南豐素菜席及典故
素食，本指佛門中人或虔誠信士的飲食習(xí)慣，素菜宴席是一些寺院在舉行各種慶典活動(dòng)中而特設(shè)的宴席。以下是小編為大家精心整理的歷史典故，歡迎大家閱讀參考!
南豐素菜席及典故
近年來，一些善男信女及俗家弟子在生日慶典時(shí)亦喜歡在寺廟內(nèi)舉辦幾桌素宴招待親朋。其菜肴規(guī)格、檔次與葷宴相差無幾。
過去，南豐佛教盛行，寺廟吃齋念佛之人亦眾，每遇佛祖圣誕或開光大典，朝圣之人蜂擁而至，朝畢，各寺廟都會(huì)備下數(shù)桌素席供朝圣者享用，其菜肴大多用當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)制成，如薯粉皮、豆腐皮、豆腐、花生、筍干、芋頭等，餐后各人隨意捐上一些錢便相繼離去。
隨著社會(huì)發(fā)展和人民生活水平的提高，人們從吃飽到吃好，吃出營養(yǎng)，吃出健康，然后再回歸自然，返璞歸真，時(shí)至如今，凡過節(jié)假日，便有人邀上朋友或家人三五成群，外出游玩，游至興起，便相約到寺廟進(jìn)餐。
說到素菜席，在橘都南豐有一個(gè)很有趣的傳說。二百多年前，南豐洽灣堡出了個(gè)名叫胡喬仂的阿凡提式的人物，他以自己的機(jī)智聰慧，對(duì)為富不仁的富豪和貪贓枉法的官僚進(jìn)行猛烈的諷刺和懲罰，極盡喜笑怒罵之能事，往往令那些人哭笑不得而敢怒不敢言。胡喬仂敢于伸張正義，助人為樂，詼諧可親的這些特點(diǎn)，則獲得廣大百姓的喜愛，他的愛憎分明，仁義善施，激怒了一批他曾與之作對(duì)的人。這些人費(fèi)盡心機(jī)，勾結(jié)官府，終于以莫須有的說謊拐騙罪名將胡喬仂抓進(jìn)了大牢，幾經(jīng)過堂，胡喬仂伶牙俐齒將那伙人駁得體無完膚，腐敗無能的縣官老爺不顧是非曲直，仍喝問胡喬仂：“你真有那么行嗎?”胡喬仂笑答：“事實(shí)俱在，小民不敢貪天功為已有�！笨h官驚堂木一拍，冷笑一聲：“完全不可置信。若要我信，我給你四個(gè)銅板，你辦出一桌豐盛的宴席來，能辦成，釋你無罪，辦不成么，就說明你一貫花言巧語惑眾，判你說謊拐騙罪，你也該認(rèn)罪了。”
當(dāng)時(shí)辦一桌規(guī)模像樣的酒席，少說也得四塊銀元，要胡喬仂用四個(gè)銅板的資費(fèi)辦出精美的宴席來，說穿了就是要胡喬仂鉆進(jìn)他們的圈套，乖乖聽?wèi){他們?cè)赘睢?/p>
想得美，胡喬仂不愧是胡喬仂，朗聲回答：“沒問題”。足智多謀的胡喬仂在鄉(xiāng)親的幫助下，以豆腐、芋頭替代豬肉，以川蔥葉卷面粉當(dāng)雞足，用小條匙剜冬瓜肉當(dāng)魚丸料，將豆腐皮卷成素雞，筷子卷面粉就成了素腸……，十二樣清一色的素菜，經(jīng)食油一炸，成了一桌色澤素雅、造型優(yōu)美、香醇味濃清脆爽口的豐盛宴席，除青菜以外，其它食材是街上買的，但很便宜，四個(gè)銅板都沒用完。
縣官被胡喬仂的聰明才智降服，只好將他無罪釋放，胡喬仂“四個(gè)銅板辦宴席”的美名很快傳遍全縣，不論是有錢人還是貧民都紛紛效仿制作，素菜席從此進(jìn)入南豐的經(jīng)典食譜，隨著宗教事業(yè)的發(fā)展，在能廚巧師的'不斷改進(jìn)下，素菜席便堂而皇之成了寺廟招待香客的招牌宴。
用素菜制作佳肴，看似簡單，實(shí)卻要有很高的技藝，具有巧奪天工之妙，比如用川蔥葉卷面粉成雞足，用小條匙剜冬瓜肉制魚丸，不但要“形似”而且要“神似”，色香味形都要引人入勝，每個(gè)素菜都要求具有別具一格的特色，非心靈手巧，是難以辦成的，難怪有位名人說：世間任何美事、好事都不足輕而易舉能辦成的。這同時(shí)也說明了，在久享烹調(diào)盛名的南豐，以豐富各式餐桌，滿足各層次就餐者口福之欲為己任的名師高廚和操持幾口之家一日三餐的主婦主夫們，具有很強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)和獨(dú)特精神。
各地名菜的典故
