黑，很冷。
我在小說(shuō)《異秉》里提到王二的熏燒攤子上，春天，賣(mài)一種叫做“鵽”的野味。鵽這種東西我在別處沒(méi)看見(jiàn)過(guò)。“鵽”這個(gè)字很多人也不認(rèn)得。多數(shù)字典里不收�！掇o�！防锏褂羞@個(gè)字，標(biāo)音為（duo又讀zhua）。zhua與我鄉(xiāng)讀音較近，但我們那里是讀入聲的，這只有用國(guó)際音標(biāo)才標(biāo)得出來(lái)。即使用國(guó)際音標(biāo)標(biāo)出，在不知道“短促急收藏”的北方人也是讀不出來(lái)的�！掇o海》“鵽”字條下注云“見(jiàn)鵽鳩”，似以為“鵽”即“鵽鳩”。而在“鵽鳩”條下注云：“鳥(niǎo)名。雉屬。即‘沙雞’�！边@就不對(duì)了。沙雞我是見(jiàn)過(guò)的，吃過(guò)的。內(nèi)蒙、張家口多出沙雞�！稜栄裴岠B(niǎo)》郭璞注：“出北方沙漠地”，不錯(cuò)。北京冬季偶爾也有賣(mài)的。沙雞嘴短而紅，腿也短。我們那里的鵽卻是水鳥(niǎo)，嘴長(zhǎng)，腿也長(zhǎng)。鵽的滋味和沙雞有天淵之別。沙雞肉較粗，略有酸味；鵽肉極細(xì)，非常香。我一輩子沒(méi)有吃過(guò)比鵽更香的野味。
美食的散文欣賞篇21
近期，品讀汪曾祺經(jīng)典散文集《人間滋味》。飲食這種俗而又俗的大眾文化，在汪曾祺筆下帶著溫暖、快樂(lè)和不凡的趣味。
《葵·薤》是其中尤為經(jīng)典的篇章。由漢樂(lè)府詩(shī)《十五從軍征》“舂谷持作飯，采葵持作羹”引出漢代的葵�？鞘裁�？葵如何又能做羹？帶著這個(gè)疑問(wèn)考究，從葵花說(shuō)到秋葵，最后在吳其浚所著《植物名實(shí)圖考長(zhǎng)編》《植物名實(shí)圖考》找到答案：古代的葵就是冬莧菜。由于時(shí)代發(fā)展，漢時(shí)的菜中之王葵如今幾乎不為人知。蔬菜的命運(yùn)和世界一切事物一樣，也有其興盛和衰微。
薤葉極細(xì)。捏著一棵薤，汪曾祺想到漢代挽歌《薤露》“薤上露，何易脪，露脪明朝還落復(fù)，人死一去何時(shí)歸？”由薤感嘆人生短促。薤是什么？北方人極少吃，南方人常吃，現(xiàn)在叫“藠頭”。作為南方人，我深感慚愧，吃了這么多年藠頭，竟然連“藠”如何讀寫(xiě)都不清楚，更別說(shuō)藠頭的淵源是薤。此類(lèi)尋常植物，汪曾祺亦能引經(jīng)據(jù)典，娓娓道來(lái)，學(xué)識(shí)之淵博，知識(shí)面之豐富，讓人嘆為觀止。
炒米、焦屑、咸鴨蛋、茨菰是汪曾祺與故鄉(xiāng)息息相關(guān)的食物。從《板橋家書(shū)》“天寒冰凍時(shí)暮，窮親戚朋友到門(mén)，先泡一大碗炒米送手中”說(shuō)到故鄉(xiāng)炒米待客之道，談炒米手藝人，提到老祖母的炒米壇……對(duì)于咸鴨蛋、茨菰這些童年時(shí)沒(méi)好感的食物，長(zhǎng)大后卻因久違而想念。悠悠往事隨筆寫(xiě)來(lái)，無(wú)論是家常小食，還是地方風(fēng)味，甚至生活里最平淡無(wú)奇的熱湯，在汪曾祺筆下都添了一份文化意蘊(yùn)，多了一筆閑情雅致。
不起眼的原料經(jīng)大廚之手能做出人間至味的菜品。與此同理，平平常常的飲食亦能讓大師寫(xiě)出妙趣橫生的佳作。讀汪曾祺《人間滋味》，賞美食品美文。汪曾祺說(shuō)：“我所追求的`不是深刻，而是和諧�！焙椭C的背后，是汪曾祺對(duì)待文學(xué)極致認(rèn)真的態(tài)度：觀察事物細(xì)致入微，用詞力求準(zhǔn)確、精練。最值得我們學(xué)習(xí)的地方，還是汪曾祺“寵辱不驚”的人生態(tài)度。
美食的散文欣賞篇22
毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳肴。系屯溪、休寧一帶特產(chǎn)的毛豆腐（長(zhǎng)有寸許白色茸毛）為主料，用油煎后，佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。上桌時(shí)以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，并且有開(kāi)胃作用，為徽州地區(qū)特殊風(fēng)味菜。
相傳，明太祖朱元璋幼年時(shí)，因家貧困，曾給財(cái)主家放牛幫工，每在白天放牛后，半夜就要起來(lái)與長(zhǎng)工們一起幫磨豆腐，他年紀(jì)雖小，但做事很勤快，頗得長(zhǎng)工們喜歡，因此，長(zhǎng)工們盡量照顧不讓他干重活。后被財(cái)主知道很不滿(mǎn)意，便將他辭退回家了。朱元璋沒(méi)辦法，只得和附近一座廟跟前的小乞丐們混在一起。長(zhǎng)工們可憐他，每天從財(cái)主家偷出一些飯菜和鮮豆腐，藏在廟的干擾草堆里，到時(shí)朱元璋就悄悄取走與伙伴們分食。不久，父母兄相繼亡故，朱元璋更是孤無(wú)所依，便入寺當(dāng)了和尚。因朱元璋最喜食豆腐，初時(shí)，長(zhǎng)工們?nèi)哉諛铀蛠?lái)藏放草堆里。一次寺里一連幾天忙著做廟會(huì)，長(zhǎng)工們見(jiàn)藏放的豆腐原封不動(dòng)就沒(méi)有再送了，當(dāng)廟會(huì)結(jié)束，朱元璋記起去取豆腐，發(fā)現(xiàn)豆腐上已長(zhǎng)滿(mǎn)了一層白毛，他就拿回廟中，偷偷地弄來(lái)油煎食之，覺(jué)得味道更香鮮無(wú)比。以后，他就常用此法做豆腐吃。后來(lái)朱元璋做了皇帝，油煎毛豆腐便成了御膳房必備佳肴�，F(xiàn)今油煎毛豆腐已成為享譽(yù)世界的`中外名菜。
美食的散文欣賞篇23
常言道：三十年河?xùn)|三十年河西，我總感覺(jué)這是在訴說(shuō)莜面心酸的奮斗史。確實(shí)，莜面由過(guò)去的難登大雅之堂混跡于“下層社會(huì)”到現(xiàn)在成為城市鄉(xiāng)村人見(jiàn)人愛(ài)的香餑餑，可謂也經(jīng)歷了一個(gè)艱難復(fù)雜的奮斗過(guò)程，最終多年的媳婦熬成婆，終于有了揚(yáng)眉吐氣的今天。
小時(shí)候，記得農(nóng)村的小麥和莜麥種的幾乎一樣多，但秋收之后小麥幾乎都交了公糧，平時(shí)人們家很少能吃到饅頭，有限的那點(diǎn)白面除了過(guò)節(jié)吃上一頓，剩余的多留給老人和家中最小的孩子，我們家那時(shí)就數(shù)妹妹小，過(guò)一段時(shí)間，母親就烙一塊黃沖沖的上面用刀橫豎交錯(cuò)地劃著網(wǎng)格狀痕跡的白面餅子，給妹妹做干糧，妹妹餓了，母親就從吊在房頂?shù)囊粋�(gè)籃子里取出餅子，掰上一塊，拿糖水給妹妹泡著吃，我和弟弟兩眼滴溜溜地看著直咽口水……
那時(shí)，莜麥?zhǔn)遣荒艹洚?dāng)公糧的，所以莜面家家戶(hù)戶(hù)基本三六九地吃，早晨晚上往往是莜面糊糊煮山藥或拌炒面，中午莜面囤囤、窩窩、魚(yú)魚(yú)冷鹽湯。莜面幾乎囊括了我的童年少年生活，至今我不吃莜面塊壘、莜面拿糕、莜面炒面，不知和那時(shí)的莜面生活是否有關(guān)？
在這些莜面制作的飯食中，我其實(shí)最喜歡吃莜面糊糊煮山藥。
晚上，在昏暗的燈光下，全家七大八小好幾口人，在炕上以半圓圈的陣勢(shì)圍著一大盆糊糊，一人手捧一只碩大的粗瓷大碗，舀上一兩勺子糊糊，撈上三四顆小山藥，待熱氣漸漸散盡，拿筷子把山藥搛起，一咬兩半，熟練地把皮吐掉，三八兩下把還發(fā)燙的沙乎乎的山藥囫圇吞下，然后灌下幾口又綿又滑的糊糊，再就幾口酸的咧牙的咸菜，一種特別的舒暢就從肚里瞬間升起，待頭上冒出了熱氣，一頓飯也就基本告終。至今想起此飯，還有一種特別的難以割舍的滋味在口里縈繞。只是這種飯?zhí)貏e不耐餓，早晨吃上一碗糊糊煮山藥就去上學(xué)，不等放學(xué)，肚里就嘰里咕嚕響個(gè)不�！�
那時(shí)農(nóng)村的學(xué)校一般是早晨八點(diǎn)開(kāi)始上課，下午兩三點(diǎn)才放學(xué)，待放學(xué)的鐘聲“叮叮當(dāng)當(dāng)”一響，我們似脫韁的野馬，背著一個(gè)把屁股敲得咚咚直響的母親用各種顏色的布頭縫制起來(lái)的書(shū)包，奔向離學(xué)校二里的家中。
