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廚師試用期工作總結(jié)（通用15篇）
總結(jié)是對(duì)某一特定時(shí)間段內(nèi)的學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)情況加以回顧和分析的一種書(shū)面材料，它在我們的學(xué)習(xí)、工作中起到呈上啟下的作用，讓我們來(lái)為自己寫(xiě)一份總結(jié)吧。我們?cè)撛趺磳?xiě)總結(jié)呢？以下是小編收集整理的廚師試用期工作總結(jié)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
廚師試用期工作總結(jié) 1
時(shí)間就像梭一樣，飛快的就過(guò)去了，一點(diǎn)都不留念。而我在酒店做廚師長(zhǎng)工作的試用期也過(guò)去了，三個(gè)月的時(shí)間，我成長(zhǎng)的很快，當(dāng)初招聘進(jìn)酒店做廚師長(zhǎng)，也是想要有更多的機(jī)會(huì)去鍛煉自己的廚藝，現(xiàn)在這幾個(gè)月的工作以來(lái)，我真實(shí)的感受到酒店對(duì)我的一個(gè)幫助，讓我進(jìn)步很快，收獲特別多，就我試用期的工作做一個(gè)總結(jié)。
進(jìn)入酒店工作以來(lái)，雖然做的是廚師長(zhǎng)的職位，但是初期我是肯定不能掌握酒店的廚師的工作的，也是有一個(gè)星期給我展示的機(jī)會(huì)，在前一個(gè)星期時(shí)，我是做的另外一個(gè)前輩廚師長(zhǎng)的助手，在這一個(gè)星期內(nèi)熟悉所有的菜系和酒店整體的做菜規(guī)范。這一星期，我從前輩那掌握了做菜的火候和各種調(diào)料的調(diào)配，結(jié)合自己在學(xué)校所學(xué)以及在實(shí)習(xí)工作的經(jīng)驗(yàn)，很快的就掌握了所有的技巧，我也就真正的掌廚了，這是我特別激動(dòng)的地方，終于有自己的用武之地了。
后面的工作就是，因?yàn)槭菑N師長(zhǎng)，所以在做菜方面就格外嚴(yán)謹(jǐn)，我們是為客人服務(wù)，要讓他們吃的開(kāi)心、安心，那我就嚴(yán)格要求自己遵守酒店的的食品衛(wèi)生準(zhǔn)則，絕不能忽視一絲的安全隱患，不然酒店的招牌就會(huì)被砸。客戶是我們?nèi)娜夥⻊?wù)的對(duì)象，做菜的'時(shí)候嚴(yán)格控制每一種調(diào)料，不能有半點(diǎn)的差誤，要讓他們喜歡我們的飯菜，所以我嚴(yán)格的把空做菜的每一個(gè)流程和步驟，針對(duì)有的顧客的忌諱，還讓廚房的廚師盡量按照顧客的口味做，不要輕易做錯(cuò)了。
對(duì)于我的工作，除了自己做菜以外，還要監(jiān)督其他廚師做菜的過(guò)程，包括廚房所有人的工作，對(duì)他們嚴(yán)格要求，不管是選購(gòu)菜品、洗菜擇菜以及做菜的火候，我都嚴(yán)格的按照標(biāo)準(zhǔn)流程來(lái)進(jìn)行監(jiān)督，不允許有一絲的不嚴(yán)謹(jǐn)出現(xiàn)。本人的態(tài)度也是很端正，對(duì)他人有要求，那對(duì)自己的工作就要更加的嚴(yán)格。因?yàn)槲业膰?yán)格，我在廚師長(zhǎng)這個(gè)工作上也取得了很好的成績(jī)，顧客很滿意后廚我們做的菜，都是好評(píng)有加，這讓我更加有信心面對(duì)接下來(lái)轉(zhuǎn)正之后的工作了。
在這里幾個(gè)月的工作收獲的不僅是技能，還有同事們相互配合好做好廚師的工作，令顧客滿意才是我最大的成就，很開(kāi)心這里的工作，在下面的工作，我會(huì)使出我的所有能力去做好，把廚師長(zhǎng)工作做到極致，不會(huì)辜負(fù)各位領(lǐng)導(dǎo)、同事和顧客的期待的。
廚師試用期工作總結(jié) 2
在xx酒店三個(gè)月的試用期，作為一名xx酒店的廚師首先我感到自豪，大家都說(shuō)來(lái)到xx酒店這里做一名廚師是很不錯(cuò)的，短短的試用證明了這一點(diǎn)，之前我是一名小酒店的廚師，現(xiàn)在能夠進(jìn)入xx酒店這里很顯然這個(gè)機(jī)會(huì)很難得，在這里試用期的工作，不僅僅是工作，我覺(jué)得我看到了很多的先進(jìn)的理念，這里的每一個(gè)同事，每一位廚師都是非常的優(yōu)秀，我覺(jué)得自己的最珍貴的收獲也就是這個(gè)，每天跟這種優(yōu)秀的廚師交流讓我收獲頗多，一寫(xiě)自己不知道的知識(shí)，這里都能夠?qū)W到，短短試用期，我的能力提高了很多，我也總結(jié)一下工作：
一、嚴(yán)格要求自己
作為一名廚師重要的當(dāng)然是自己的廚藝，作為一名星級(jí)酒店的廚師，更加要嚴(yán)格的要求自己，試用期間我首先就是對(duì)自己的要求嚴(yán)格起來(lái)，對(duì)自己做出來(lái)的菜首先要同事們滿意，只有這樣才能讓顧客滿意，當(dāng)然在工作中主要還是要有耐心，作為一名廚師就是要有耐心，我覺(jué)得自己做好每一道菜，都離不開(kāi)耐心，用心的去做好自己的工作真的很重要。
試用期間我一直對(duì)衛(wèi)生要求嚴(yán)格，衛(wèi)生是一名廚師的'基本素質(zhì)，保持廚房的衛(wèi)生很有必要，每次下班之后我都會(huì)主動(dòng)地去打掃衛(wèi)生，把廚房當(dāng)作自己的家來(lái)看待，盡職盡責(zé)，有這么一句話叫做一個(gè)廚房的衛(wèi)生程度，就能看出廚師的職業(yè)道德，跟能力，這一點(diǎn)沒(méi)錯(cuò)，作為一名星級(jí)酒店的廚師這的是要坐到保持衛(wèi)生，廚房的衛(wèi)生，各種餐具的衛(wèi)生。
二、加深學(xué)習(xí)
廚師是一個(gè)需要不斷學(xué)習(xí)的職業(yè)，相信不管做什么都是這樣，平時(shí)對(duì)于各種菜品的了解，對(duì)于自己廚藝的提升應(yīng)該不斷的學(xué)習(xí)，我知道我們酒店是不要庸才的，行業(yè)在不斷的進(jìn)步，酒店之間就是這樣的，廚師的能力有時(shí)候也會(huì)決定著生意的好壞，只有通過(guò)不斷的加強(qiáng)自己才能給酒店帶來(lái)更多的生意，都是相互的，作為一名酒店的廚師也應(yīng)當(dāng)具備這樣的意識(shí)能力。
一名優(yōu)秀的廚師往往會(huì)有自己的看法，往往會(huì)不斷的去創(chuàng)新，有著自己的想法，一道菜可以有不同的做法，一名優(yōu)秀的廚師往往會(huì)有著自己的方式，去做好每一道菜，對(duì)于每一道菜都有不同的理解，我正在往這方面發(fā)展著。
三、自身的不足
