餐廳停電應(yīng)急預(yù)案

　　在我們平凡的日常里，難免會(huì)突發(fā)一些事故，為了避免事情往更壞的方向發(fā)展，就有可能需要事先制定應(yīng)急預(yù)案。應(yīng)急預(yù)案要怎么編制呢？以下是小編精心整理的餐廳停電應(yīng)急預(yù)案，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

餐廳停電應(yīng)急預(yù)案1

　　1、及時(shí)報(bào)修與匯報(bào)要求

　　⑴各餐廳、生產(chǎn)部門(mén)遇突發(fā)停電時(shí)，要堅(jiān)持內(nèi)緊外松的原則，及時(shí)致電工程部說(shuō)明停電位置及涉及影響的范圍，并做好對(duì)方接電話(huà)員工的工號(hào)及時(shí)間記錄;

　�、萍皶r(shí)向餐飲部總監(jiān)/行政總廚/及值班經(jīng)理匯報(bào)停電位置及涉及影響的范圍;

　　⑶通知大堂副理、保安部、財(cái)務(wù)部等相關(guān)部門(mén)，做好營(yíng)業(yè)安全及協(xié)調(diào)工作，并做好相關(guān)文字記錄;

　�、扔刹块T(mén)總監(jiān)及時(shí)報(bào)告總經(jīng)理辦公室;

　�、刹块T(mén)值班經(jīng)理/當(dāng)值大廚要馬上到各停電現(xiàn)場(chǎng)，指揮應(yīng)急方案的實(shí)施，并加強(qiáng)與工程部、保安部值班經(jīng)理、大堂副理溝通，解決特發(fā)事件。

　　2、應(yīng)采取的應(yīng)急措施

　�、挪蛷d、廚房當(dāng)值經(jīng)理、大廚要現(xiàn)場(chǎng)指揮，按各廳、廚應(yīng)急程序分配好領(lǐng)班、員工的應(yīng)變工作;

　�、祁I(lǐng)班/主廚以上管理人員要馬上落實(shí)應(yīng)急照明系統(tǒng)，控制好門(mén)口及所有走火通道，加強(qiáng)巡查，密切注意客情，若有客人進(jìn)入，應(yīng)向客人作好解釋?zhuān)��?qǐng)客人理解，待情況穩(wěn)定后再作安排;

　�、欠�(wěn)定好用餐客人的情緒，并與客人作好解釋工作，勸愈客人盡量減少走動(dòng)，并注意保管好自己的貴重物品;

　　⑷在餐臺(tái)及自助餐臺(tái)上擺放點(diǎn)燃蠟燭照明的'，要注意做好安全措施;

　�、蓪�(duì)客人已點(diǎn)的菜，如不能及時(shí)制作的，應(yīng)向客人建議更改其他菜式;

　�、逝c廚房及酒水部做好溝通工作，確保服務(wù)能正常運(yùn)作;

　�、嗽谕ｋ娖陂g，各廳根據(jù)實(shí)際情況，處理好同客人結(jié)帳的工作，做到準(zhǔn)確無(wú)誤，客人離開(kāi)餐廳時(shí)，提示客人憑結(jié)帳底單離開(kāi)餐廳，負(fù)責(zé)服務(wù)的服務(wù)員要做好送客工作。控制門(mén)口的管理人員應(yīng)有禮貌的核查客人的結(jié)帳單，并對(duì)酒店停電給客人帶來(lái)的不便表示歉意;

　�、虒�(duì)各部日常自行操作控制的電器開(kāi)關(guān)斷開(kāi)，避免恢復(fù)電力供應(yīng)時(shí)電壓不穩(wěn)或反復(fù)供、斷電造成設(shè)備損壞，如：多功能煮食爐，電磁爐，鼓風(fēng)機(jī)，"刺身"冷柜，電飯煲等等，確保設(shè)備的完好使用;

　　⑼要注意保護(hù)好事故現(xiàn)場(chǎng)，馬上通知有關(guān)部門(mén)處理，并通知餐飲部總監(jiān);