回到家里，很多時(shí)候父母已經(jīng)吃過(guò)飯勞動(dòng)去了，鍋里面給我們留著還有熱氣的莜面，我們根本不按照固有的步驟去吃，著急慌忙地用豬蹄似的臟手拿上一片莜面魚(yú)魚(yú)或一團(tuán)莜面窩窩或幾個(gè)莜面囤囤，再剝上一根大蔥，就一邊吃一邊心猿意馬地跑出去玩了，有時(shí)看到隊(duì)長(zhǎng)家的孩子扛著一個(gè)大白面饅頭出來(lái)，總愛(ài)湊過(guò)去和人家套近乎，妄想用莜面和人家交換一點(diǎn)饅頭，可他們也很聰明，總是沒(méi)等你把意思完全說(shuō)出來(lái)，就拿著饅頭一溜煙跑開(kāi)了……
上了初中我就開(kāi)始住校，那時(shí)住校生吃飯是學(xué)生交什么面學(xué)校給你吃什么飯，當(dāng)時(shí)白面還是稀罕物，一星期吃一兩天饅頭，其它四五天都是莜面，早晨一般是莜面塊壘，莜面塊壘是用籠屜蒸熟的，蒸的過(guò)程中經(jīng)常有蒸汽流到塊壘里面，黏成一大塊，就沒(méi)法吃了，我們打飯的時(shí)候，大師傅們不管三七二十一，用一只鐵鍬三下五除二就給我們鏟到了盆里，為此我們經(jīng)常和大師傅發(fā)生矛盾沖突，如果此時(shí)食堂還有剩下的.塊壘，雙方的矛盾基本就能和平解決，如果沒(méi)有剩飯，大師傅就強(qiáng)詞奪理胡攪蠻纏，妄想以勢(shì)壓人，結(jié)果氣急敗壞的我們，往往聯(lián)合幾個(gè)宿舍的同學(xué)，用塊壘為子彈襲擊大師傅。不過(guò)最終我們又會(huì)餓著肚子遭受班主任的強(qiáng)力鎮(zhèn)壓……
到了高中時(shí)候，農(nóng)村已經(jīng)實(shí)行包產(chǎn)到戶(hù)多年，大多數(shù)人家吃白面已經(jīng)不是什么大問(wèn)題。
那時(shí)，由于我們正處于身體發(fā)育階段，需要大量的營(yíng)養(yǎng)來(lái)補(bǔ)充，學(xué)校的一頓劣質(zhì)大餐根本不值得我們蠶食鯨吞，所以每個(gè)學(xué)生拿干糧補(bǔ)貼自己似乎成了必然。當(dāng)時(shí)，我們有四五個(gè)要好的同學(xué)，不但同學(xué)習(xí)而且同吃干糧，每個(gè)同學(xué)拿的干糧是不一樣的，有拿干饅頭片的，有拿饅頭的，有拿餅子的，也有拿莜面炒面的。每頓飯后，我們吃干糧是按儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)定先吃那種的，先吃最不易儲(chǔ)存的，莜面炒面是儲(chǔ)存時(shí)間最長(zhǎng)的，也是我們最不愛(ài)吃的，它往往被留在最后的時(shí)間吃。不過(guò)每到我們努力艱難吃下炒面的時(shí)候，也就到了一個(gè)月結(jié)束我們又要回家改善伙食取干糧的時(shí)候了……
一直到了大學(xué)，莜面才徹底脫離了我的生活。轉(zhuǎn)眼之間，大學(xué)畢業(yè)，工作直到現(xiàn)在，短短的二十多年間，莜面突然來(lái)了個(gè)華麗轉(zhuǎn)身，一下變成了我們餐桌上的美味珍饈，這是二三十年前我做夢(mèng)也沒(méi)有想到的……
美食的散文欣賞篇24
如果問(wèn)我在國(guó)內(nèi)最想去哪旅游？我一定會(huì)毫不猶豫地回答道：“我要去新疆！”是的，我從小就想去新疆，經(jīng)常上網(wǎng)查閱關(guān)于新疆的資料。但是，你要問(wèn)我新疆哪兒有美麗的風(fēng)景這類(lèi)問(wèn)題，我可不知道。因?yàn)�，我并不關(guān)心什么風(fēng)景，只關(guān)心新疆的傳統(tǒng)美食。
說(shuō)到美食，我可是深有研究的�，F(xiàn)在，我就向你介紹介紹新疆的美食吧！
我從網(wǎng)上查到，新疆最出名的食物就是葡萄。新疆的葡萄顆顆大又晶瑩，在綠葉的襯托下更顯得水靈靈的。摘一顆下來(lái)放在嘴里，一股清爽、甘甜的汁兒就充滿(mǎn)口腔。我看著圖片和資料，口水都快流出來(lái)了。其實(shí)，用葡萄做的葡萄干也是十分美味的。新疆人將新鮮的.葡萄放進(jìn)一個(gè)四壁都有小窗戶(hù)的土砌小矮房里，任太陽(yáng)暴曬，讓葡萄里的汁液在短時(shí)間內(nèi)被吸干，葡萄干就做成了。
除了葡萄，新疆的西瓜也是一級(jí)棒，每個(gè)西瓜都是翠綠翠綠的，猶如閃亮的綠寶石。切開(kāi)西瓜，瓜壤紅彤彤的，讓人忍不住要一口咬下。其實(shí)新疆的水果都是個(gè)大味美，除了有勤勞的新疆人和他們開(kāi)耕出肥沃的土地，還有那充滿(mǎn)“天然營(yíng)養(yǎng)”的陽(yáng)光，水果們天天貪婪地享受著“天然營(yíng)養(yǎng)品”，能不長(zhǎng)得好嗎？
該說(shuō)說(shuō)熟食了，如果你去到新疆，一下子會(huì)想到什么熟食呢？沒(méi)錯(cuò)，那就是烤羊肉串。
因?yàn)樾陆蟹饰值那嗖荩寡騼簜冮L(zhǎng)得十分健壯，羊肉當(dāng)然也很美味。在烤羊肉串時(shí)，新疆人是直接將羊肉串放在炭上烤，再加上各種調(diào)料。這羊肉串我吃過(guò)，是新疆的維吾爾人到漳州做的，絕對(duì)正宗�？臼斓难蛉獯巧钭厣�，細(xì)小的調(diào)料粉就像撒在它身上的細(xì)沙，而且，因?yàn)檠蛉獯欠旁谔可峡镜�，我品嘗的時(shí)候，嘴里除了有香香的羊肉，還有一種說(shuō)不出的野味。
新疆的美食還有很多。比如哈蜜瓜、大餅（庫(kù)乃其）什么的也十分美味。但是，不管怎樣，這也得歸功于勤勞的新疆人。來(lái)吧，你是不是也喜歡上新疆的美食了呢？
美食的散文欣賞篇25
我們中國(guó)有許多少數(shù)民族，俗話(huà)說(shuō)：“百里不同風(fēng)，千里不同俗�！碑�(dāng)然每個(gè)民族都有不同的習(xí)俗，但我卻對(duì)新疆人民的當(dāng)?shù)亓?xí)俗非常感興趣。
新疆人民有三大類(lèi)習(xí)俗，分別為：飲食習(xí)俗、服飾習(xí)俗、民俗禁忌。其中我最感興趣的就是當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)俗了。
新疆人個(gè)個(gè)都是熱情好客的，并且非常大方，只要你去做客，他們會(huì)熱情地把你請(qǐng)進(jìn)屋子，并端上他們風(fēng)靡全國(guó)的一大名饌——烤全羊，再配著別致的.各類(lèi)抓飯，一大盤(pán)一大盤(pán)，毫不吝嗇。他們還有和烤全羊相似的手抓羊肉。無(wú)論誰(shuí)家辦喜事、喪事，手抓羊肉是必不可少的菜。當(dāng)他們餓了時(shí)，他們的小吃可謂是應(yīng)有盡有，琳瑯滿(mǎn)目：烤包子、拉面、油塔子、奶茶。更奇特的是他們能把羊奶、牛奶制成許多奶制品，這些奶制品，這些奶制品不但有純天然的濃郁的奶味，而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高。再有就是用馬奶發(fā)酵而成的馬奶酒，那種奶香和酒香的混合味道真能把天上的神仙都引來(lái)。
到了寒冬臘月，他們還照樣在街頭圍著火爐吃西瓜，并且還吃得津津有味，不亦樂(lè)乎。
新疆的飲食獨(dú)有一道風(fēng)味。那里的食物，天上美味，那里的人民，熱情大方，新疆真是一個(gè)好地方！
美食的散文欣賞篇26
一說(shuō)到那外焦里嫩，讓人贊不絕口，吃了一口又想再吃一口的烤羊肉串，就不難想到新疆這個(gè)美麗的地方。除了這里盛產(chǎn)的吐魯番葡萄，哈密的哈密瓜，這里的小吃也是出了名的。
烤羊肉串也許在別地也有，但屬新疆的最正宗吧！烤架上堆著煤炭塊，再燃起火，放上一排剛穿好的羊肉串，撒點(diǎn)孜然，撒點(diǎn)辣子面。只見(jiàn)烤羊肉串的小伙一手攥上二十個(gè)鐵釬子，一下翻過(guò)來(lái)，那一面已經(jīng)變得金黃。濃郁的香味隨著煙彌漫在數(shù)十里，引來(lái)了絡(luò)繹不絕的人前來(lái)一吃。