試用期中我看到自己的缺點(diǎn)，我的接受能力不是很強(qiáng)，很多不懂的定西，我去請(qǐng)教主廚的時(shí)候，雖然主廚都難耐心的為我講解，但是我也需要很久的時(shí)間去消化，這是我存在的一些不足，我會(huì)好好的適應(yīng)下來(lái)，一定會(huì)繼續(xù)加油的。
廚師試用期工作總結(jié) 3
回首試用期工作，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將試用期的`具體工作總結(jié)如下：
一、政治思想方面
我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，在工作中，堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。此外認(rèn)真學(xué)習(xí)法律知識(shí)，結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時(shí)間，選擇性地開(kāi)展學(xué)習(xí)，通過(guò)學(xué)習(xí)，進(jìn)一步增強(qiáng)法制意識(shí)和法制觀念。
二、日常工作方面
在試用期，我樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班，保證按時(shí)開(kāi)餐，遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時(shí)我還認(rèn)真聽(tīng)取就餐人員的意見(jiàn)，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時(shí)改進(jìn)。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工作。
在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行四隔離生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門(mén)窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
綜上所述，在試用期，通過(guò)努力，我在某些方面取得了一定的成績(jī)。當(dāng)然，我也有不足之處，今后，我一定繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，爭(zhēng)取更大的進(jìn)步。
廚師試用期工作總結(jié) 4
高中畢業(yè)以后，我便一直輟學(xué)在家，父母見(jiàn)我一直待在家里也不太好，因此便推薦我在親戚家學(xué)廚師，學(xué)廚的生活是十分辛苦的，但也能夠從中找到一絲充實(shí)的感覺(jué)。在覺(jué)得自己的手藝差不多可以出師以后，我便在xx餐廳擔(dān)任新手廚師，食物味道的好壞和客人的口碑可是檢驗(yàn)一個(gè)廚師實(shí)力的最好標(biāo)準(zhǔn)，在度過(guò)一段試用期以后，很快我就憑借自身的硬實(shí)力成功轉(zhuǎn)正，回想起自己的廚師生涯，或許我應(yīng)該為自己這段時(shí)間的工作做一個(gè)總結(jié)。
我主學(xué)的菜式是“新式湘菜”，雖然說(shuō)味道可能比不上傳統(tǒng)湘菜，但是制作流程是比較簡(jiǎn)單的，因此也比較適合初學(xué)者，而且菜式也更加好看，比較迎合當(dāng)下年輕人的喜好。在擔(dān)任xx餐廳的廚師以前我是做過(guò)調(diào)查的，很多學(xué)過(guò)一兩手家常菜的廚師便可以制作出年輕人喜歡的菜式，因?yàn)樗麄儗?duì)現(xiàn)下菜式的要求只有兩點(diǎn)而已，一個(gè)速度要快，另外一個(gè)則是包裝要好看，至于味道方面只要“湊合”就可以了。而中老年客人則對(duì)這方面比較挑剔，不僅僅要味道好，而且菜品要足夠大氣。
一個(gè)優(yōu)秀的廚師自然要能夠?qū)W會(huì)開(kāi)發(fā)新的'菜式，伴隨著即將到來(lái)的夏季，我改良了現(xiàn)有的菜式，再搭配上一些清涼降火的飲料，組合成價(jià)格略微優(yōu)惠的套餐，這一點(diǎn)是我在外賣上面學(xué)到的，有時(shí)我也會(huì)在各大外賣平臺(tái)上找尋靈感，里面的套餐形式是最令我感興趣的，像這般搭配的話其實(shí)可以獲得更多的利潤(rùn)。除此之外我還像老板提出了團(tuán)購(gòu)的建議，除了傳統(tǒng)的酒席以外，還可以開(kāi)發(fā)出雙人套餐或者閨蜜套餐等等，事實(shí)上當(dāng)我這樣嘗試以后，效果的確還算不錯(cuò)。
盡管試用期里面因?yàn)楦鞣N各樣新奇的想法而受到老板的青睞，但實(shí)際的操作之中還是出現(xiàn)過(guò)一些問(wèn)題的，其中表現(xiàn)得最為直觀的一點(diǎn)就是“野心太大，能力太小”。其實(shí)作為年輕人，我的想法有很多，但有時(shí)遇到的問(wèn)題并不是光憑想想而已，如果說(shuō)太過(guò)于注重年輕客戶的感受反而會(huì)忽略中老年客戶的感受，這樣是得不償失的，而且我的這些想法對(duì)于自身廚藝的提升是沒(méi)有任何幫助的，因此以后我應(yīng)該踏實(shí)一些。
對(duì)于剛剛轉(zhuǎn)正的廚師來(lái)說(shuō)，我的理論知識(shí)，已經(jīng)足夠了，相比起那些大廚師來(lái)說(shuō)，我欠缺的主要還是實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，畢竟我擔(dān)任廚師的時(shí)間太短暫了，并不能夠熟練掌握所有的菜品，因此在以后的工作之中，我應(yīng)該著重培養(yǎng)自身的熟練度，只有多學(xué)多看才能夠成為一名優(yōu)秀的廚師。
廚師試用期工作總結(jié) 5
時(shí)間一晃而過(guò)，轉(zhuǎn)眼間到公司已經(jīng)三個(gè)多月了。這是我人生中彌足珍貴的一段經(jīng)歷，在這段時(shí)間里領(lǐng)導(dǎo)及同事在工作上給予了我很大的幫助，在生活上給予了我很大的關(guān)心，讓我充分感受到了公司"海納百川"的胸襟。在肅然起敬的同時(shí)，也為我有機(jī)會(huì)成為公司的一份子而自豪。在這三個(gè)多月的時(shí)間里，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的悉心關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過(guò)自身的努力，各方面均取得了一定的進(jìn)步，現(xiàn)將我的工作情況作如下匯報(bào)
一、非常注意的向周圍的同事學(xué)習(xí)，在工作中處處留意，多看，多思考，多學(xué)習(xí)，以較快的速度熟悉著公司的情況，較好的融入到了我們的這個(gè)團(tuán)隊(duì)中。
