餐廳開業(yè)籌備工作計劃

　　日子如同白駒過隙，不經(jīng)意間，很快就要開展新的工作了，我們要好好計劃今后的學(xué)習(xí)，制定一份計劃了。計劃怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編整理的餐廳開業(yè)籌備工作計劃，希望能夠幫助到大家。

　　餐廳開業(yè)籌備工作計劃 篇1

　　帕菲克是以運動儲蓄生命理念為主導(dǎo)，倡導(dǎo)全民健身的一種體育行業(yè)的公司，在迎接20些些、年的奧運會的之際，各省陸續(xù)開展了一系列以奧運為主題的活動，作為帕菲克體育投資管理有限公司旗下的十幾家分店都在紅紅火火的展開并不斷的拓展，作為武漢市第一家以西餐廳與體育健身相結(jié)合的餐飲文化也在帕菲克公司悄悄的運籌著，以此就籌備工作計劃如下：主題餐廳：帕菲克運動休閑西餐廳經(jīng)營目的'：

　　1、利用帕菲克現(xiàn)有的會員資源，將健身運動場地與餐廳有機結(jié)合形成以健身為龍頭品牌，休閑、膳食、水吧、酒吧、西點、西式快餐與一體的餐飲企業(yè)倡導(dǎo)健身休閑餐廳。

　　2、拓展將運動、健身、膳食營養(yǎng)有機的結(jié)合，回饋民眾一個飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，營養(yǎng)均衡搭配的新型餐飲企業(yè)。

　　3、就帕菲克體育健身品牌組合效應(yīng)，形成運動型餐廳。

　　經(jīng)營面積：3000平方米、200個休閑餐位經(jīng)營目標(biāo)：

　　1、設(shè)置餐坐200人；

　　2、人均消費40元；2餐/日

　　3、日銷售：200人x40元/人=8000元/餐（按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率）

　　午市：8000x60%=4800元/日晚市：8000x7%=5600元/日午市+晚市=10400元/日

　　4、月銷售：午市+晚市=10400元/日x30天=31201元/月設(shè)置部門：

　　一、前廳服務(wù)部：22人

　　餐廳經(jīng)理；1人合計5000元主管：1人1200---1500元/人合計1500元領(lǐng)班：2人800---1000元/人合計20xx元服務(wù)：14人600---800元/人合計11200元傳菜：4人600---800元/人合計3200元

　　二、廚務(wù)部：18人：廚務(wù)主管；1人

　　西餐師傅：3人荷臺：3人案子：3人西點：2人涼菜：2人雜工：4人

　　合計26000元

　　三、吧臺：2人800---1000元/人合計2011元四、收銀：2人1000元/人合計2011元五、PA部：4人550元/人合計2200元六、庫管：1人1000元/人合計1000元七、財務(wù)：1人1500元/人合計1500元八、采購：1人2011元/人合計2011元

　　經(jīng)營核算：

　　1、月銷售額：31201元/月毛利率：68%

　　2、毛利：31201元/月x68%=212160元/月

　　3、人員工資：59600元/月

　　4、其他費用；場租、能源、水電、稅金、辦公等（預(yù)計50000元）

　　5、經(jīng)營利潤：月銷售額人員工資其他費用=約10萬元以上

　　開業(yè)前的工作計劃：開業(yè)前一個月籌備工作

　　1、招聘工作：提前30天招聘人員開始。提前20天招聘工作完畢。

　　2、人員培訓(xùn)：提前15天崗前培訓(xùn)。提前8天綜合實地流程培訓(xùn)。

　　3、設(shè)備安裝：提前10天，工程裝修、設(shè)備調(diào)試完畢。

　　4、開業(yè)前籌備工作：提前8天廳堂布置完畢。提前8天廚師、生產(chǎn)人員進(jìn)場。

　　提前6天工具、用具、服裝的配置完畢。提前3天衛(wèi)生細(xì)化工作完畢。提前3天的培訓(xùn)工作完畢。提前3天試生產(chǎn)。

　　餐廳開業(yè)籌備工作計劃 篇2

　　現(xiàn)根據(jù)工程進(jìn)度的實際情況，對餐廳開張籌備工作安排如下：

　　一、成立籌建工作小組

　　酒店工作小組其職能為：主要負(fù)責(zé)開張前企業(yè)工商登記注冊、工作計劃制定、工程項目報批（餐飲）及裝修、設(shè)施設(shè)備采購、員工及治理職員的招聘和培訓(xùn)、前期酒店營銷等工作。為酒店開張營業(yè)做好預(yù)備工作。

　　酒店籌備工作小組成員：等。任組長：、任副組長：。具體分工如下：

　　XX：抓全面工作。重點負(fù)責(zé)國際大酒店的工程質(zhì)量治理和餐廳項目的裝修工程治理。

　　XX協(xié)助XX工作。并重點負(fù)責(zé)酒店開張前的企業(yè)工商注冊、工作計劃制定、設(shè)備設(shè)施采購、員工和治理職員招聘及培訓(xùn)、酒店前期營銷等工作。

　　宋x具體負(fù)責(zé)員工和治理職員招聘、培訓(xùn)、實習(xí)等工作。

　　XX具體負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施采購、餐廳項目報批等工作。

　　xx負(fù)責(zé)酒店前期營銷等工作。

　　x負(fù)責(zé)企業(yè)注冊、財務(wù)治理等工作。

　　二、工作具體安排

　�。ㄒ唬�、餐廳項目設(shè)計、報批和裝修

　　1、娛樂項目圖紙設(shè)計與裝修

　　2、工程資金估算

　　（二）、治理職員及員工招聘與培訓(xùn)