光吃羊肉串那當(dāng)然是比較單調(diào)，新疆的小吃可是豐富多彩，各種各樣。主食以抓飯和拉條子為主。那抓飯里有黃羅卜、胡蘿卜、葡萄干、杏干、大米、羊肉。把蘿卜切成條，葡萄干直接洗好了放，杏干去核，羊肉切成大塊啃著吃。抓飯講究的是火候，做肉有一種火候，做米也有一種火候，做抓飯容易，但美味可口、色香味俱全的抓飯還是要來(lái)新疆品茶，新疆的抓飯肉燉的又香又爛，米燜的粒粒分明，香噴噴的。
新疆人的飯桌上必不可少的還有奶茶，奶茶以磚茶和馬奶熬制而成，喜歡茶香更濃一點(diǎn)的多放點(diǎn)磚茶，喜歡喝牛奶的`就多擱點(diǎn)牛奶，總之一家一個(gè)口味，一家一個(gè)喜好。
薄皮包子，烤包子是各有各的特色：薄皮包子，顧名思義，吃的就是皮薄，而且都是用手搟的薄皮，大約如同三張紙那么薄吧;烤包子的皮就沒(méi)有薄皮包子那么薄了，烤包子的皮是又脆又香，讓人垂涎欲滴。
新疆的美食獨(dú)具特色，種類(lèi)是數(shù)不勝數(shù)。如果你也想品茶新疆的美食，那就來(lái)新疆做客吧！
美食的散文欣賞篇27
1、老碗魚(yú)
一陣敲門(mén)聲過(guò)后，門(mén)外站了個(gè)小伙子，手里端著個(gè)老大的碗。急忙招呼進(jìn)來(lái)之后，小伙子把碗往桌子上一放，好家伙，這么大一碗，紅火火的，看得人心癢欲饞。趕緊端出自家的大火鍋，把魚(yú)碗給他騰出來(lái)，一連聲謝過(guò)之后，即刻就轉(zhuǎn)入忙碌的碗筷交錯(cuò)的階段。
原來(lái)附近開(kāi)了家“老碗魚(yú)”店，有時(shí)晚上路過(guò)，隔窗望去，人還蠻多，加之最近忙忙碌碌，沒(méi)好好吃上幾頓，嘴里“真是淡出鳥(niǎo)”來(lái)了。臨到飯點(diǎn)，打了個(gè)電話(huà)，訂了一份請(qǐng)人送到家來(lái)，正要開(kāi)開(kāi)胃。
美食當(dāng)前，閑話(huà)少敘，單說(shuō)這魚(yú)香已是繞屋三匝，直誘得人心花怒放。用筷子挑開(kāi)上面一層紅油，一時(shí)豆腐皮、蘑菇、土豆、大豆芽、羊血、魔芋紛紛浮出碗底，味道咸淡適中，辣而不嗆，魚(yú)肉鮮香嫩軟，舌尖微麻，直吃得人過(guò)癮貪飯。
無(wú)奈老碗太大，連吃三頓，還有余湯在鍋。真是太實(shí)惠了，所費(fèi)不多，不足二十五元。只是付出必有回報(bào)，報(bào)之以日日開(kāi)水洗胃，報(bào)之嘴含喉片方得清火祛熱。美味自外而來(lái)，又可居家隨意共享，如此服務(wù)，可稱(chēng)是美事一樁。
2、外婆菜
徒弟小兵從南方千里迢迢帶來(lái)兩包外婆菜，開(kāi)始以為不過(guò)是普通的咸菜。后來(lái)發(fā)現(xiàn)其實(shí)是野菜和肉絲的杰作，那野菜看看吧，又有點(diǎn)像筍絲。笨拙的'舌頭第一次吃，究竟沒(méi)辨清楚是什么，或者說(shuō)沒(méi)心思辨清楚。只是吃了一口，就停不下來(lái)了，或許還有少許辣子吧，不似以往的咸菜，用來(lái)下飯，不敢多吃，因想著不易，省著吃，也不過(guò)兩三頓，兩包菜就見(jiàn)底了。倒把先前也是他帶來(lái)的田螺醬的味道淡忘了。外婆菜是湘西的特色，早有耳聞，耳聞倒真不如親嘗，江西的外婆菜，不賴(lài)。
3、吳老桂辣醬
自從年少時(shí)吃涼皮，被辣了一回后，對(duì)辣由敬畏有加，轉(zhuǎn)而求成過(guò)急，以致知道好吃卻又仍不敢多吃。在南寧，把本來(lái)逛街的計(jì)劃變成了咖啡館里的躲雨，購(gòu)物一節(jié)就自然而然地省了。然而，購(gòu)物欲望總還在。離飛機(jī)起飛還有兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間里，機(jī)場(chǎng)的大廳和里面的候機(jī)廳里擺滿(mǎn)了特色食品，于是在觀覽之際，仍不免買(mǎi)了些食品。因憶及在貴州買(mǎi)的辣子也吃完了，而某家對(duì)辣子情深意濃已極，便又買(mǎi)了瓶吳老桂辣醬，瓶裝的，上寫(xiě)著木瓜爽�；氐郊�，嗜辣的某家竟然拍案叫好，然后連吃幾個(gè)白饃，大呼過(guò)癮。果然辣得跳辣得叫，由他演繹，生動(dòng)之極。而我對(duì)辣再次敬畏有加起來(lái)，以免五官對(duì)我的報(bào)復(fù)。
4、馕
新疆當(dāng)?shù)刈钣刑厣氖称肥且环N叫“馕”的食品，它有鍋蓋那么大，中間薄兩邊厚的餅，中間有很大的空隙，外面撒滿(mǎn)了芝麻，剛出爐時(shí)很香，揪一小塊入口，酥軟不似普通面食，倒像是點(diǎn)心的范兒。馕的大小有點(diǎn)像鍋盔，陜西八大怪里有的一怪叫“鍋盔”，“鍋盔象鍋蓋”，不過(guò)它中間和兩邊一樣厚，是死面餅，可存放半年不變質(zhì)。這里有些店鋪把“馕”做成葡萄成串的樣子，很新穎，其實(shí)就是在面上分割出好多小圓，也有立體感，但更像是畫(huà)上去的。掛在街面就是一道風(fēng)景。新疆人的口味也可以與我們一樣共享。
5、巴旦木
無(wú)論什么美食，味道好，永遠(yuǎn)居于首位。巴旦木又名巴旦杏，在新疆初見(jiàn)，一時(shí)就歸到如核桃類(lèi)的堅(jiān)果中。不過(guò)那皮可以用手指剝開(kāi)，由于皮薄，好剝，所以維吾爾人稱(chēng)其為“卡卡孜巴旦木”，意即“紙皮巴旦木”。果肉香甜耐嚼適口，很像美國(guó)杏仁的味道，但似乎更誘人些。學(xué)名扁桃，世界四大干果之一，在中亞和歐洲一些國(guó)家被譽(yù)為圣果，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它的營(yíng)養(yǎng)比同重量的牛肉高六倍。價(jià)錢(qián)似乎也沒(méi)有想象得那么昂貴，生在新疆的人真是有福了。
美食的散文欣賞篇28
乾隆皇帝的漢學(xué)文化根柢深厚。除了寫(xiě)得一手好字，寫(xiě)得一手漢詩(shī)之外，他也算得上是個(gè)美食家。他見(jiàn)多識(shí)廣，是個(gè)“吃貨”，評(píng)得出道道，議得出點(diǎn)子，也出得了“難題”。這個(gè)“天下一哥”，在他三下江南的時(shí)候，留下不少跟美食結(jié)緣的典故。
梅花糕
江蘇的泰州地處中國(guó)的南北之間，兼容并蓄，加入泰州本土獨(dú)有口味，用特制的`紫銅模具，選用上等面粉、酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具，放入豆沙、鮮肉、菜豬油等各種餡心，再注上面漿，撒上芝麻、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟制成的梅花糕，據(jù)說(shuō)源于明朝一位叫張四的師傅，發(fā)展到清朝時(shí)成為江南著名的小吃。
相傳乾隆皇帝下江南時(shí)見(jiàn)梅花糕其形如梅花，色澤誘人，故作品嘗，入口甜而不膩，軟脆適中，回味無(wú)窮，勝過(guò)宮廷御點(diǎn)，大加稱(chēng)贊，因其形如梅花，便賜名梅花糕，故流傳至今。
“豆干之王，醒目提神”
戚橋茶干是鹽城市阜寧縣的豆制品特產(chǎn)，褐色，有圓形、方塊狀、片狀等，類(lèi)似潮州的“姑蘇香腐”。
相傳，清乾隆皇帝微服南下私訪時(shí)偶患風(fēng)寒，飲食無(wú)味。后一地方官員獻(xiàn)上戚橋“歪子”茶干，乾隆品嘗后，頓覺(jué)滋味鮮美，食欲大增，欣然題下“豆干之王，醒目提神”八個(gè)大字，自此被定為宮廷貢品。
“天下第一鮮”
相傳當(dāng)年乾隆皇帝下江南時(shí)，揚(yáng)州知府差人到鹽城東臺(tái)沿海采購(gòu)文蛤。炒文蛤。此菜以文蛤肉文火煨湯，輔以香菇、筍丁，鮮美爽口。吃膩了山珍海味的乾隆皇帝從未品嘗過(guò)這等味美的佳肴，連稱(chēng)：“美哉！美哉！”即興寫(xiě)下了“天下第一鮮”幾個(gè)大字。此后文蛤作為貢品，成為皇宮的席上珍饌，名聲大振。據(jù)說(shuō)如果到海邊嘗野餐風(fēng)味，在沙灘上置一鐵板，將活文蛤放在燒紅的鐵板上烤熟，原汁原味，食之更別有一番風(fēng)趣呢！