　�、螌�(duì)有可能受影響的食品作應(yīng)急處理，確保食品衛(wèi)生安全;

　�、蠌N房、管事部要控制好營(yíng)業(yè)中與餐廳方面的銜接，主要是出菜，收撤下欄餐具等，并注意生產(chǎn)安全。

　　3、恢復(fù)供電后的工作要求：

　�、�.通知餐飲部總監(jiān)/行政總廚及值班經(jīng)理、大堂副理，其所在餐廳、廚房恢復(fù)供電的情況;

　�、撇蛷d當(dāng)值經(jīng)理、大廚要指揮員工盡快恢復(fù)正常運(yùn)作;

　　⑶各餐廳、廚房視供電恢復(fù)的電壓穩(wěn)定后接通設(shè)備開(kāi)關(guān)，并檢查運(yùn)行情況;

　�、葘�(duì)因停電而影響變質(zhì)的食品要及時(shí)處理，并做好文字記錄;

　�、刹蛷d經(jīng)理主動(dòng)向現(xiàn)場(chǎng)的客人對(duì)因停電造成客人的不便表示歉意，并感謝客人的理解和合作;

餐廳停電應(yīng)急預(yù)案2

　　1、及時(shí)報(bào)修與匯報(bào)要求

　�、鸥鱾�(gè)餐廳、生產(chǎn)部門(mén)遇突發(fā)停電時(shí)，要堅(jiān)持內(nèi)緊外松的原則，及時(shí)致電工程部說(shuō)明停電位置及涉及影響的范圍，并做好對(duì)方接電話(huà)員工的工號(hào)及時(shí)間記錄;

　　⑵及時(shí)向餐飲部總監(jiān)/行政總廚/及值班經(jīng)理匯報(bào)停電位置及涉及影響的范圍;

　�、峭ㄖ�大堂副理、保安部、財(cái)務(wù)部等相關(guān)部門(mén)，做好營(yíng)業(yè)安全及協(xié)調(diào)工作，并做好相關(guān)文字記錄;

　�、扔刹块T(mén)總監(jiān)及時(shí)報(bào)告總經(jīng)理辦公室;

　　⑸部門(mén)值班經(jīng)理/當(dāng)值大廚要馬上到各個(gè)停電現(xiàn)場(chǎng)，指揮應(yīng)急方案的實(shí)施，并加強(qiáng)與工程部、保安部值班經(jīng)理、大堂副理溝通，解決特發(fā)事件。

　　2、應(yīng)采取的應(yīng)急措施

　�、挪蛷d、廚房當(dāng)值經(jīng)理、大廚要現(xiàn)場(chǎng)指揮，按各個(gè)廳、廚應(yīng)急程序分配好領(lǐng)班、員工的應(yīng)變工作;

　�、祁I(lǐng)班/主廚以上管理人員要馬上落實(shí)應(yīng)急照明系統(tǒng)，控制好門(mén)口及所有走火通道，加強(qiáng)巡查，密切注意客情，若有客人進(jìn)入，應(yīng)向客人作好解釋?zhuān)��?qǐng)客人理解，待情況穩(wěn)定后再作安排;

　�、欠�(wěn)定好用餐客人的情緒，并與客人作好解釋工作，勸愈客人盡量減少走動(dòng)，并注意保管好自己的貴重物品;

　�、仍诓团_(tái)及自助餐臺(tái)上擺放點(diǎn)燃蠟燭照明的，要注意做好安全措施;

　�、蓪�(duì)客人已點(diǎn)的菜，如不能及時(shí)制作的，應(yīng)向客人建議更改其他菜式;

　　⑹與廚房及酒水部做好溝通工作，確保服務(wù)能正常運(yùn)作;

　�、嗽谕ｋ娖陂g，各個(gè)廳根據(jù)實(shí)際情況，處理好同客人結(jié)帳的工作，做到準(zhǔn)確無(wú)誤，客人離開(kāi)餐廳時(shí)，提示客人憑結(jié)帳底單離開(kāi)餐廳，負(fù)責(zé)服務(wù)的服務(wù)員要做好送客工作�？刂崎T(mén)口的管理人員應(yīng)有禮貌的核查客人的結(jié)帳單，并對(duì)酒店停電給客人帶來(lái)的不便表示歉意;