　　治理職員、員工招聘分開進(jìn)行。先治理職員后員工。

　　1、治理職員招聘

　　2、員工招工

　　3、招工崗位與人數(shù)：

　　4、招工時間：3月15日至18日。

　　5、培訓(xùn)時間：4月1日至7月15日。

　　6、員工培訓(xùn)具體安排：

　�。ㄈ�）、酒店前期營銷

　　酒店前期營銷做的好壞，直接影響酒店開張和今后的`業(yè)務(wù)發(fā)展。酒店前期營銷工作大體上分如下幾個方面：

　　1、酒店CI企業(yè)形象策劃

　　4月15日前確定一家廣告公司進(jìn)行CI企業(yè)形象設(shè)計，5月15日以前完成設(shè)計定稿工作。

　　2、宣傳印刷品及表單制作

　　根據(jù)酒店CI企業(yè)形象設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)，于酒店施工完畢后開始設(shè)計、制作和印刷酒店宣傳冊。開張一個月內(nèi)完成并投放到各營業(yè)點。

　　根據(jù)酒店CI企業(yè)形象設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)，于5月份開始進(jìn)行酒店運行表單的設(shè)計，6月份前完成印刷并到位。

　　3、貴賓卡及消費卡制作

　　酒店根據(jù)賓客需要設(shè)制貴賓卡和消費卡。貴賓卡主要作為賓客優(yōu)惠憑證，對酒店協(xié)議單位和常駐賓客發(fā)放。消費卡作為充值刷卡消費憑證向賓客出售。上述兩卡5月份前完成優(yōu)惠政策制定和樣稿設(shè)計，6月份前完成制作工作。

　　4、宣傳廣告發(fā)布與組織客源

　　為酒店開張作預(yù)備，酒店基礎(chǔ)營銷工作應(yīng)做在前面。一方面充分利用新聞和跨街橫幅、宣傳印刷品夾報發(fā)行等形式，做好酒店開張前的宣傳營銷工作。另一方面酒店組織營銷職員深進(jìn)機關(guān)、部分、企事業(yè)單位、民營企業(yè)和社會團(tuán)體、旅游中介機構(gòu)組織客源。

　　5、宣傳廣告：

　　電視廣告：A、招工廣告：酒店利用招工時機在電視臺做招工廣告的同時，做一些酒店前期宣傳工作。B、酒店開張廣告：酒店開張前一個月在衢州電視臺做廣告。形式上可采用點播電視連續(xù)劇或直接廣告等方式進(jìn)行。并要求電視臺做一個電視專訪。

　　6、報紙廣告：酒店開張時做一個整版祝賀廣告。

　　7、跨街橫幅宣傳：酒店開張前10天在全市主要街道懸掛30條橫幅廣告。

　　餐廳開業(yè)籌備工作計劃 篇3

　　1、制定本部門崗位職責(zé)、工作程序、操作標(biāo)準(zhǔn)、考核標(biāo)準(zhǔn)

　　2、組織本部門員工的專業(yè)知識、專業(yè)技能培訓(xùn)及考核

　　3、制定本部門各項需補充及采購的物品、器具、用品的規(guī)格、品種數(shù)量、質(zhì)量的采購計劃及到貨時間

　　4、確定早餐、大堂吧的品種，售價，毛利，成本等制定標(biāo)準(zhǔn)化菜單

　　5、完成本部門的設(shè)備、設(shè)施、物品、器具用品的規(guī)格、品種、數(shù)量，質(zhì)量的采購計劃及到貨時間

　　6、完成本部門工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作

　　7、制定本部門的`全員促銷方案

　　8、制定本部門的節(jié)能降耗方案

　　9、制定本部門標(biāo)準(zhǔn)化、細(xì)微化特色服務(wù)方案及實施方案并組織培訓(xùn)

　　10、做好市場原材料調(diào)查和試菜準(zhǔn)備

　　11．組織員工對酒店進(jìn)行衛(wèi)生清掃

　　12．組織員工進(jìn)行模擬接待培訓(xùn)及與其他部門的銜接工作。

　　餐廳開業(yè)籌備工作計劃 篇4

　　1、確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。

　　根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場定位，對營業(yè)區(qū)域要進(jìn)行具體的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時，要公道考慮餐廳各項治理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的公道性；廚房工作流程的公道性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳要留有充足的餐桌的場地。

　　2、設(shè)計餐廳組織機構(gòu)

　　要科學(xué)、公道地設(shè)計組織機構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和治理目標(biāo)等。

　　3、制定物品采購清單

　　飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部往完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部分應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是餐廳部，在制定餐廳采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些題目：

　　(1).本餐廳的建筑特點。采購的物品種類和數(shù)目與建筑的特點有著密切的關(guān)系。

　　(2).行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場定位。

　　(3).本餐廳的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。餐挺總經(jīng)理應(yīng)從本飯店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的檔次標(biāo)準(zhǔn)，同時還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的'布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。

　　(4).行業(yè)發(fā)展趨勢。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和守舊。

　　(5).其它情況。在制定物資采購清單時，有關(guān)部分和職員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部分、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)目、參考供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

　　4、協(xié)助采購這項工作對餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳總經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的鄰近而逐漸增高。

　　5、參與制服的設(shè)計與制作

　　餐廳的崗位較多，而且風(fēng)格各異，中餐廳分為零點餐廳、宴會廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。

　　6、編寫部分運轉(zhuǎn)手冊《治理實務(wù)》

　　運轉(zhuǎn)手冊，是部分的丁作指南，也是部分員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。

　　7、參與員工的招聘

　　通常，餐廳的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐廳總經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳總經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。

　　8、、抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作

　　開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務(wù)，范文寫作餐廳總經(jīng)理需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部分培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部分培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。

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