素雞
“漣水素雞”不是雞，是一款糕點(diǎn)。
相傳當(dāng)年乾隆皇帝下江南路過(guò)漣水時(shí)，饑腸轆轆，竟問(wèn)有無(wú)素雞可吃。雞本來(lái)就屬葷，哪來(lái)的素雞？乾隆此一問(wèn)，問(wèn)得夠“刁”的了。可偏偏漣水城有位姓姚的師傅絞盡腦汁，真的做出一盤(pán)晶瑩透明，粉嫩如酥的“素雞”，吃得皇帝老子頭上都冒出“蒸汽”來(lái)，贊不絕口。漣水雞糕從此出了名。
雞糕又叫“素雞”，取其口味清雅、色澤鮮明。人皆以為“食之有幸”，大有“鱸魚(yú)堪膾”之奇情。為何雞糕有粉嫩如酥，細(xì)膩上口的特點(diǎn)？原來(lái)制作雞糕是以雞胸脯肉為主料，加上十多種調(diào)味品制作而成，其主要工序是把雞胸脯肉與鱖魚(yú)肉放在清水里浸泡去掉血水，使之潔白如玉，然后撈起晾干，斬成肉泥，把雞蛋清放在肉泥里，再把撲碎的山藥，鮮蝦仁與鮮粉及調(diào)味品一起放人，充分?jǐn)嚢枋怪鶆�，成為白色黏糊狀，按一寸左右的厚度推在籠上備蒸。將蛋黃均勻地?cái)傇诨\中的肉糊上面，小火蒸熟，取出冷卻后即成雞糕。切成塊子備用，待到做菜時(shí)，再切成薄而透明的片子，開(kāi)水下鍋，一滾即盛盤(pán)。
皇帝當(dāng)年出的難題，卻促成了廚師的創(chuàng)新，成就了一道百年名菜。
美食的散文欣賞篇29
我的家鄉(xiāng)——清江——坐落于溫州樂(lè)清，它是一個(gè)美麗富饒的沿海小鎮(zhèn)，我們家鄉(xiāng)的特色小吃像天上的星星，數(shù)不勝數(shù)。但是，要說(shuō)最有名的，還是三鮮面。
據(jù)說(shuō)，三鮮面原先只有三種配料：白蝦，蛤蜊，牡蠣。之后根據(jù)客人對(duì)口味的要求，商家又在原先的三鮮面里加上其他一些輔料或一些特色海鮮，但是，三鮮面這個(gè)名字還是一向保留了下來(lái)。噢，對(duì)了，悄悄告訴你，只有我們清江的三鮮面才是正宗的！
我記得有一家三鮮面館坐落在公園對(duì)面的小店附近。有些人，本是專(zhuān)程來(lái)買(mǎi)東西的，可經(jīng)過(guò)面館，每每聞到面館里飄出的三鮮面特有的香氣，總?cè)滩蛔∵M(jìn)去大吃一頓。還有些遠(yuǎn)方的客人，然后也專(zhuān)門(mén)趕過(guò)來(lái)吃咱們清江的三鮮面。去的`多了，無(wú)論是誰(shuí)都會(huì)發(fā)現(xiàn)，然后面館不小的店面每次都是“人滿(mǎn)為患”，兩名店主忙的不亦樂(lè)乎，三鮮面不僅僅受人喜愛(ài)，做法也比較奇特。
首先準(zhǔn)備：姜1小塊，雞蛋1個(gè)，小黃魚(yú)1條，蟶子，白蝦，鰻干，蛤蜊，牡蠣，蔥，然后小青菜以及其他必要的配料。第一步要做姜蛋。把姜洗凈，去皮，切片，一半切末，一半留著備用；雞蛋攪勻加入姜末，再攪勻，擱在一旁。鍋里放少許油，小火，煎姜蛋，煎好了拿出來(lái)備用。第二步，在鍋里放油，加姜片，燒6成熱，放小黃魚(yú)，之后是鰻干，煎的顏色有點(diǎn)黃了就放蟶子，姜蛋，老酒，糖。直接加水，再放入白蝦和適量鹽，水開(kāi)了放面食，水再次開(kāi)時(shí)加適量味精，放牡蠣，蔥葉，然后小青菜就能夠出鍋了。一口下去，第一個(gè)感覺(jué)是燙，然后就嘗到了鮮，一口面進(jìn)肚，就立刻想再來(lái)一口，哪管什么“燙”！
呵呵，動(dòng)心了吧？我們小鎮(zhèn)永遠(yuǎn)歡迎你的到來(lái)！
美食的散文欣賞篇30
小說(shuō)《大淖記事》：“春初水暖，沙洲上冒出很多紫紅色的蘆芽和灰綠色的蔞蒿，很快就是一片翠綠了�！蔽以跁�(shū)頁(yè)下方加了一條注：“蔞蒿是生于水邊的野草，粗如筆管，有節(jié)，生狹長(zhǎng)的小葉，初生二寸來(lái)高，叫做‘蔞蒿薹子’，加肉炒食極清香。……”蔞蒿的蔞字，我小時(shí)不知怎么寫(xiě)，后來(lái)偶然看了一本什么書(shū)，才知道的。這個(gè)字音“呂”。我小學(xué)有一個(gè)同班同學(xué)，姓呂，我們就給他起了個(gè)外號(hào)，叫“蔞蒿薹子”（蔞蒿薹子家開(kāi)了一爿糖坊，小學(xué)畢業(yè)后未升學(xué)，我們看見(jiàn)他坐在糖坊里當(dāng)小老板，覺(jué)得很滑稽）。但我查了幾本字典，“蔞”都音“樓”，我有點(diǎn)恍惚了。“樓”、“呂”一聲之轉(zhuǎn)。許多從“婁”的字都讀“呂”，如“屢”、“縷”、“褸”……這本來(lái)無(wú)所謂，讀“樓”讀“呂”，關(guān)系不大。但字典上都說(shuō)蔞蒿是蒿之一種，即白蒿，我卻有點(diǎn)不以為然了。我小說(shuō)里寫(xiě)的蔞蒿和蒿其實(shí)不相干。讀蘇東坡《惠崇春江晚景》詩(shī)：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿(mǎn)地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)�！贝耸V蒿生于水邊，與蘆芽為伴，分明是我的家鄉(xiāng)人所吃的蔞蒿，非白蒿。或者“即白蒿”的蔞蒿別是一種，未可知矣。深望懂詩(shī)、懂植物學(xué)，也懂吃的博雅君子有以教我。
我的小說(shuō)注文中所說(shuō)的“極清香”，很不具體。嗅覺(jué)和味覺(jué)是很難比方，無(wú)法具體的。昔人以為荔枝味似軟棗，實(shí)在是風(fēng)馬牛不相及。我所謂“清香”，即食時(shí)如坐在河邊聞到新漲的春水的氣味。這是實(shí)話(huà)，并非故作玄言。
“三月三，薺菜花賽牡丹”。俗謂是日以薺菜花置灶上，則螞蟻不上鍋臺(tái)。
北京也偶有薺菜賣(mài)。菜市上賣(mài)的是園子里種的，莖白葉大，顏色較野生者淺淡，無(wú)香氣。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)間有南方的老太太挑了野生的來(lái)賣(mài)，則又過(guò)于細(xì)瘦，如一團(tuán)亂發(fā)，制熟后強(qiáng)硬扎嘴�？偛蝗缒戏揭吧挠形�。
江南人慣用薺菜包春卷，包餛飩，甚佳。我們家鄉(xiāng)有用來(lái)包春卷的，用來(lái)包餛飩的'沒(méi)有，——我們家鄉(xiāng)沒(méi)有“菜肉餛飩”。一般是涼拌。薺菜焯熟剁碎，界首茶干切細(xì)丁，入蝦米，同拌。這道菜是可以上酒席作涼菜的。酒席上的涼拌薺菜都用手摶成一座尖塔，臨吃推倒。
馬齒莧現(xiàn)在很少有人吃。古代這是相當(dāng)重要的菜蔬。莧分人莧、馬莧。人莧即今莧菜，馬莧即馬齒莧。我們祖母每于夏天摘肥嫩的馬齒莧晾干，過(guò)年時(shí)作餡包包子。她是吃長(zhǎng)齋的，這種包子只有她一個(gè)人吃。我有時(shí)從她的盤(pán)子里拿一個(gè)，蘸了香油吃，挺香。馬齒莧有點(diǎn)淡淡的酸味。
馬齒莧開(kāi)花，花瓣如一小囊。我們有時(shí)捉了一個(gè)啞巴知了，——知了是應(yīng)該會(huì)叫的，捉住一個(gè)啞巴，多么掃興！于是就摘了兩個(gè)馬齒莧的花瓣套住它的眼睛，——馬齒莧花瓣套知了眼睛正合適，一撒手，這知了就拼命往高處飛，一直飛到看不見(jiàn)！
三年自然災(zāi)害，我在張家口沙嶺子吃過(guò)不少馬齒莧。那時(shí)候，這是寶物！
美食的散文欣賞篇31
清明節(jié)的前夜，午夜時(shí)分，被窗外淅淅瀝瀝的小雨聲驚醒了。小雨打在窗外的空調(diào)外機(jī)上，發(fā)出叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)穆曇�。我趴在床上，肚子底下是溫暖的電褥子，手里是一本新買(mǎi)的電子書(shū)。突然感覺(jué)電子書(shū)上又一條信息：今天是清明節(jié)。啊，時(shí)間已經(jīng)到了第二天的早晨。清明節(jié)，遠(yuǎn)在故鄉(xiāng)的弟弟妹妹應(yīng)該頂著初春的飛雪去祭奠父母親了！他們應(yīng)該會(huì)替我給父母獻(xiàn)上一束康乃馨吧？我曾經(jīng)拜托過(guò)弟弟，他應(yīng)該還記得吧？可是眼下，我的肚子有些餓了，昨晚上沒(méi)吃飯，肚子咕咕叫了。忽然想起小時(shí)候母親給我做的美食。