　　⑻對(duì)各個(gè)部日常自行操作控制的電器開(kāi)關(guān)斷開(kāi)，避免恢復(fù)電力供應(yīng)時(shí)電壓不穩(wěn)或反復(fù)供、斷電造成設(shè)備損壞，如：多功能煮食爐，電磁爐，鼓風(fēng)機(jī)，"刺身"冷柜，電飯煲等等，確保設(shè)備的完好使用;

　�、鸵�注意保護(hù)好事故現(xiàn)場(chǎng)，馬上通知有關(guān)部門(mén)處理，并通知餐飲部總監(jiān);

　�、螌�(duì)有可能受影響的食品作應(yīng)急處理，確保食品衛(wèi)生安全;

　�、蠌N房、管事部要控制好營(yíng)業(yè)中與餐廳方面的銜接，主要是出菜，收撤下欄餐具等，并注意生產(chǎn)安全。

　　3、恢復(fù)供電后的'工作要求：

　　⑴.通知餐飲部總監(jiān)/行政總廚及值班經(jīng)理、大堂副理，其所在餐廳、廚房恢復(fù)供電的情況;

　�、撇蛷d當(dāng)值經(jīng)理、大廚要指揮員工盡快恢復(fù)正常運(yùn)作;

　�、歉鱾�(gè)餐廳、廚房視供電恢復(fù)的電壓穩(wěn)定后接通設(shè)備開(kāi)關(guān)，并檢查運(yùn)行情況;

　�、葘�(duì)因停電而影響變質(zhì)的食品要及時(shí)處理，并做好文字記錄;

　�、刹蛷d經(jīng)理主動(dòng)向現(xiàn)場(chǎng)的客人對(duì)因停電造成客人的不便表示歉意，并感謝客人的理解和合作;

餐廳停電應(yīng)急預(yù)案3

　　1、及時(shí)報(bào)修與匯報(bào)要求

　　⑴各餐廳、生產(chǎn)部門(mén)遇突發(fā)停電時(shí)，要堅(jiān)持內(nèi)緊外松的原則，及時(shí)致電工程部說(shuō)明停電位置及涉及影響的范圍，并做好對(duì)方接電話(huà)人員的工號(hào)及時(shí)間記錄；

　�、萍皶r(shí)向餐飲部總監(jiān)/行政總廚/及值班經(jīng)理匯報(bào)停電位置及涉及影響的范圍；

　�、峭ㄖ�大堂副理、保安部、財(cái)務(wù)部等相關(guān)部門(mén)，做好營(yíng)業(yè)安全及協(xié)調(diào)工作，并做好相關(guān)文字記錄；

　�、扔刹块T(mén)總監(jiān)及時(shí)報(bào)告總經(jīng)理辦公室；

　�、刹块T(mén)值班經(jīng)理/當(dāng)值大廚要馬上到各停電現(xiàn)場(chǎng)，指揮應(yīng)急方案的實(shí)施，并加強(qiáng)與工程部、保安部值班經(jīng)理、大堂副理溝通，解決特發(fā)事件。

　　2、應(yīng)采取的應(yīng)急措施

　　⑴餐廳、廚房當(dāng)值經(jīng)理、大廚要現(xiàn)場(chǎng)指揮，按各廳、廚應(yīng)急程序分配好領(lǐng)班、人員的應(yīng)變工作；

　�、祁I(lǐng)班/主廚以上管理人員要馬上落實(shí)應(yīng)急照明系統(tǒng)，控制好門(mén)口及所有走火通道，加強(qiáng)巡查，密切注意客情，若有賓客進(jìn)入，應(yīng)向賓客作好解釋?zhuān)��?qǐng)賓客理解，待情況穩(wěn)定后再作安排；