二、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真工作，使自己素養(yǎng)不斷得到提高。愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)道德素質(zhì)是每一項(xiàng)工作順利開(kāi)展并最終取得成功的保障。入職三個(gè)月來(lái)，我能遵守公司的'各項(xiàng)規(guī)章制度，兢兢業(yè)業(yè)做好本職業(yè)工作，從未遲到早退，用滿腔熱情積極、認(rèn)真地完成好每一項(xiàng)任務(wù)，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，平時(shí)生活中團(tuán)結(jié)同事、不斷提升自己的團(tuán)隊(duì)合作精神。
三、因工作需要我被借調(diào)到3ac2期的交房工作組，擔(dān)任12組交房小組組長(zhǎng)職務(wù)。對(duì)于我來(lái)說(shuō)這是一個(gè)全新的工作領(lǐng)域，收到借調(diào)安排的通知后我就私下在網(wǎng)上搜索有關(guān)開(kāi)發(fā)商交房的注意事項(xiàng)相關(guān)內(nèi)容，后來(lái)經(jīng)過(guò)公司的幾次交房培訓(xùn)演練工作后，信心倍增。持續(xù)21天的交房工作中我成功完成了89戶業(yè)主的收房驗(yàn)房工作。這次的工作經(jīng)歷對(duì)我目前的工作產(chǎn)生了很多有益的幫助，讓我明白和發(fā)現(xiàn)了商品房成品施工控制薄弱點(diǎn)和對(duì)產(chǎn)品細(xì)節(jié)和使用功能合理化進(jìn)一步完善的著重點(diǎn)。
四、在工作中，善于思考，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題便首先同同事進(jìn)行溝通，與同事分享自己的解決思路，能解決的就解決掉，不能解決的就提交上級(jí)經(jīng)理，同時(shí)提出自己的意見(jiàn)提供參考�？傊�，經(jīng)過(guò)三個(gè)月的試用期，我認(rèn)為我能夠積極、主動(dòng)、熟練的完成自己的工作，在工作中能夠發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并積極全面的配合公司的要求來(lái)展開(kāi)工作，與同事能夠很好的配合和協(xié)調(diào)。這些日子里我深深的感受著公司的人性化管理，感受到了公司蓬勃向上的動(dòng)力和體貼關(guān)心員工的暖暖深情。同時(shí)我希望能得到公司領(lǐng)導(dǎo)的肯定，按期轉(zhuǎn)正。在以后的工作中我會(huì)一如繼往，不斷的提升自己的業(yè)務(wù)水平及綜合素質(zhì)，會(huì)用我的實(shí)際行動(dòng)為公司的發(fā)展盡自己的一份力量。
廚師試用期工作總結(jié) 6
在20xx年xx月xx日的時(shí)候，我加入了xxx酒店這個(gè)優(yōu)秀的隊(duì)伍，成為了酒店的一名試用廚師。雖然只是試用，但這正是讓領(lǐng)導(dǎo)看到我工作能力的好機(jī)會(huì)，我在這段時(shí)間里努力的將自己的手藝都發(fā)揮出來(lái)，得到了顧客和領(lǐng)導(dǎo)們的一致好評(píng)。不久后我的試用期就要滿了，我將成為一名正式的xxx酒店廚師。但這不是讓我可以放松的保險(xiǎn)，而是督促我該更加努力的證明！我在今后也將更加努力的用自己的工作，來(lái)為xxx酒店取得更多的利益。
但是工作是固定的，為了能讓自己和工作都更上一層樓，我只能不斷的磨練自己，改善自己。為了讓自己能更貼合酒店的要求，我將自己在這段時(shí)間工作的內(nèi)容總結(jié)一下，在以后的工作中，吸取教訓(xùn)，保留精華。我的試用期工作總結(jié)如下：
一、為人處世上
在工作中，最重要的不僅僅是做好自己的本職工作，和周圍的人、氣氛，能融入在一起，工作才會(huì)變的更好，更順利。因?yàn)槲沂莻�(gè)新人，所以我知道和同事們搞好關(guān)系是融入xxx酒店最先該做的事情。所以我在工作的時(shí)候都是認(rèn)真仔細(xì)，遇上不會(huì)的就問(wèn)，自己的事情搞完了還能幫其他同事做一點(diǎn)雜活。
很幸運(yùn)的是，在xxx酒店工作的各位前輩們都非常的熱情，對(duì)我這個(gè)新人就像是一個(gè)新朋友一樣。不僅教會(huì)我在工作上的許多技巧，在他們的介紹下我也認(rèn)識(shí)了其他許多酒店里的工作者們。
二、在工作上
說(shuō)道底工作才是我們的.本分，雖然為人處世上好能讓我們更輕松，但是沒(méi)有工作能力遲早也會(huì)被趕出去。在試用的這段時(shí)間，我在我專門(mén)負(fù)責(zé)的幾道常點(diǎn)菜中下了功夫，不僅漸漸的熟練了，我還在調(diào)味中做了些許改動(dòng)。但是雖然受到了好評(píng)，但是也被主管教育到：“不能隨便改動(dòng)菜單，要先和大廚或老板申請(qǐng)！”這也是給我了一個(gè)教訓(xùn)，過(guò)于的自信會(huì)導(dǎo)致敗北。但是還好這次得到了原諒，在下次，我一定會(huì)端出更優(yōu)秀的菜品讓他們信任我。
三、總結(jié)
總的來(lái)說(shuō)，在這段試用期我過(guò)得非常的充實(shí)，每天忙碌的工作，還結(jié)交了新的朋友。這些都讓我的生活變得多姿多彩起來(lái)。但是這才是我工作的開(kāi)始，之后還有很遠(yuǎn)的路要走，還有很多的問(wèn)題需要得到改善，在之后也要繼續(xù)加油啊！
廚師試用期工作總結(jié) 7
我是運(yùn)營(yíng)部xx電力項(xiàng)目助理廚師長(zhǎng)李xx，我在我們項(xiàng)目原任廚師長(zhǎng)退休后接任xx電力項(xiàng)目。因?yàn)闀r(shí)間短、工作經(jīng)驗(yàn)少，在工作中不免不足，請(qǐng)大家體諒。在這幾個(gè)月的工作中，我側(cè)重在以下幾個(gè)方面展開(kāi)工作：
一、菜品的制作質(zhì)量
在菜品的制作中，依據(jù)電力企業(yè)員工的口胃，實(shí)時(shí)調(diào)整菜品的制作，以求達(dá)到大家滿意的成效。比方，有些菜品的制作（如重慶辣子雞、水煮肉片等）在制作的過(guò)程中做成兩種口胃，以知足不一樣口胃的需求。有些菜品，大家不肯吃，就盡量不做。大家喜歡的菜品，基本上每?jī)芍芫妥鲆粋�(gè)，力爭(zhēng)達(dá)到最正確成效。
二、餐廳衛(wèi)生方面
餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛(wèi)生工作中，要求員工每周做一次大打掃，每日做一般衛(wèi)生，按期清理廚房油煙道，防止火災(zāi)的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無(wú)衛(wèi)存亡角，冰箱、冰柜實(shí)時(shí)清理除霜，成品、半成品做好防備工作，防止交錯(cuò)污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū)，在工作中，餐廳桌椅每日用玻璃水擦洗，隨時(shí)保持餐廳地面潔凈整齊，窗明幾凈，給就餐員工造就一個(gè)舒心的環(huán)境。
三、在食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)
從進(jìn)貨的查收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。餐具、分餐工具及容用具除每日一定清、洗、消之外，每個(gè)月還進(jìn)行一次完全的沖洗和消毒。
四、對(duì)員工的管理培訓(xùn)
在這兩個(gè)月的工作中，對(duì)員工進(jìn)行了安全、質(zhì)量衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，做到人人對(duì)安全、質(zhì)量衛(wèi)生都有了足夠的認(rèn)識(shí)。在平時(shí)的`工作中，因?yàn)轫?xiàng)目人員少，工作雜，不可以夠你是廚師就干廚師活兒，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒，一定大家親密配合，就像一塊磚，哪里需要往哪搬。
五、常常和甲方交流，依據(jù)就餐員工的建議實(shí)時(shí)調(diào)整工作中的不足。
經(jīng)過(guò)我們項(xiàng)目全體員工的努力，以求達(dá)到電力企業(yè)員工、領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)同。
以上就是我在這兩個(gè)月工作中的領(lǐng)會(huì)和成績(jī)，若有不足之處，望大家指正。
廚師試用期工作總結(jié) 8
來(lái)小吃店已經(jīng)有三個(gè)多月的時(shí)間了，在這三個(gè)月里我對(duì)我的管理工作還能夠，從經(jīng)營(yíng)到管理都沒(méi)有很大的進(jìn)步。在企業(yè)的正確領(lǐng)導(dǎo)下多次對(duì)小吃店進(jìn)行改革，從經(jīng)營(yíng)方向，產(chǎn)品的定位，餐具的更新等等，使小吃店經(jīng)營(yíng)有了小小的提高。對(duì)我的崗位管理工作就以下幾點(diǎn)進(jìn)行論述
一、成本方面
從整體上小吃的成本固然能夠達(dá)到預(yù)期的成效，可是從細(xì)節(jié)方面控制的不是很好，對(duì)整體宏觀控制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重較的大，能源、低值方面也是月月超標(biāo)，在平時(shí)管理中關(guān)于在生產(chǎn)加工過(guò)程中的，嚴(yán)禁浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為進(jìn)行嚴(yán)格的遏止，倡導(dǎo)“人人節(jié)儉”而且我們從原資料查收，加工到儲(chǔ)藏也推行層層把關(guān)。
二、對(duì)不足的認(rèn)識(shí)及改良舉措
回顧過(guò)去，關(guān)于我的不足，用一句最適合定律來(lái)形容就是100—1=0的理念，來(lái)給自己定位是最適合可是了，同時(shí)也辜負(fù)了易董、胡總、易副總多年對(duì)我的培育，在3月沒(méi)有有效的交流，使中友店撤退了西單。4月份在經(jīng)營(yíng)上沒(méi)有大的提高，卻惑是了安全管理，致使小吃店收銀箱被盜事件，使企業(yè)早遇到財(cái)富損失，因?yàn)槿鄙俳涣�，員工流失率較大，經(jīng)過(guò)企業(yè)多次組織學(xué)習(xí)，使我從中感悟很深，作為廚房一名管理者，不可以夠合理控制成本，不可以夠把產(chǎn)品提高就是犯法，企業(yè)三次對(duì)小吃店重要的改革，而且對(duì)小吃店產(chǎn)品定位，終于令人氣有所增添，回顧過(guò)去，固然在管理上沒(méi)有太多的亮點(diǎn)，可是在后期的廚房管理中，用我的真摯來(lái)對(duì)待每一名員工，增添與員工之間的感情，增添團(tuán)隊(duì)之間的凝集力，大大減少了辭職率。在迎新春的動(dòng)員會(huì)上，聽(tīng)了易董的動(dòng)員報(bào)告，以“夯實(shí)基礎(chǔ)、求實(shí)做事、誠(chéng)實(shí)做人”的管理理念，來(lái)做好基礎(chǔ)工作，踏扎實(shí)實(shí)做人和做事，經(jīng)過(guò)春節(jié)回家歇息一段時(shí)間調(diào)休，使我感悟很深，為何我在工作快6年了，沒(méi)有一次被評(píng)選優(yōu)異管理人員，我終于理解了，夯實(shí)基礎(chǔ)、求實(shí)做事、誠(chéng)實(shí)做人的真實(shí)道理，春節(jié)事后，我向郭店長(zhǎng)報(bào)告了我對(duì)三個(gè)檔進(jìn)行經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的改造想法，并獲得贊同后，利用二周時(shí)間對(duì)檔口調(diào)整到位，合理利用人力資源在3月12日推出早飯工程，這一系列的想法，是我夯實(shí)基礎(chǔ)、求實(shí)做事、誠(chéng)實(shí)做人”開(kāi)始，我相信我會(huì)重新在來(lái)，光陰荏苒，冬去春來(lái)，跟著時(shí)間的推移正在走過(guò)每天，固然跟著經(jīng)濟(jì)危機(jī)到來(lái)，可是餐飲業(yè)正在快速發(fā)展。經(jīng)過(guò)幾次改革，小吃店讓我們親身感覺(jué)到在人氣已經(jīng)發(fā)生的轉(zhuǎn)變。成功目標(biāo)不會(huì)離我太遠(yuǎn)。
三、菜肴穩(wěn)質(zhì)創(chuàng)新總結(jié)
在過(guò)去的三個(gè)月的時(shí)間里關(guān)于小吃店來(lái)說(shuō)，從經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新到產(chǎn)品的創(chuàng)新都極少，更談不上‘穩(wěn)質(zhì)’，二字，因?yàn)閺N房整體力量簿弱，技術(shù)力量也較差，因此菜肴的穩(wěn)質(zhì)方面就出現(xiàn)不穩(wěn)固，總之也沒(méi)有太好的'方法，創(chuàng)新產(chǎn)品使我的工作走進(jìn)了瓶頸，沒(méi)有方向，對(duì)小吃店的產(chǎn)品我們?nèi)允嵌毫粼谠紶顟B(tài)，主假如環(huán)繞季節(jié)來(lái)開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，從初，推出麻辣香鍋和xxx小涮鍋，麻辣香鍋當(dāng)前銷售還比較好。