一、蔥花千層餅。
母親在世的時(shí)候，總是在清明節(jié)這一天給我們做蔥花千層餅和小米稀飯。她和一團(tuán)白面，醒一醒，大概十分鐘吧，然后將其擱置在面板上，用超級(jí)搟面杖，使勁兒搟一張超大的面皮。再倒上一層內(nèi)蒙古當(dāng)?shù)爻龅膩喡樽延�，攤平，撒上鹽、蔥花和五香粉。從后面往前卷起來(lái)。最后揪劑子，搟面皮，放在餅鐺上面。正面烙五分鐘，反面烙五分鐘。就變成兩面焦黃色、酥脆可口的蔥花千層餅了。咬一口滿(mǎn)嘴留香，再抿一口稀飯，肚子頓時(shí)熨熨帖帖的。和我趴在電褥子上差不多。每一次吃餅，我都是狼吞虎咽地吃下第一張；細(xì)嚼慢咽地吃第二張；愛(ài)不釋手地吃完第三張……
二、羊肉餡包子。
母親會(huì)做的美食有很多種，這一會(huì)兒都浮現(xiàn)在我的眼前。使得我感覺(jué)自己的肚子叫喚得更厲害啦！有些擔(dān)心，隔壁鄰居是否聽(tīng)到我肚子咕咕叫的聲音了，那就太尷尬了。母親給我們做的第二道美食是羊肉餡包子，這是中午常吃的午餐。內(nèi)蒙古的春天，冬天都很冷。母親說(shuō)羊肉是暖胃的，鼓勵(lì)我們多吃點(diǎn)羊肉餡包子。一般來(lái)說(shuō)，母親清早起來(lái)就發(fā)面了，她是用面引子發(fā)面，不用酵母。內(nèi)蒙古的天氣很冷，母親把和好的面放在炕頭上，蓋上棉被子。中午的時(shí)候，面團(tuán)就發(fā)起來(lái)了，白白胖胖的，還有一些小眼兒，是氣孔。母親用堿水中和了面團(tuán)的酸味兒。揉勻，揉勁道，揪劑子，搟皮子，放上事先攪拌好的羊肉餡。一會(huì)兒就包了十幾個(gè)羊肉包子。把鍋里的水燒開(kāi)，放上籠屜，籠屜里擺上包子。大火蒸制20分鐘，熟了。又白又胖的包子，又美觀又好吃的羊肉餡包子，我百吃不厭，咬上一口，滿(mǎn)嘴流油，令我唏噓不已：哇！太香了！太解饞了！
三、砂鍋肘子燉粉條。
這是一道菜品，怎么做的，我記不清了。只有那好吃的`味道至今不忘。肉皮Q彈，肉質(zhì)酥爛糯軟、三分肥七分瘦，用筷子一鉗，撕下一塊美味的肘子肉，旁邊的湯里是肥厚的粉條和清香的白菜葉兒……滿(mǎn)滿(mǎn)的一砂鍋，又燙又香，十分誘人。里面含有些許中藥的香氣。什么配料，幾分之幾，我全然不記得了。只記得當(dāng)我跳皮筋兒累得滿(mǎn)頭是汗的時(shí)候，母親那悠長(zhǎng)的叫喊聲就飄過(guò)來(lái)了：“峰兒，回家吃飯啦！”我就知道家里的砂鍋肘子粉條菜就上桌等我了，我急忙跑回家，洗手吃飯，大口大口地吃下母親做的美味佳肴，嘴里含混不清地說(shuō)：“真好吃，謝謝媽媽?zhuān) ?/p>
四、馬鈴薯燉牛肉。
小時(shí)候，在烏蘭察布生活，馬鈴薯和牛肉是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，那里的馬鈴薯超級(jí)大，又黃又面的瓤。牛肉又嫩又香，肉絲細(xì)膩。母親選一塊肥瘦相間的牛腩，洗干凈血水，切成方塊，將馬鈴薯切成大塊。兩種食物放在不同的盆里，待用。
然后找出砂鍋，鍋底放上蔥姜蒜，大料，花椒，黃芪，當(dāng)歸。再放牛腩，加水，加料酒，加醬油，急火燒開(kāi)，慢火煨燉。當(dāng)牛肉八成熟的時(shí)候，加馬鈴薯，急火燉20分鐘。“嘚來(lái)。又香又面的馬鈴薯燉牛肉就可以出鍋了。”
“各位小姐，各位少爺請(qǐng)入席吃飯了�！蹦赣H開(kāi)玩笑地說(shuō)。每人一碗小米干飯，蓋澆馬鈴薯燒牛肉。哇，我們過(guò)上共產(chǎn)主義生活了��！
其實(shí)這樣的美食不是經(jīng)常吃的，一年里也吃不了幾次，只有過(guò)年過(guò)節(jié)才能吃到�？墒墙o我們的印象實(shí)在太深刻，吃一次記一輩子。如今我的生活水平提高了，美食可以天天吃，但是卻吃不出小時(shí)候的味道了�，F(xiàn)在牙口不好了，肚子里油水大了，品嘗美味的能力下降了。似乎是牛肉的味道變了，羊肉的味道也變了，再也吃不出母親做的那個(gè)味道來(lái)了。在這黎明的前夕，我趴在床上，好想念母親做的美味佳肴啊……
美食的散文欣賞篇32
遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)求學(xué)的女兒微信與我：牙齦腫脹，口腔潰瘍，疼痛難忍，痛苦無(wú)比……而我今天亦在醫(yī)院的脾胃科排著長(zhǎng)隊(duì)，耗了整一上午看了醫(yī)生：我的腸胃消化出問(wèn)題了。
春天，萬(wàn)物生發(fā)，是個(gè)美好的季節(jié)，可是不懂飲食控制的我們卻過(guò)得萬(wàn)分痛苦。
想起早上醫(yī)生的金玉良言：春天肝氣旺盛，肝過(guò)旺則克脾，使中焦脾胃衰弱，不利于飲食的運(yùn)化吸收，所以春天應(yīng)飲食清淡……醫(yī)生最后的一句話(huà)是：管住自己的嘴�？墒钱�(dāng)我拿著醫(yī)生開(kāi)給我的藥走出醫(yī)院時(shí)，滿(mǎn)大街撲面而來(lái)的燒烤之類(lèi)的香味及大街兩側(cè)琳瑯滿(mǎn)目的零食又讓人直咽口水——管住嘴是一件多么不易的事情啊，特別是在這美食鼎盛的時(shí)期。
生活水平的提高，經(jīng)濟(jì)的寬裕，令人們的觀念不斷更新，從二十世紀(jì)的勤儉節(jié)約到二十一世紀(jì)所謂的享受生活，人們對(duì)物質(zhì)的最求層層上升，對(duì)美食更是精益求精，從烹飪方式的'復(fù)雜化到食材的多樣化、新奇化，加之人口流動(dòng)，將各地的烹飪方式融匯在一起，同時(shí)電視與網(wǎng)絡(luò)隨之推出的與時(shí)俱進(jìn)的如舌尖上的中國(guó)、絲綢之路上的美食、美女私房菜、還有浙江衛(wèi)視的爽食行天下等等美食節(jié)目，吸引了眾多的眼球，推波助瀾大有將美食進(jìn)行到底的氣勢(shì)。
然而在追求美食的背后，隨之而來(lái)的是我們脾胃的衰弱。美食以一種時(shí)尚的形式，帶出了一群所謂的美食家，一大幫的吃貨：朋友聚餐，同學(xué)聚會(huì)，生日宴會(huì)，年底團(tuán)圓飯，親戚往來(lái)都已很少在家招待用餐，甚至連三口之家的中晚餐也有在外解決。茶余飯后，人們大多談?wù)摰囊彩呛翁幱忻朗常P(pán)點(diǎn)著何處的美食還未曾光臨�？墒沁^(guò)度的吃喝及對(duì)各種新奇口感的追逐，以及飯店酒家為追求商家利益而不擇手段所使用的廉價(jià)的調(diào)味品及食材，使我們的身體出現(xiàn)了不同程度的狀況：肥胖及各類(lèi)血管指標(biāo)異常，心血管病隨之而來(lái)：美食讓我們又愛(ài)又怕，人們刺激著感官來(lái)追尋幸�？鞓�(lè)的人生終將付出健康的代價(jià)。
在這個(gè)飛速發(fā)展的時(shí)代，物質(zhì)的誘惑如同美食一樣，追逐著誘惑著人們的靈魂，而世人亦在迷茫中追逐著種種誘惑，追尋著所謂的幸福，有如美食。
都說(shuō)粗茶淡飯是飲食的最高境界，可誰(shuí)又甘于如此呢？美食帶給我們的是福還是禍？抑或是來(lái)提升紅塵中的我們對(duì)紛繁世界的定力！
美食的散文欣賞篇33