　�、欠�(wěn)定好用餐賓客的情緒，并與賓客作好解釋工作，勸愈賓客盡量減少走動(dòng)，并注意保管好自己的貴重物品；

　�、仍诓团_(tái)及自助餐臺(tái)上擺放點(diǎn)燃蠟燭照明的，要注意做好安全措施；

　�、蓪�(duì)賓客已點(diǎn)的菜，如不能及時(shí)制作的.，應(yīng)向賓客建議更改其他菜式；

　　⑹與廚房及酒水部做好溝通工作，確保服務(wù)能正常運(yùn)作；

　　⑺在停電期間，各廳根據(jù)實(shí)際情況，處理好同賓客結(jié)帳的工作，做到準(zhǔn)確無(wú)誤，賓客離開(kāi)餐廳時(shí)，提示賓客憑結(jié)帳底單離開(kāi)餐廳，負(fù)責(zé)服務(wù)的服務(wù)員要做好送客工作。控制門(mén)口的管理人員應(yīng)有禮貌的核查賓客的結(jié)帳單，并對(duì)酒店停電給賓客帶來(lái)的不便表示歉意；

　　⑻對(duì)各部日常自行操作控制的電器開(kāi)關(guān)斷開(kāi)，避免恢復(fù)電力供應(yīng)時(shí)電壓不穩(wěn)或反復(fù)供、斷電造成設(shè)備損壞，如：多功能煮食爐，電磁爐，鼓風(fēng)機(jī)，"刺身"冷柜，電飯煲等等，確保設(shè)備的完好使用；

　�、鸵�注意保護(hù)好事故現(xiàn)場(chǎng)，馬上通知有關(guān)部門(mén)處理，并通知餐飲部總監(jiān)；

　�、螌�(duì)有可能受影響的食品作應(yīng)急處理，確保食品衛(wèi)生安全；

　�、蠌N房、管事部要控制好營(yíng)業(yè)中與餐廳方面的銜接，主要是出菜，收撤下欄餐具等，并注意生產(chǎn)安全。

　　3、恢復(fù)供電后的工作要求：

　�、拧Ｍㄖ�餐飲部總監(jiān)/行政總廚及值班經(jīng)理、大堂副理，其所在餐廳、廚房恢復(fù)供電的情況；

　�、撇蛷d當(dāng)值經(jīng)理、大廚要指揮人員盡快恢復(fù)正常運(yùn)作；

　　⑶各餐廳、廚房視供電恢復(fù)的電壓穩(wěn)定后接通設(shè)備開(kāi)關(guān)，并檢查運(yùn)行情況；

　　⑷對(duì)因停電而影響變質(zhì)的食品要及時(shí)處理，并做好文字記錄；

　　⑸餐廳經(jīng)理主動(dòng)向現(xiàn)場(chǎng)的賓客對(duì)因停電造成賓客的不便表示歉意，并感謝賓客的理解和合作；

餐廳停電應(yīng)急預(yù)案4

　　一、指導(dǎo)思想

　　結(jié)合可能出現(xiàn)的不定期停電情況，防止在正常開(kāi)餐時(shí)間時(shí)因停電影響就餐，特制定停電應(yīng)急預(yù)案。

　　二、應(yīng)急準(zhǔn)備

　　1、食堂項(xiàng)目經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、副廚、面點(diǎn)主管等管理人員定期（每周一次）對(duì)食堂內(nèi)電器、線(xiàn)路等電器設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行檢查。避免因自身因素出現(xiàn)的意外停電事故。

　　2、食堂隨時(shí)備足因停電所需要的物資。項(xiàng)目經(jīng)理需定期（每季度不低于2次）與后勤負(fù)責(zé)發(fā)電電工一同檢查確認(rèn)發(fā)電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)和機(jī)械線(xiàn)路是否正常，所備柴油是否充份，（檢查確認(rèn)單，雙方簽字），廚房、前廳應(yīng)急燈是否完善，緊急出口指示是否能正常使用，新老食堂每樓層備手電筒至少一把，以備緊急時(shí)候疏導(dǎo)學(xué)生使用。