因?yàn)楫?dāng)時(shí)經(jīng)營(yíng)成效不是很好，我們?cè)谙奶焱瞥鰶霾送赓u系列，并提高當(dāng)時(shí)的流水�？墒遣糠之a(chǎn)品因?yàn)槭羌竟?jié)性，因此生命力較短，只好草草結(jié)束。
經(jīng)過(guò)廚政中心對(duì)小吃產(chǎn)口胃創(chuàng)新和定位，而且不停的調(diào)式，最后達(dá)到預(yù)期成效。
臺(tái)灣鹵肉飯，肉絲炒烏冬面，各樣特點(diǎn)炒飯?jiān)谛〕缘曜邉?shì)很好 。
在人員技術(shù)穩(wěn)固下，我們的產(chǎn)品也將會(huì)穩(wěn)質(zhì)，在創(chuàng)新。
四、對(duì)企業(yè)技術(shù)研發(fā)工作建議
我在從事快餐工作5年多，我的建義；集思廣益來(lái)發(fā)揮廚師隊(duì)伍研發(fā)的潛能，建立各店以創(chuàng)新菜肴研發(fā)小組，依據(jù)反季節(jié)創(chuàng)新思想和方法來(lái)擬訂菜肴，廚政應(yīng)當(dāng)說(shuō)明菜肴研發(fā)創(chuàng)新研法基來(lái)源理，這樣也培育店方廚師在菜肴研發(fā)創(chuàng)新的能力、也培育了創(chuàng)新菜肴的興趣，層層選拔，有廚政中心嚴(yán)把質(zhì)量控制。被企業(yè)和店方選拔上的創(chuàng)新菜肴，應(yīng)當(dāng)賜予創(chuàng)新人在精神上或經(jīng)濟(jì)上加以鼓舞。
廚師試用期工作總結(jié) 9
光陰飛逝，轉(zhuǎn)瞬三個(gè)月就這樣過(guò)去了，回顧過(guò)去的三個(gè)多月的時(shí)間里，感觸良多。作為一名廚師我一直嚴(yán)格要求自己，仔細(xì)聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以全局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的達(dá)成本員工作，我對(duì)上三多月的工作進(jìn)行了總結(jié)。
工作上我作為一名廚師，在烹飪上嚴(yán)格恪守廚房衛(wèi)生制度，仔細(xì)執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。言傳身教的狀況下，率領(lǐng)全組人員，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防備“病從口入”，防備食品污染和有害物質(zhì)對(duì)顧客的危害，保障顧客的身體健康。成品寄存推行“四隔絕”；生與熟隔絕；成品與半成品隔絕；食品與雜品、藥品隔絕；食品與天然冰隔絕。
環(huán)境衛(wèi)生采納“四定”方法：定人、定物、準(zhǔn)時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)；個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤沐浴、剪發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。擱置食品的櫥柜、貨架時(shí)辰保持潔凈，無(wú)霉斑、鼠跡。每日準(zhǔn)時(shí)沖刷操作間灶具和地面，認(rèn)真擦抹廚房地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在過(guò)去的'三個(gè)月中，我努力學(xué)習(xí)文化、政治、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。建立與加強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。準(zhǔn)時(shí)上下班。恪守勞動(dòng)紀(jì)律及廚房的全部規(guī)章制度，努力達(dá)成本員工作。工作上，聽(tīng)從工作分配，愛(ài)惜集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食品中毒。在飲食烹飪上，嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。
做到制作的主食，符合質(zhì)量要求，大小平均，掌握火候。副食做到揀、洗潔精，切菜仔細(xì)，丁、塊、絲分明。配菜雅觀，色型漂亮，炒菜味美，咸淡適中。團(tuán)結(jié)一致，做好烹飪工作。
在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)我也很好的達(dá)成了自己的職責(zé)，常常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪、面點(diǎn)技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，推行全過(guò)程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，敦促本組人員仔細(xì)落實(shí)崗位職責(zé)，打掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開(kāi)飯前和飯后整理結(jié)束工作。
合理安排本班人員的工作，對(duì)切配及烹飪加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)不切合要求的予以指出、實(shí)時(shí)糾正，在生活上常常和組員交流，掌握全班人員的思想和工作狀況，言傳身教，率領(lǐng)全班人員搞好本班工作，碰到困難或其余狀況實(shí)時(shí)請(qǐng)示報(bào)告。
在政治思想上我熱愛(ài)祖國(guó)，熱愛(ài)黨，熱愛(ài)社會(huì)主義；在工作上我勤勤奮懇，仔細(xì)負(fù)責(zé)，不辭辛苦，踴躍執(zhí)行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更為倍的努力和更大的熱忱嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下達(dá)成自己的本員工作。
廚師試用期工作總結(jié) 10
轉(zhuǎn)眼間三個(gè)月已經(jīng)過(guò)去了，在工作中我們后廚的員工工作很積極，很配合我的工作，在衛(wèi)生方面有很大的提高，在炎熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存，先將工作總結(jié)匯報(bào)報(bào)如下：