上周六，和兩個(gè)朋友吃飯，吃的是西安的平民家常小吃：每人一盤(pán)米涼皮、一個(gè)肉夾饃、一碗雞絲餛飩。價(jià)格很實(shí)惠，三個(gè)人花了五十一塊錢(qián)。涼皮既薄又勁，廚師刀法好，切得細(xì)且長(zhǎng)，調(diào)料是兩小勺調(diào)料湯，兩小勺香醋，兩小勺蒜汁水，兩小勺芝麻辣椒油，攪拌后浸潤(rùn)光亮，醇香可口；肉夾饃是將一個(gè)中等碗口大小，一指多薄厚，被烤得外脆里嫩的熱燒餅，順著餅面從中間切道口子，從鍋里撈出一塊熱乎乎的鹵汁豬肉，肥瘦各半，切成稀呼爛，給里面滴一些肉湯后，一應(yīng)兒塞進(jìn)餅里，瞬間熱油滲進(jìn)餅子內(nèi)瓤，咬一口餅，會(huì)有油湯順著指縫流將下來(lái)。涼皮跟肉夾饃，一涼一熱是主食，為了使享用時(shí)不干不噎，軟潤(rùn)爽滑，再來(lái)一碗湯醇味鮮、相對(duì)清淡的雞絲餛飩，邊吃邊喝，成為絕美搭配。三樣吃食下肚，保管任何一個(gè)食者既能解除饑渴，又能痛享美味。當(dāng)時(shí)三味美食上齊后，我們?nèi)齻�(gè)人無(wú)暇拉話(huà)閑諞，只管狼吞虎咽，于吸溜與咀嚼聲中，瞬間將眼前的碟碗一掃而光。當(dāng)一個(gè)個(gè)擱箸抹嘴抬頭之后，這才互相對(duì)望著傻笑起來(lái)。一個(gè)說(shuō)，真美。一個(gè)說(shuō)，解饞。我說(shuō)，天下再也找不到這么美的吃食。說(shuō)話(huà)間，一朋友抽起了煙，我剔起了牙。另一朋友說(shuō)，我這個(gè)人啥都不在意，就一點(diǎn)，好吃，你常在外地跑遙，都吃過(guò)啥美食，諞諞，讓咱過(guò)過(guò)干癮。
朋友的話(huà)，勾起了我的記憶，便笑著說(shuō)，吃飯乃人生第一等要事，好吃是聰明和智慧的表現(xiàn)。不過(guò)，不管?chē)?guó)內(nèi)國(guó)外，一方水土養(yǎng)一方人，同樣是吃飯，不同的地方，那差異可是大了去了，要一一道來(lái)，三天三夜也講不完。這樣吧，我就說(shuō)說(shuō)我吃過(guò)的幾樣美食吧。
幾年前我去過(guò)一趟云南。七彩云南是一塊寶地，那里的大理、麗江、西雙版納、香格里拉、騰沖瑞麗都是聞名遐邇的風(fēng)景勝地。我那次去，是談個(gè)項(xiàng)目。朋友很熱情，先后邀我吃過(guò)三頓很有意思的飯。頭一頓是百菌宴。餐桌正中放著一只煮著各種菌類(lèi)的土雞湯鍋，熱浪滾滾，氣騰屋頂。接著，一道一道地上菜，全是一些不同的菌。單蘑菇就上了七八道，有香菇、油菇、針金菇、樺樹(shù)菇、猴頭菇等。其它是黑木耳、銀耳、石耳、亮菌、靈芝、茯苓、牛肝菌，總計(jì)不下十幾二十道吧。主人熱情說(shuō)，牛肝菌，滑嫩無(wú)比；青頭菌，看起來(lái)有點(diǎn)嚇人，但味道極好；雞油菌，淺黃如雞油，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高；最名貴的還是雞樅，號(hào)稱(chēng)是菌中之王，口味細(xì)膩豐腴，鮮能覓到。其中有些菌，連服務(wù)員也叫不上名字。吃飯全過(guò)程，就是吃不同的菌肉，喝不同的菌湯。那頓飯吃到末了，覺(jué)得肚子空空如也，好像啥也沒(méi)吃一樣。你想想，那些菌肉和菌湯，能頂餓嗎？
第二頓是菊花宴。餐桌中間擺了一道白銅鍋，里面煮著白魚(yú)，外圍擺了一圈小菜肴，有魚(yú)腥草、炸昆蟲(chóng)、米灌腸、火腿、臘肉等。讓人驚異的是，所謂菊花宴，真的就是吃菊花。服務(wù)員端者一大盤(pán)菊花走來(lái)。菊花的桿子留了約摸六七厘米長(zhǎng)短，便于食客食用時(shí)抓持，菊花則是一朵已然怒放、拳頭大小的真菊花。制作方法似乎是，將菊花蘸了一點(diǎn)清淡的粉芡，下鍋快速過(guò)一下油，瞬間又打撈上來(lái)，直觀花朵油滋滋的，花瓣色澤依然鮮艷。服務(wù)員介紹說(shuō)，吃菊花對(duì)健康很有好處，只是由于人們不常吃，忽視了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，要每個(gè)人從盤(pán)子里自行挑選。我選了一株紫色的菊花，看起來(lái)很是清香可愛(ài)。主人帶頭吃開(kāi)后，即不斷動(dòng)員大家說(shuō)，快吃，好吃得很。我拿起菊花聞聞，猶豫了一下，咬下兩個(gè)花瓣，擱嘴里咀嚼了片刻，覺(jué)得味道實(shí)在有些苦澀，沒(méi)有啥香味，覺(jué)得心里有點(diǎn)膈應(yīng)，便放了下來(lái)。主人不知道是為了帶頭示范，還是菊花真的就那么好吃，他不但將自己那朵吃完，還吃了另外的一朵。至飯畢，我的那朵菊花還基本完好地保留著，主人笑著說(shuō)我將那么好的東西浪費(fèi)了。
第三頓是過(guò)橋米線。過(guò)橋米線名氣很大，大眾都很熟知，由傳說(shuō)中秀才娘子過(guò)橋給相公送飯的故事而得名，使得過(guò)橋米線帶上了些許浪漫的情調(diào)。米線是云南人的`命，也是一道傳遍全國(guó)的民間美食。但云南的正宗過(guò)橋米線是什么樣子？怎么做？怎么吃？恐怕有人不完全知道吧。西安如今也有著許多米線店，所吃米線，模樣和口味和粉條差不多，女孩子不管春夏秋冬，對(duì)這一美食情有獨(dú)鐘，成為大眾時(shí)尚快餐。但是在昆明，吃過(guò)橋米線其實(shí)很復(fù)雜、也挺麻煩。就過(guò)橋米線的配菜講，從來(lái)不用牛肉和羊肉，不使用醬醋，葷的配菜有豬里脊肉片，酥香豬肉渣，魚(yú)片，魷魚(yú)片，涼白肉，火腿，雞片等，素的配菜有豌豆尖，玉蘭片，韭菜，豆芽，豆腐皮等。湯是事先用豬筒子骨和土雞燉成的，要新鮮，奪味。米線是將上等大米粉中的面筋洗去，制成雪白的豌豆粗細(xì)的線狀。最讓我驚訝的是煮制米線的方法，原來(lái)不用鍋煮，而是將葷、素配菜選取停當(dāng)，與米線和湯一并備齊放好，最后將一個(gè)大瓷碗用炭火燒成半紅，將備好的食材往碗里滋啦一倒，迅速將碗蓋住，稍等片刻，米線及配菜便在這只熱碗中煮熟了，拿去蓋子，放入所需調(diào)料，一碗熱乎乎、香噴噴的過(guò)橋米線就制成了。在享用中，我發(fā)現(xiàn)，昆明米線和西安米線的最大不同還在于，西安的米線細(xì)且長(zhǎng)、嚼起來(lái)很勁道，昆明的米線則是一寸來(lái)長(zhǎng)短、吃起來(lái)軟乎乎的小節(jié)兒。我對(duì)朋友說(shuō)，你們的米線太癱了，沒(méi)嚼頭。主人笑著說(shuō)，要的就是這個(gè)勁兒和味兒。我說(shuō)，那能頂饑嗎？?jī)膳菽蛉鲞^(guò)，還能有啥？主人沒(méi)說(shuō)話(huà)，笑了。
最后說(shuō)下國(guó)外吧。那年去德國(guó)學(xué)習(xí)考察，一天晚上在柏林，東道主請(qǐng)我們喝啤酒，算是請(qǐng)飯。地方在一個(gè)啤酒屋，主人給我們預(yù)定了座位，進(jìn)屋后里面熙熙攘攘擠滿(mǎn)了人，所有人面前放著碩大的玻璃杯，裝著滿(mǎn)滿(mǎn)的啤酒。我們坐定后，開(kāi)始上酒上飯。每人照樣一大杯啤酒，此外，則一個(gè)熱乎乎的帶把豬肘，足有一斤多重�？粗矍斑@兩樣?xùn)|西，我們一邊吃一邊等，覺(jué)得應(yīng)該還有其他的菜肴和飯食吧。這時(shí)翻譯說(shuō)，別等了，這就是全部了，大杯喝酒，大塊吃肉吧。他娘娘的，一聽(tīng)這話(huà)，所有人無(wú)不大吃一驚和大失所望。那頓飯，記得酒差不多都喝完了，那個(gè)帶把肘子，沒(méi)有一個(gè)人吃完它，有幾個(gè)人，幾乎連動(dòng)也沒(méi)動(dòng)一下，就扔在那里了。
在肯尼亞，也是對(duì)方一次宴請(qǐng)。先是簡(jiǎn)單上了一些餐前的面包和甜點(diǎn)，讓大家聊天，等待主菜主食。約莫過(guò)了一個(gè)來(lái)小時(shí)，正餐開(kāi)始了，服務(wù)生端上來(lái)的，是一大盤(pán)剛剛烤好的大塊牛肉、羊肉和斑馬肉等，由客人自己挑選食用。我挑了一塊羊肉，大約有半斤多重，肉燒得不錯(cuò)，吃起來(lái)嫩嫩的。一個(gè)同行想嘗一下當(dāng)?shù)氐男迈r，挑了一塊斑馬肉
。我的老天，那可能是個(gè)老斑馬，燒出來(lái)的肉又干又柴又硬。用牙咬不爛，用刀切也得費(fèi)老鼻子勁。同樣的，除了每人一塊烤肉之外，沒(méi)有任何其他可吃的東西了。那塊羊肉我沒(méi)吃完就離開(kāi)了。那個(gè)同行硬是將那塊斑馬肉吃完了，弄得大家還等了他一會(huì)兒。陪我們的黑人朋友，人家已經(jīng)習(xí)慣了，一塊烤肉下肚，舒服、愜意地回家去了。我們回到賓館，還得另外再找其他東西補(bǔ)充一下。