　　3、食堂管理人員要經(jīng)常利用早會(huì)、例會(huì)等時(shí)間，對(duì)員工進(jìn)行停電應(yīng)急知識(shí)培訓(xùn)，并能根據(jù)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行停電應(yīng)急演練。

　　三、應(yīng)急措施

　　1、食堂接到停電通知后項(xiàng)目經(jīng)理應(yīng)馬上聯(lián)系學(xué)校后勤電工檢查發(fā)電機(jī)是否能正常運(yùn)行并及時(shí)發(fā)電，同時(shí)通知后勤主任第一時(shí)間聯(lián)系各學(xué)部校長(zhǎng)告知就餐是否調(diào)整時(shí)間。

　　2、正常供電后馬上調(diào)查停電原因。如因供電線(xiàn)路所造成的停電，后勤部門(mén)應(yīng)在第一時(shí)間與供電部門(mén)取得聯(lián)系，督促其盡快維修。如因內(nèi)部電路原因造成停電，后勤部門(mén)及時(shí)安排人員進(jìn)行檢修。此外，如果發(fā)電機(jī)發(fā)生故障影響到食堂加工，在炒菜時(shí)間不夠或者米飯加工不出來(lái)的緊急情況下食堂應(yīng)加工粉、面條等食品，保證就餐人員能夠的正常就餐。 3、在沒(méi)有接到通知的`情況下，突發(fā)性停電時(shí)，食堂馬上檢查爐灶天然氣是否關(guān)閉，如有打開(kāi)應(yīng)馬上關(guān)閉，防止發(fā)生事故。并檢查電力設(shè)備是否關(guān)閉，并及時(shí)通知后勤部門(mén)發(fā)電。

　　3、使用發(fā)電機(jī)前食堂管理人員檢查并確認(rèn)關(guān)閉所有用電設(shè)備，準(zhǔn)備完畢后通知發(fā)電機(jī)管理人員發(fā)電，食堂管理人員要注意食堂內(nèi)電力設(shè)備使用情況，把無(wú)用的設(shè)備關(guān)閉禁止使用，保證發(fā)電機(jī)的正常運(yùn)行。

　　四、食堂因臨時(shí)停電，或遇跳閘等特殊情況時(shí)，在正常營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)做好以下工作：

　　1、食堂管理人員應(yīng)第一時(shí)間聯(lián)系后勤電工詢(xún)問(wèn)停電原因，如果是餐廳內(nèi)部供電設(shè)備問(wèn)題應(yīng)立即檢修；如果是外部停電，或其他一些原因一時(shí)無(wú)法解決，應(yīng)向就餐師生表示歉意并做好解釋工作。并在各個(gè)通道上面安排員工進(jìn)行安全疏通工作，防止意外事故的發(fā)生。

　　2、服務(wù)人員負(fù)責(zé)解釋、溝通穩(wěn)定就餐師生情緒；迅速開(kāi)啟應(yīng)急燈。

　　3、停電將影響冷藏設(shè)備運(yùn)行，冷藏保存的食品或原料的保質(zhì)期應(yīng)縮短，在化冰后執(zhí)行常溫保存條件下的保存期限，當(dāng)預(yù)計(jì)到不能在期限內(nèi)使用完的原料或食品時(shí)，可考慮轉(zhuǎn)庫(kù)等措施，以減少損失。超過(guò)期限的，應(yīng)按不合格品處理。停電還將影響一些加工設(shè)備的運(yùn)行，如果在當(dāng)餐服務(wù)完畢電力都不能恢復(fù)的，受影響的食品或原料應(yīng)按不合格品處理。電力恢復(fù)后，應(yīng)對(duì)受影響的設(shè)施、設(shè)備重新清洗消毒并試運(yùn)行確保其可以正常工作。

　　五、食堂在接到停電通知后：

　　1、詢(xún)問(wèn)停電原因和大約需要恢復(fù)供電的時(shí)間。

　　2、首先加工主食如米飯和饅頭等，同時(shí)加工一些相對(duì)保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)的燉菜。