龍井蝦仁：一天，乾隆微服私訪，在杭州茶農(nóng)家喝到一杯龍井新茶，深感清香可口，趁人不備，暗抓了些茶葉離去。后來在市內(nèi)餐館用膳，叫店伙計(jì)用此泡茶。店伙計(jì)看到乾隆內(nèi)著的龍袍外露一角，急忙告訴店主。店主正值烹調(diào)蝦仁，驚慌竟把店伙計(jì)手中的茶葉當(dāng)作蔥末撒到鍋內(nèi)。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗，滋味獨(dú)特，吃得乾隆點(diǎn)頭稱好。此后，這道菜肴便成了杭州名菜而流傳至令。
西湖醋魚：相傳古時(shí)有寧氏兄弟，滿腹文章，隱居在西子湖畔以打魚為生。當(dāng)?shù)貝汗髭w大官人見寧嫂姿色動(dòng)人欲霸占，施計(jì)打死其夫。宋弟為報(bào)兄仇向官府告狀，結(jié)果落得一頓棒打。宋嫂勸叔外逃，行前特意用糖、醋燒制了一條西湖里的鯤魚為他錢行，勉勵(lì)他“苦甜毋忘百姓辛酸之處”。后來小叔得了功名，在一次宴會(huì)上介然吃到甜中帶酸的特制魚菜，終于找到了改名陷遁的嫂嫂。于是，他就辭去了官職，重新過起捕魚為生的漁家生活。烹制“西湖醋魚”一般選用西湖鯤魚作原料，烹制前餓養(yǎng)兩天，使其排凈腸內(nèi)雜物，除去泥土氣。烹制后魚肉嫩美，帶有蟹肉味。宋嫂魚羹：宋高宗禪位后，常來西湖玩賞。一日，泊舟蘇堤，偶起鱸魚之思，即命制魚羹品嘗，果然味美，便賜銀百文。消息傳開，縉紳豪貴紛紛下顧，宋嫂遂成巨富�！八紊~羹”以鮮鱸魚肉加火腿絲、筍絲、香菇絲、鮮嫩潤滑，有“賽蟹羹”之說。
東坡肉：蘇東坡喜食豬肉，元豐三年貶官黃州時(shí)，曾逗趣寫下《豬肉詩》一首：“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土；富者不肯吃，貧者不解煮，慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管�！痹宜哪�，蘇軾為杭州地方官時(shí)，筑堤建橋，疏通西湖。百姓為了感謝這位太守，抬豬肉，挑火酒來慰勞。蘇軾叫家人把豬肉切成方塊用他的烹調(diào)方法連酒一起燒制，分給民工。民工吃后都感到此肉酥香味美，就把它稱為：“東坡肉"
叫化雞
相傳，很早以前，有一個(gè)叫化子，沿途討飯流落到常熟縣的一個(gè)村莊。一日，他偶然得來一只雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調(diào)料。他來到虞山腳下，將雞殺死后去掉內(nèi)臟，帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝?nèi)ツ鄽�，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的“山景園”菜館根據(jù)這個(gè)傳說，去粗取精，精工效法創(chuàng)制此雞。
蟹粉獅子頭
“蟹粉獅子頭”是久負(fù)盛名的鎮(zhèn)江、揚(yáng)州地區(qū)傳統(tǒng)名菜。據(jù)傳，此菜始于隋朝。當(dāng)年，隋煬帝楊廣來到揚(yáng)州，飽覽了揚(yáng)州的萬松山、金錢墩、葵花崗等名景之后，心里非常高興，回到住處，仍然余興未消。隨即喚來御廚，讓他們以揚(yáng)州名景為題，做出幾道菜來。御廚們費(fèi)盡心思，終于做出了“松鼠桂魚”、“金錢蝦餅”和“葵花斬肉”這三道菜。楊廣品嘗后，十分高興，于是賜宴群臣。一時(shí)間淮揚(yáng)佳肴，傾倒朝野。到了唐代，一天，郇國公韋陟宴客，府中的名廚也做了揚(yáng)州的這幾道名菜。當(dāng)“葵花斬肉”這道菜端上來時(shí)，只見那用巨大的肉圓子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們乘機(jī)勸酒道：郇國公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，應(yīng)佩獅子帥印。韋陟高興地舉杯一飲而盡，說：“為紀(jì)念今日盛會(huì)，葵花斬肉不如改為‘獅子頭’�！睆拇藫P(yáng)州獅子頭就流傳鎮(zhèn)江、揚(yáng)州地區(qū)，成為淮揚(yáng)名菜。
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