1、在菜品的定位上，根據(jù)客人的需求來(lái)逐漸改變菜品的質(zhì)量。我會(huì)努力配合新廚師長(zhǎng)的工作，把菜品的.出品做到標(biāo)準(zhǔn)化，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化產(chǎn)品，是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。
2、在廚政管理方面，一系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作，對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力，對(duì)廚房技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合力推出新穎菜品。
3、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，采用定期培訓(xùn)的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。
4、在菜品的出品把關(guān)上，采用三層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即出品廚師把關(guān)，傳菜生把關(guān)，服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，都有退回的權(quán)利，否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任.
5、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把的利益讓給顧客。
6、在溝通方面，服從領(lǐng)導(dǎo)，管己，管人，管隊(duì)伍。
廚師試用期工作總結(jié) 11
隨著20xx年寒冬的氣息，20xx年即將來(lái)臨。首先、我預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)各位同事：新年歡樂(lè)，工作順當(dāng)！回首20xx年，在總廚和區(qū)部各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廚房全部人的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)我堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廚房全部人，努力克服了今年工作中所遇到的一切困難�，F(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如下：其實(shí)餐飲我覺(jué)得抓住兩大點(diǎn)衛(wèi)生和健康、當(dāng)然這兩大點(diǎn)可以說(shuō)事餐飲的核心點(diǎn)。傅總常常開(kāi)會(huì)告知我們，做任何事要抓住核心點(diǎn)，這兩點(diǎn)說(shuō)起簡(jiǎn)單，但做好、做完善，真的不易。
一、經(jīng)營(yíng)管理：
在區(qū)部領(lǐng)導(dǎo)的信任下，把我從秦虹店調(diào)到健康店做廚師長(zhǎng)。在健康店這個(gè)階段，我有過(guò)辭職的想法，緣由是受不了店經(jīng)理的氣。但我最終沒(méi)有走，由于我不能辜負(fù)黃光主的專心。他和我說(shuō)過(guò)這樣一句話，做事要有始有終。我牢記在心，同時(shí)我常常檢討我自己，哪里還有做的不如人。虛心向別人學(xué)習(xí)，很快就有了較明顯的進(jìn)步。與此同時(shí)也得到了區(qū)部領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可，在7月底我從健康店被調(diào)到了豐富店了。一時(shí)間我感覺(jué)似乎是要到京城了一樣。由于豐富店我覺(jué)得培育出來(lái)好多優(yōu)秀的廚師長(zhǎng)。我調(diào)到這來(lái)就是接受領(lǐng)導(dǎo)指出工作不足的地方，這樣使我快速的成長(zhǎng)。調(diào)動(dòng)之后我更投入地努力工作，對(duì)廚房加強(qiáng)管理，調(diào)動(dòng)員工樂(lè)觀性和上進(jìn)心。常常激勵(lì)員工把工作看成自己的事業(yè)來(lái)仔細(xì)對(duì)待，部分員工入行時(shí)間短，但經(jīng)過(guò)合理培訓(xùn)，他們的工作力量也相繼提高，這使我感到很欣慰！
二、菜肴質(zhì)量;
在8月份，由于廚房有幾名老員工相繼離職，造成菜肴質(zhì)量和毛利短時(shí)間下滑嚴(yán)峻。但經(jīng)過(guò)大家不懈努力后，我們的質(zhì)量和毛利又明顯提高。為此，我更有信念努力工作了。我明白菜肴質(zhì)量是企業(yè)得以生存的.重要根本。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把關(guān)質(zhì)量，對(duì)每一個(gè)菜品都制作了標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)過(guò)程，確保每個(gè)菜的色，香，味，型都穩(wěn)定。在平常，我會(huì)仔細(xì)聽(tīng)取店經(jīng)理及前廳主管的顧客反饋看法，總結(jié)出問(wèn)題。與此同時(shí)，我也在不同季節(jié)更新菜肴來(lái)確�；仡^客的光臨。
三、衛(wèi)生;
一年以來(lái)，我們堅(jiān)持嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法。仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生健康工作，嚴(yán)格按公司規(guī)定，每個(gè)員工都必需對(duì)各自的崗位區(qū)域負(fù)責(zé)。同時(shí)，我自己每日工作中檢查并不斷指出改正。
四、毛利方面;