美食的散文欣賞篇34
農(nóng)村的女孩子，如果沒(méi)有考上大學(xué)，跳過(guò)“龍門(mén)”，自然是要學(xué)會(huì)做鞋子，織毛衣，繡花枕頭等本事的。隨著年歲漸長(zhǎng)，那些沒(méi)有寫(xiě)成食譜、僅憑口授手傳的地方美食，也會(huì)在女人們之間一代一代留傳下去。
到了我要學(xué)習(xí)這些東西的時(shí)候，全國(guó)突然刮起了一股“打工”的潮流，大風(fēng)裹挾之下，我像一粒蒲公英種子，流浪到了離家千里的一個(gè)南方小鎮(zhèn)，扎根發(fā)芽，從此成為一個(gè)忙碌的人。
按照大多數(shù)女人的生活軌跡，我是有第二次機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)這些東西的，雖然“女紅”已經(jīng)被時(shí)代淘汰得不見(jiàn)蹤影，但美食永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)時(shí)。如無(wú)意外，我會(huì)在成家立業(yè)、生兒育女后將媽媽接來(lái)同住，在吃膩了山珍海味之后，和媽媽一起，努力復(fù)原故鄉(xiāng)的美食，以解思鄉(xiāng)之苦。
可是上天連這第二次機(jī)會(huì)都給剝奪了，我的父母在我未成家時(shí)就去了另外一個(gè)世界，隔著遙遠(yuǎn)的時(shí)空距離，味蕾瘋狂地發(fā)酵，唯故鄉(xiāng)美食方可解饞。
于是，我拼命地在記憶里打撈那些曾經(jīng)熟悉的味道，從超市、菜市場(chǎng)、甚至網(wǎng)絡(luò)上買(mǎi)來(lái)所需原料，豐衣足食，原本就是要靠自己的呀。
稀米茶
稀米茶，據(jù)說(shuō)這一樣吃食，只在我們那方圓十里流行，別說(shuō)出了縣城，就是出了鎮(zhèn)，再想吃到都難。
每年麥黃時(shí)節(jié)，熱浪挾裹著麥香，攻城掠地般地涌入家家戶(hù)戶(hù)。勤勞的鄉(xiāng)親們與老天爺搶奪好天氣，在雨季來(lái)臨之前把小麥?zhǔn)崭睢⒘罆�、入倉(cāng)。汗水如雨“滋滋滋”地落在地里，寡淡的白開(kāi)水已經(jīng)不能解渴。此時(shí)若來(lái)一塊冰鎮(zhèn)的西瓜、酸甜的飲料、或者洗個(gè)“冰棍臉”，那畫(huà)面，廣告味十足�？上�，那是一個(gè)物質(zhì)簡(jiǎn)單的年代，柴米油鹽以外的東西，如今天的窩窩頭一樣稀缺。
什么最解渴？稀米茶。
鍋燒干，倒入大米，注意，是干大米，不能洗的。炒的人往往是光著膀子，脖子上搭條毛巾，右手不停地翻炒，左手不時(shí)抓起毛巾頭擦一把額頭的汗，不讓它們流進(jìn)眼睛、掉進(jìn)鍋里了。等米轉(zhuǎn)微黃色，停止喂柴，底火已足夠。這時(shí)可翻得懶些，用鍋鏟抄起米，抖幾下，細(xì)雨一樣落下來(lái)，不知不覺(jué)，那米就變成枯黃色了。米香也就出來(lái)了。
別看炒米簡(jiǎn)單，可工作量不小，因?yàn)檎粋�(gè)夏天都是要靠它解渴的呀。一炒，就是小半缸米，分好幾鍋，流好多汗。
天天早上生火就是燒一大鍋水，水開(kāi)下炒好的米，這時(shí)的米就要洗干凈了。有經(jīng)驗(yàn)的人這時(shí)就不再往灶里添柴了，蓋上鍋蓋，悶一時(shí)，米就開(kāi)花了，熟了。用各種容器盛起來(lái)，夠喝一整天的了。小孩子們放學(xué)回家，書(shū)包都不扔就扒在盆沿上舀幾勺，咕咚咕咚喝得肚子比大西瓜還圓。
大人們也喜歡變著花樣地喝稀米茶。趁熱，加紅糖，劃幾筷子，不等涼就喝下，又是一頭一臉的汗。那一個(gè)爽啊，如炎夏吃火鍋，過(guò)癮！還有的，特意多煮些，一天吃不完，放第二天吃。變酸了，面上都酸出泡泡來(lái)了，也不拿碗，端起盆來(lái)，一口氣喝個(gè)底朝天。這感覺(jué)，應(yīng)該與今天的凍啤酒有異曲同工之妙處吧。
吃食是一方的，連笑話(huà)也是一方的。不知道為什么，我們那一塊的人喜歡拿家里的三姑娘說(shuō)笑。說(shuō)是有一個(gè)老頭，三個(gè)女兒都嫁人了。去大女兒家，好酒好肉招待了，不說(shuō)話(huà)。去二女兒家，同樣被奉為上賓，好酒好肉，仍不說(shuō)話(huà)。唯獨(dú)到了三女兒家，好說(shuō)，門(mén)口柳樹(shù)下，石磨上，擺一碟酸鹽菜，一盆隔夜稀米茶，再上二兩散裝白酒，一個(gè)下午就消磨過(guò)去。老頭飯飽酒足，逢人就豎大拇指：今天去三姑娘家好，還是三姑娘好！
腐豆腐
在廣東，有一家老字號(hào)的腐乳，叫廣合。據(jù)說(shuō)有官方數(shù)據(jù)說(shuō)明，方便面曾經(jīng)是打工者們的美味佳肴，卻沒(méi)人統(tǒng)計(jì)過(guò)創(chuàng)始于清光緒年間的廣合腐乳，它也曾陪伴著打工者，度過(guò)一段漫長(zhǎng)的白開(kāi)水泡飯、佐以一兩塊腐乳的日子。
我也是在近年，生活過(guò)好后才與廣合腐乳漸行漸遠(yuǎn)，直至“絕交”的。沒(méi)曾想近來(lái)，肚子里的蛔蟲(chóng)開(kāi)始蠢蠢欲動(dòng)，想起了故鄉(xiāng)的那一口腐豆腐。不能說(shuō)它與“廣合”孰高孰低，但因其承載的是我童年的、故鄉(xiāng)的記憶，便賦予了不一樣的情懷、不一般的美好了。
這腐豆腐的做法，比稀米茶難多了。在我的故鄉(xiāng)，每年入了臘月，家家戶(hù)戶(hù)忙著打年糕、炸翻餃、炒花生、殺年豬……工序最復(fù)雜、最耗時(shí)耗力、最講求技術(shù)性的，就屬打豆腐了。我那時(shí)還小，只知道跟著湊熱鬧，喝口新鮮的熱豆?jié){，黃豆如何搖身一變，變成香噴噴水嫩嫩的豆腐的，除非給我一支的魔法棒。大人們留足了過(guò)年的新鮮豆腐后，其余的全部要切成麻將大小的塊，曬兩三個(gè)太陽(yáng)，裝壇里腐上的。場(chǎng)面之宏大，如現(xiàn)在的小型加工廠一樣。
現(xiàn)在我在自己的一室兩廳里做，像黃豆變豆腐這樣的大工程，是想都不要去想的。家里打邊爐，吃不完的千張、老豆腐、豆干，我都用來(lái)做改良版的腐豆腐。
切好的麻將塊用塑料篩子裝了，置陽(yáng)臺(tái)上曬兩個(gè)太陽(yáng)�？粗鼈儚睦饨翘庨_(kāi)始干黃、萎縮，原本瓷白的面也陰成了黃色，麻將塊恨不得緊成小骰子，整個(gè)過(guò)程如嬰兒變老嫗。收了，清水洗凈，陰干。一塊塊碼方塊字一樣小心翼翼地碼在碗里，覆一層干凈的棉布在上面，靜置幾日。人此時(shí)對(duì)它是劃不上手腳的，棉布之下，霉菌們正在快樂(lè)地生長(zhǎng)，你挨我擠，白絲絲，毛茸茸。如掀開(kāi)新娘子的紅蓋頭一樣，偷偷看一眼，碗內(nèi)風(fēng)景如“大雪三日，湖中人鳥(niǎo)聲俱絕”一般清麗秀遠(yuǎn)。掩不住欣喜歡騰，我給它們?yōu)⑸消}，辣椒醬，紅紅白白、盛裝打扮。這回，又一塊塊碼方塊字一樣，小心翼翼地碼進(jìn)玻璃瓶子里，置于冰箱十來(lái)日，即可吃了。
這一折騰，就是半個(gè)月。俗話(huà)說(shuō)心急吃不了熱豆腐，這心急啊，更吃不了腐豆腐。但所有的等待都是值得的`，腐好的豆腐，一口咬下去，只一丁點(diǎn)兒，怎一個(gè)銷(xiāo)魂了得。配以白粥，三大碗不覺(jué)脹肚，用來(lái)佐兩碗白飯，一小塊不覺(jué)菜少。
軋（zha讀二聲）果子
《舌尖上的中國(guó)》我斷斷續(xù)續(xù)地看過(guò)些片斷，不確定上面有沒(méi)有記錄類(lèi)似于“軋果子”的菜。這個(gè)菜名是故鄉(xiāng)土話(huà)，“軋”新華字典上是這樣解釋的：“圓軸或輪子等在東西上面滾壓”。咋一聽(tīng)，似乎有機(jī)器轟鳴的聲音滾滾而來(lái)——有這么重口味的菜么？
軋果子，因其所需材料的特殊性，以我目前所處的生活環(huán)境，是怎么也做不來(lái)的。好在文字不但有記錄一切的功能，還能通過(guò)記錄，讓人重返當(dāng)年，身臨其境，從味蕾到心靈，受一次臺(tái)風(fēng)過(guò)境的洗禮。