　　3、提前做好餐具的消毒工作。

　　4、向就餐師生做好宣傳和解釋的工作，在所停電的區(qū)域張貼通知，盡可能疏導(dǎo)就餐人員。

　　5、準(zhǔn)備一定數(shù)量的快餐餐具，以便不時(shí)之需。

　　6、如果遇到連續(xù)兩天及以上停電，應(yīng)請(qǐng)示教育管理部門(mén)是否可以提供特殊標(biāo)準(zhǔn)，以保障學(xué)校師生就餐服務(wù)。

　　六、責(zé)任追究

　　上述相關(guān)責(zé)任人員，必須認(rèn)真履行職責(zé)，若因麻痹大意，玩忽職守造成嚴(yán)重失誤或后果，將嚴(yán)格追究當(dāng)事人責(zé)任，從重處罰并上報(bào)集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)。

餐廳停電應(yīng)急預(yù)案5

　　酒店因市電臨時(shí)停供，或遇跳閘等特殊情況時(shí)，作為經(jīng)營(yíng)部門(mén)在正常營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)做好以下工作：

　　1、服務(wù)人員保持鎮(zhèn)靜，首先穩(wěn)定客人情緒;迅速開(kāi)啟應(yīng)急燈或幫客人點(diǎn)燃蠟燭。(備足蠟燭放在固定位置，方便取用。)

　　2、提醒客人不要離開(kāi)座位，并看管好隨身物品。

　　3、餐廳經(jīng)理應(yīng)第一時(shí)間聯(lián)系工程部詢(xún)問(wèn)停電原因，如果是酒店內(nèi)部供電設(shè)備問(wèn)題應(yīng)立即檢修;如果是地區(qū)停電，或其他一些原因一時(shí)無(wú)法解決，應(yīng)向賓客表示歉意并做好解釋工作。

　　4、對(duì)于因停電而需要取消用餐的客人，服務(wù)人員應(yīng)帶客人到吧臺(tái)查單，幫客人結(jié)賬;因停電沒(méi)有及時(shí)提供的菜品或給客人造成的其它損失，上報(bào)餐飲部經(jīng)理酌情處理。

　　建議：

　　1、酒店應(yīng)配備大功率的.發(fā)電機(jī)組，以備不時(shí)之需。

　　2、酒店利用廣播，在臨時(shí)停電時(shí)通過(guò)廣播的形式向客人致歉并告知客人停電原因。

餐廳停電應(yīng)急預(yù)案6

　　酒店因市電臨時(shí)停供，或遇跳閘等特殊情況時(shí)，作為經(jīng)營(yíng)部門(mén)在正常營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)做好以下工作：

　　1、服務(wù)人員保持鎮(zhèn)靜，首先穩(wěn)定賓客情緒；迅速開(kāi)啟應(yīng)急燈或幫賓客點(diǎn)燃蠟燭。（備足蠟燭放在固定位置，方便取用。）

　　2、提醒賓客不要離開(kāi)座位，并看管好隨身物品。

　　3、餐廳經(jīng)理應(yīng)第一時(shí)間聯(lián)系工程部詢(xún)問(wèn)停電原因，如果是酒店內(nèi)部供電設(shè)備問(wèn)題應(yīng)立即檢修；如果是地區(qū)停電，或其他一些原因一時(shí)無(wú)法解決，應(yīng)向賓客表示歉意并做好解釋工作。

　　4、對(duì)于因停電而需要取消用餐的賓客，服務(wù)人員應(yīng)帶賓客到吧臺(tái)查單，幫賓客結(jié)賬；因停電沒(méi)有及時(shí)提供的菜品或給賓客造成的.其它損失，上報(bào)餐飲部經(jīng)理酌情處理。

　　建議：

　　1、酒店應(yīng)配備大功率的發(fā)電機(jī)組，以備不時(shí)之需。

　　2、酒店利用廣播，在臨時(shí)停電時(shí)通過(guò)廣播的形式向賓客致歉并告知賓客停電原因。

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