在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也必需明白一些降低成本的方法，如：把握庫(kù)存狀況，發(fā)揮底成本菜品，把主菜的剩余原料設(shè)法重新利用等等。還要每位員工都基本了解自己所用原料的價(jià)格。每日估算所用的成本價(jià)值。這樣就把成本掌握落實(shí)到每個(gè)人身上，讓全部人都關(guān)懷起毛利，從而達(dá)到最好的效率。綜上所述，在本年度，通過(guò)我們團(tuán)隊(duì)的共同努力，在菜肴質(zhì)量，毛利掌握，員工素養(yǎng)提高方面，都取得了肯定的成果。當(dāng)然，也存在許多不足，如：這幾個(gè)月來(lái)菜肴打分總在平均中，這使我感到很對(duì)不起栽培我的領(lǐng)導(dǎo)！我打算今后肯定會(huì)帶領(lǐng)好我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)，樂(lè)觀改正存在的不足，努力烹制出更美味的菜肴！辭舊迎新之際，我將在8年大計(jì)的基礎(chǔ)上，連續(xù)加強(qiáng)個(gè)方面管理。同時(shí)也要改進(jìn)自己的工作思路，仔細(xì)落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)安排的每一項(xiàng)任務(wù)，加快菜肴質(zhì)量的提升，從而尋求在20xx年制造更好的效益。
廚師試用期工作總結(jié) 12
在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與指導(dǎo)下，本學(xué)期我堅(jiān)持以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步增強(qiáng)個(gè)人素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量。為了更地保障師生身體健康，維護(hù)師生的權(quán)益，現(xiàn)將本學(xué)期食堂工作作一下總結(jié)：
一、嚴(yán)格膳食管理，認(rèn)真做飲食衛(wèi)生工作。
我園本著衛(wèi)生、安全、富有營(yíng)養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營(yíng)養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量，我們?cè)诓穗鹊拇钆�、烹飪上下功夫�?保證幼兒吃飽吃。并廣泛聽(tīng)取老師和家長(zhǎng)的意見(jiàn)建議，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，共同討論，調(diào)整食譜，保證幼兒各類營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取均衡。同時(shí)我們還將每天的'菜譜向家長(zhǎng)公布，讓家長(zhǎng)了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛(wèi)生方面，我園嚴(yán)把了采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的原料一律退回；同時(shí)嚴(yán)格按照預(yù)防性消毒及烹調(diào)加工的要求進(jìn)行日常操作，對(duì)所有進(jìn)口食物進(jìn)行了留樣，并做了留樣登記。因此，在我們的共同努力下，本學(xué)期沒(méi)有發(fā)生過(guò)一起食物事故。
二、規(guī)日常操作細(xì)節(jié)，不斷提升工作質(zhì)量。
增強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，按照操作規(guī)，強(qiáng)化細(xì)節(jié)、規(guī)、嚴(yán)謹(jǐn)操作，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。 積極地利用休息的時(shí)間進(jìn)行理論實(shí)踐學(xué)習(xí)，通過(guò)案例、理論學(xué)習(xí)及技能展示來(lái)切實(shí)提高理論操作水平。并做記錄，以理論指導(dǎo)實(shí)際工作，從而提高工作質(zhì)量。認(rèn)真參加園內(nèi)的政治學(xué)習(xí)，提高思想素質(zhì)和服務(wù)意識(shí)。通過(guò)學(xué)習(xí)衛(wèi)生工作管理?xiàng)l例和食堂操作規(guī)，做安全衛(wèi)生工作。明確自己的工作職責(zé)，確保幼兒、教工的飲食安全。
三、高度重視衛(wèi)生安全工作，增強(qiáng)檢查、及時(shí)反饋。
1、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)制度。把食品的采購(gòu)、驗(yàn)收、入倉(cāng)、烹飪、運(yùn)儲(chǔ)、分發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。嚴(yán)格按規(guī)程操作各類設(shè)備，不違章違規(guī)操作。經(jīng)常檢查設(shè)備的運(yùn)行情況，確保設(shè)備安全運(yùn)行，設(shè)備出現(xiàn)異常立即維修或報(bào)修。
2、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。做食品的進(jìn)貨關(guān)與檢查檢驗(yàn)關(guān)，杜絕假冒偽劣和“三無(wú)” (無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期限)食品進(jìn)入食堂；堅(jiān)決杜絕采購(gòu)過(guò)期、腐 爛變質(zhì)、 污穢不清， 混有異物或其他感觀性狀異常等可能對(duì)人體健康有害的食品。 做購(gòu)買(mǎi)食品的索證工作。
3、嚴(yán)格做食品的加工關(guān)。對(duì)所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開(kāi)。
4、認(rèn)真做食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。每天做食堂及食堂外場(chǎng)地等場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生工作，始終保持整齊清潔。
5、每天做消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴(yán)禁使用未消毒餐具及加工用具。
6、增強(qiáng)食堂倉(cāng)庫(kù)的管理，進(jìn)出貨及時(shí)登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標(biāo)。
幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中，我們會(huì)不斷探索實(shí)踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作疇，更出色地完善各項(xiàng)工作!