農(nóng)村人做事，一般擇在下半年，人閑，天氣涼爽，好整菜。大概以前的人憨實(shí)些，也不像現(xiàn)代人這么忙碌，什么送嫁迎娶、老人大壽、小孩十周等都是要請(qǐng)三天客，連擺三天酒席的。若再算上頭一天族人過(guò)來(lái)整生案，尾一天答謝族人，一來(lái)二去，得熱鬧五六天呢。這番吃喝下來(lái)，剩飯剩菜是免不了的。剩飯好說(shuō)，蛋炒飯，招呼一天族人，差不多就打囊完了。剩菜就多了，成碗成碟的，分給族人們帶回家吃�？蛇�有好多粉蒸肉、粉蒸藕、鹵花肉、鹵千張……菜頭菜尾，倒了可惜，送人又拿不出手，怎么辦？
好辦。
把剩菜們切成小丁丁，置于一口干干凈凈的大缸中，倒入磨好的米粉，米粉與菜，一比二。灑鹽，攪拌，裹勻，隨意取各種順手的工具當(dāng)“圓軸”或“輪子”，使出全身的力氣按壓，直壓得比打禾場(chǎng)的地還要平還要結(jié)實(shí)。再用塑料膜封緊缸口，像釀酒一樣等菜們自然發(fā)酵，變酸。
吃的時(shí)候挖一小碗出來(lái)，倒入油鍋爆炒，菜丁丁和米粉早已分不清你我，細(xì)如綠豆，粗如花生，顆顆粒粒，可不如那果子一般？此菜咸鮮微辣，下飯最好，偶爾吃到一兩粒肥肉，那濃濃絲滑，不遜巧克力。做的人手輕手重，出的味絕然不同，鹽放少了，偏酸，放多了，偏辣，怎樣都是好吃。
這道菜耐放，炒好了，三五天不壞。我讀初中時(shí)住校，只要家里做了軋果子，定要炒上兩大瓶帶上，與同學(xué)們分享。
在城里人看來(lái)，這樣的吃法是不健康的，且不說(shuō)隔夜菜多不科學(xué)，就是那眾人的口水，已令人望而生怯。這就像灰塵，城里的汽車(chē)尾氣、工業(yè)廢氣，哪怕是看不見(jiàn)，人們也知道是臟的，農(nóng)村到處土路，灰塵漫天，可那空氣依然是清新的�；氐侥且黄恋�，見(jiàn)到那一方人情，什么健康、什么科學(xué)，統(tǒng)統(tǒng)見(jiàn)鬼去吧。
一方水土養(yǎng)一方人。如今，我的小孩已經(jīng)十歲，也開(kāi)始對(duì)媽媽的味道印象深刻。跟她說(shuō)這些故鄉(xiāng)的吃食時(shí)，我盡量用土話(huà)發(fā)音。做不到材料上的原汁原味，語(yǔ)言上的味道要足，那腔那調(diào)，她日后也會(huì)記得。當(dāng)她到了我這樣的年紀(jì)，又不知道去到了哪一方，愿美食如我，永遠(yuǎn)伴她左右。
到時(shí)候，吃的不是美食，吃的是光陰的故事了。
美食的散文欣賞篇35
來(lái)到廣東二十年，出差也走南闖北，吃過(guò)山珍海味，嘗過(guò)酸甜苦辣，最讓我回味無(wú)窮的卻依然是家鄉(xiāng)的一種極為普通卻又頗具特色的小吃一一扎粉。
我的家鄉(xiāng)座落在贛中地區(qū)樟樹(shù)的一個(gè)大村莊，上世紀(jì)八十年代初人口就達(dá)三千多，占地面積為有六平方公里，在方圓幾十里頗有名聲。相傳祖籍是山西，是三百前一個(gè)叫版城的黎氏祖先為了躲避戰(zhàn)亂而遷徙至此。這里土地肥沃，山清水秀，氣候宜人，主要農(nóng)作物有水稻，其次是花生、紅薯、小麥、油菜、大豆等。要說(shuō)起家鄉(xiāng)的美食，那真是五花八門(mén)，琳瑯滿(mǎn)目，因?yàn)槔霞业哪芄で山尺�真不少，其制作食品主要有豆腐、掛面、清湯、包子、麻花、蘭花片、紅薯粉絲、紅薯片等等，但我卻對(duì)一種叫“扎粉”的食物情有獨(dú)鐘。
在那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，好吃的食物并不少，但由于經(jīng)濟(jì)貧困，大魚(yú)大肉卻只有在逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候才吃得到。平常呢，在夏季收割的季節(jié)，那滑潤(rùn)爽口的'新鮮扎粉就開(kāi)始上市供應(yīng)，一般用谷米進(jìn)行實(shí)物交易，這樣才能使盡可能多的鄉(xiāng)親能吃到爽滑可口的扎粉。
扎粉其實(shí)就是米粉，只不過(guò)剛榨出的米粉曬干后，用稻草將一片片曬干曬透的米粉扎成一小捆，便于攜帶和交易故而得名。成批制作的米粉，除了現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃外，大部分會(huì)放在太陽(yáng)下曬干，然后一片一片扎起，這樣可以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，也便于運(yùn)輸。
記得小時(shí)候村上趕集(老家稱(chēng)“當(dāng)街”)時(shí)，我們?cè)谏蠈W(xué)前經(jīng)常會(huì)去米粉制作坊里看看米粉的生產(chǎn)過(guò)程。
那時(shí)，全村就大隊(duì)一處有米粉制作坊。場(chǎng)地中央一臺(tái)古老的大磨臺(tái)，一頭蒙上眼罩的大水牛正在拉磨，將頭天浸好的米兌水磨成米漿。米漿濾去水份后，就可以揉成米團(tuán)。在加工臺(tái)邊，鄰居孟科大嫂一邊在揉米團(tuán)，一邊還在指揮著十多個(gè)壯漢將揉好的米團(tuán)塞入一個(gè)鐵制圓柱形筒中，然后大伙一起壓筒上的大杠，筒底有許多小圓孔。隨著一聲聲"嗨啰”的加油聲，筒底一條條米線就冒出來(lái)了，落入下面一口大鍋中。鍋中燒得翻滾的開(kāi)水迎著源源不斷的米線，立即就成形了米粉。米粉成形后，還要快速地?fù)瞥鲋梅湃胙b滿(mǎn)冷水的大桶中浸泡冷卻幾分鐘，增加韌性。經(jīng)過(guò)這幾道工序，成品米粉就算制成了。別看工序簡(jiǎn)單、古老，但米的浸泡時(shí)間、揉團(tuán)技巧，火候很有講究。孟科大嫂雖然出身地主家庭，但她卻是一個(gè)米粉制作大師，老公也是村里赫赫有名的榨油師。她為人正直，長(zhǎng)得又眉目清秀，很受人尊重。米粉制作坊她不在場(chǎng)的話(huà)，同樣工序制作出來(lái)的米粉卻沒(méi)了那份嚼勁，也就自然沒(méi)那么暢銷(xiāo)了。
老鄉(xiāng)的米粉，主要有三種吃法：
腌粉：可以直接用剁辣椒、大蒜蓉、肉末，蔥花，醬油等調(diào)制而成的佐料伴著吃，味道特別鮮嫩，口感韌性極佳，一碗下去，不足以過(guò)癮。
湯粉：一般用自制的高湯將米粉煮成湯粉，吃起來(lái)倍覺(jué)滑爽，意猶未盡，欲罷不能。
炒粉：用新鮮的豬肉或牛肉，放進(jìn)熱油鍋里翻炒幾下，然后倒入米粉，加入少量青菜或辣椒爆炒，新鮮出鍋的金黃色米粉香氣撲鼻，鮮嫩爽口，讓人饞涎三尺!
扎粉(老家也稱(chēng)“干粉”)在食用時(shí)必須先用清水浸泡至柔軟，煮至七成熟，用冷水沖洗，然后按上法或煮或炒。
那時(shí)，一斤谷子換一斤米粉，一斤米換兩斤半米粉。由于新鮮的扎粉供不應(yīng)求，須排長(zhǎng)龍換購(gòu)。為了換購(gòu)美味可口的扎粉，避免占用家里拮據(jù)的口糧，父母就鼓勵(lì)我們?nèi)ナ暗舅�。我們兄妹幾個(gè)經(jīng)常冒著酷暑，去稻田里撿收割后掉下的禾穗。當(dāng)嘗到用自己辛勤勞動(dòng)換來(lái)的扎粉時(shí)，心里別提有多高興，吃起來(lái)也特別香。據(jù)說(shuō)村里有個(gè)叫根根的青年，一頓能吃七、八斤！這與那個(gè)年代缺乏葷食，又要在勞動(dòng)中出大力不無(wú)關(guān)系呀。
如今，隨著時(shí)代的變遷，好吃的食物越來(lái)越豐富，扎粉的制作工具也早由機(jī)器取代，然而，身處異鄉(xiāng)的我，每次回到家鄉(xiāng)，還非得吃上一碗扎粉才能心滿(mǎn)意足。
也許大家吃過(guò)桂林米粉，嘗過(guò)云南過(guò)橋米線，品過(guò)南昌雜粉，但“黎圩扎粉”不僅口感和味道勝過(guò)它們，對(duì)于我而言，這道美食更多的是品到一份沉甸甸鄉(xiāng)情，鄉(xiāng)思和鄉(xiāng)愁。
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