廚師試用期工作總結(jié) 13
作為一名鄉(xiāng)鎮(zhèn)廚師，我在近幾年的工作中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，并有著深刻的感悟。以下是我對(duì)于鄉(xiāng)鎮(zhèn)廚師工作的總結(jié)
一、勤學(xué)苦練，不斷提升自我
作為鄉(xiāng)鎮(zhèn)廚師，除了要有基本廚藝技能，還需要保持學(xué)習(xí)的狀態(tài)。如今，隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，顧客對(duì)食品的質(zhì)量也越來(lái)越高，要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得良好的口碑和收入，僅憑幾年的工作經(jīng)驗(yàn)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。因此，我們需要通過(guò)學(xué)習(xí)，不斷提升自身的技能和知識(shí)儲(chǔ)備。
在我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)中，除了不斷地翻閱廚藝書(shū)籍，參加一些專業(yè)的培訓(xùn)班外，還可以利用網(wǎng)絡(luò)資源，學(xué)習(xí)其他城市或國(guó)家的餐飲文化和菜肴。通過(guò)多渠道獲取學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，并能夠靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，才能讓自己的廚藝得以持續(xù)提高。
二、講究衛(wèi)生，嚴(yán)守規(guī)格
作為廚師，衛(wèi)生和規(guī)格是我們工作中最為重要的兩個(gè)點(diǎn)。而在鄉(xiāng)鎮(zhèn)，尤其是一些小餐館和攤點(diǎn)往往會(huì)因?yàn)榄h(huán)境、條件等方面的限制，對(duì)衛(wèi)生和規(guī)格的要求低于城市中的餐廳。相信在場(chǎng)的廚師們都清楚，任何一次的安全事故或者違反規(guī)格，都會(huì)對(duì)餐廳形象和顧客的滿意度產(chǎn)生極大的損害。
在此，我想強(qiáng)調(diào)的是，衛(wèi)生和規(guī)格是廚師應(yīng)該深入骨髓的工作方式，不僅僅是表象，而是需要從我們的思想和意識(shí)上進(jìn)行根深蒂固的轉(zhuǎn)變。從選材到烹飪，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要我們仔細(xì)考慮，做到極致。
三、細(xì)致入微，以用心為烹調(diào)原則
鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐館和城市餐廳相比，規(guī)模小、客戶多變，所以很難請(qǐng)到一些熟練的傳統(tǒng)大廚。所以，鄉(xiāng)鎮(zhèn)廚師需要具備更高的責(zé)任感與使命感。因?yàn)槲覀兊氖晨透嗟氖青l(xiāng)親和附近的人，我們需要對(duì)每位客人的口味、偏好及能力等有一定的了解，為他們提供個(gè)性化的服務(wù)。
比如，有的老人不善咀嚼，我們需要特別嫩此類的菜肴；有的小孩偏愛(ài)辣的食品，我們需要烹制辣的菜肴；有的則喜歡清淡口味，我們便可以在烹飪上做出個(gè)性化的`改變�？傊�，能夠細(xì)致入微的為顧客提供最貼心、熱情的服務(wù)，永遠(yuǎn)是我們達(dá)到巔峰的關(guān)鍵所在。
四、堅(jiān)持誠(chéng)信，“敬業(yè)·誠(chéng)信·擔(dān)當(dāng)”
誠(chéng)信是鄉(xiāng)鎮(zhèn)廚師最應(yīng)該保持和堅(jiān)定的品質(zhì)。因?yàn)�，一個(gè)餐館的信譽(yù)度，不僅僅是口傳而已，而是能從顧客的評(píng)價(jià)中反映出來(lái)。我們要誠(chéng)實(shí)對(duì)待顧客，保持開(kāi)放心態(tài)，經(jīng)常聽(tīng)聽(tīng)顧客的意見(jiàn)，并在策劃菜品、改進(jìn)服務(wù)、保障衛(wèi)生安全等方面，不斷提高自己，逐漸樹(shù)立自己和餐廳的品牌價(jià)值。
同時(shí)，我們也要求自己，嚴(yán)謹(jǐn)對(duì)待食材，保證菜品質(zhì)量。如果發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不合格或存在較大風(fēng)險(xiǎn)，我們需要及時(shí)通知顧客，并進(jìn)行處理。保護(hù)消費(fèi)者利益，是我們的共同義務(wù)。所以，在職責(zé)和信任的基礎(chǔ)上，我們要謹(jǐn)守誠(chéng)信原則，愛(ài)惜自己的口碑和職業(yè)形象。
作為一名鄉(xiāng)鎮(zhèn)廚師，能夠?yàn)猷l(xiāng)親們提供美味、實(shí)惠、安全的食品，讓他們從中感受到溫情和幸福，是我最大的成就感。但是，我們的工作需要前沿的思想和創(chuàng)新的方法，為自己和餐廳增添活力和生命力。因此，我會(huì)不斷學(xué)習(xí)新技能，嘗試新的菜品和理念，不斷挑戰(zhàn)自己的品味、技藝、創(chuàng)造力，讓自己成為一名更加卓越的鄉(xiāng)鎮(zhèn)廚師！
廚師試用期工作總結(jié) 14
回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)。為單位職工提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)單位的經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：
一、經(jīng)營(yíng)方面：
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)單位員工的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴。
二、管理方面：
以人為本，我結(jié)合實(shí)際情況，注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，并開(kāi)始嘗試自己制作新菜肴�，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是單位餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。我以身作則，把關(guān)好菜肴出品的'質(zhì)量。我對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定味。
四、衛(wèi)生方面：
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，我認(rèn)真對(duì)自己的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，按時(shí)打掃。我利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止單位職工食物中毒，造成不必要的后果。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我也還存在不足，從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定不斷改進(jìn)作風(fēng)，從我做起，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的20xx!
廚師試用期工作總結(jié) 15
時(shí)間過(guò)的真快，忙忙碌碌中已近年末，我作為食堂的一名廚師所從事的工作質(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體干部職工的身心健康，所以為了今后的工作能做到更好，我對(duì)今年的工作情況總結(jié)如下。
首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持，其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了寶貴的意見(jiàn)，如：菜咸了，太油，顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。
其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”；
生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)；個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴(yán)格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在這一年中，我遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。
總結(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的'工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
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